Cozinha da Ló

Bolos e Bolachas

Bolacha de Nozes Com Recheio de Doce de Leite Caseiro da Avó Tina

Já comentei aqui no blog (veja este post especial) que a minha avó adora fazer bolachinhas. Cada época tem uma que gosto mais. A mais recente a ganhar meu coração foram as bolachinhas de nozes. Amo nozes e não poderia deixar adorar as deliciosas bolachinhas feitas pela minha avó. Em setembro estava na casa da minha mãe tomando café com bolachinhas e outras delícias feitas pela minha avó, quando olhei para a bolacha e para o doce de leite fresquinho e percebi que nasceram um para o outro. Sabe aquele casamento perfeito? Aquela sensação de não conseguir parar de comer?  Foi assim! 
Mas logo vim para Holanda 🙁 Estava com desejo mortal de comer as bolachas, e agora? E tinha que ter o doce de leite, essencial. Resolvi faze-lós em casa, com os materiais que dispunha. Primeiro queria começar pelo doce. Ok, parece fácil. Ops, não achei bicarbonato de sódio para comprar. O que pode acontecer? Para que serve o bicarbonato? É para o doce não talhar, mas se talhar vira ambrosia. Ok, vamos sem o bicarbonato. Deu certo!!! Oba, fiquei feliz. Agora as bolachas. Tenho que triturar as nozes, não tenho processador. Bati um pouco no liquidificador e finalizei passando o rolo por cima. Fiz a massa de bolacha e…o forno? Assei no microondas (no modo forno). Deu certo! Ai, que delícia, bolacha e doce de leite da avó, gostinho de casa, aconchego. Me perdoe quem não tem, mas quem tem vó, tem tudo!
Elas ficam ótimas assim, só passadas no açúcar logo que sair do forno
Bolacha de Nozes da Avó Tina

Utensílios utilizados: formas para assar, papel manteiga, rolo, plástico para alimentos, xícaras e colheres medidoras, cortadores de bolachas, grade 

200 gramas nozes triturada
2 colheres sopa de leite em pó
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
½ xícara de açúcar 
200 gramas de manteiga
1 colher de fermento em pó
2 colheres sopa de água

1- Em uma tigela, misture todos os ingredientes acima, deixando a água por último. Misture com a mão até obter uma massa homogênea;
2- Abra a massa com um rolo, usando um plástico ou papel manteiga por baixo e um plástico por cima; 
3-Ela é uma massa quebradiça e delicada, fica melhor de trabalhar com formatos sem ponta, a minha avó corta em círculos usando de molde a tampa de refrigerante. Mas, você pode utilizar o cortador que quiser, eu fiz de estrelas, corações, árvores de Natal, sinos e botas.
4- Forre uma forma com papel manteiga e disponha as bolachas cortadas em cima. Asse em forno pré aquecido em 180C por 18 minutos, ou até que a base da bolacha fique dourada. Retire do forno, espere alguns minutos e coloque as bolachas sobre uma grade até que esfriem completamente. Se for passar no açúcar, passe primeiro e depois coloque para esfriar na grade. 
5- Guarde em um pote com bom fechamento e elas durarão um mês.

DICA: Se estiver calor e massa começar a ficar mole e difícil de trabalhar coloque um pouco na geladeira. Se for fazer formatos bem diferentes use o mesmo truque para que o formato fique bem definido. Corte as bolachas e coloque na forma com o papel manteiga, leve para geladeira por 10 minutos e de lá direto para o forno já na temperatura certa.

Doce de Leite  de  Colher da Avó Tina

Utensílios utilizados: um pires, uma colher de silicone ou pau, uma panela de fundo grosso, xícara medidora.

1 litro de leite
1 xícara de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio

1- Coloque o litro de leite com o bicarbonato na panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver jogue o açúcar e mexa por 5 minutos. Coloque o pires no fundo da panela, abaixe o fogo e deixe. Mexa de vez em quando, raspando cuidadosamente o doce que grudar na lateral da panela. Passado um certo tempo (40 minutos mais ou menos) o leite não transbordará mais, então retire o pires do fundo e deixe ele borbulhar até ficar na consistência desejada.
2- Deixe esfriar e guarde na geladeira.


Veja também esta outra receita de bolacha da minha avó que eu fiz recheada e ficou deliciosa. 

Quero aproveitar para desejar para todos amigos que tem paciência e prazer em ler meu blog, um ótimo e feliz Natal. Muita paz e alegria para todos!!!
beijos, Lau

Cupcake Inspirados no Doce Tiramisu e Como Fazer um Bolo sem Batedeira e sem Forno

Sempre tem um ingrediente que vira mania e quero fazer tudo com ele. No momento estou com mania de queijo mascarpone. Começou com um tiramisu do italiano que faz pizzas aqui perto de casa. Daí pensei que poderia fazer meu próprio tiramisu. Na verdade, isto era uma pendencia desde a minha viagem para Itália em 2011 (veja AQUI o post só sobre tiramisu). Meu tiramisu ficou bom, ficou muito bom! Empolguei. 

Semana seguinte eu queria fazer um bolo, mas ao mesmo tempo queria fazer tiramisu de novo. Então tive a ótima ideia (quanta modéstia!) de fazer cupcakes inspirados neste doce. Aliás fazer um bolo sem batedeira e sem forno foi um desafio interessante. No meio do processo quando o acessório  de “fouet” do mixer começou a entortar por causa do peso da massa, achei que não daria certo. Mas deu! E fiquei feliz e empolgada a fazer novas tentativa.

Para o meu marido foi o melhor de todos que já fiz. Eu amei também, mas tenho dificuldade em escolher “o melhor”, pois cada qual tem sua graça. Ficou um sabor refinado, com contraste entre a delicadeza da cobertura de mascarpone e o sabor intenso da calda de café, que molhou o bolo de baunilha. Perfeito para um café da tarde com chá ou chocolate quente. Com certeza vou repetir, e em breve!


Cupcake Inspirado no Tiramisu
Utensílios utilizados: mixer elétrico com acessório tipo fouet, 2 copos plásticos de 500ml, 1 tigela média, xícaras medidoras, colheres medidoras, pão duro, 12 forminhas para cupcake, pegador de sorvete, pequena panela, um garfo ou palito de dente, uma colher pequena

Massa: bolo de baunilha
Rendimento: 12 cupcakes

1 e ¼ xícara de farinha
½ colher de sopa (7,5g) de fermento em pó
1 pitada de sal 
½ xícara de leite integral em temperatura ambiente
1 ovo em temperatura ambiente
½ colher de chá de baunilha
3/4 de xícara de açúcar
60g de manteiga sem sal tem ambiente

1- Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos em uma tigela e reserve;
2- Em um copo plástico coloque o ovo, o leite e a baunilha e bata ligeiramente com um garfo, só para desmanchar um pouco o ovo. Reserve;
3- Em outro copo plástico, de 500ml pelo menos, coloque a manteiga e o açúcar e bata com o mixer até ficar cremoso. Cerca de 5 minutos; 
4- No copo que contém a manteiga, coloque um pouco da mistura da farinha, bata, coloque um pouco da mistura do leite, bata, farinha de novo, bata, leite de novo, bata e finalize com a farinha (serão 3 adições de farinha e 2 da mistura do leite). Ao finalizar bata tudo por mais 2 minutos.
5- Distribua a massa nas forminhas de cupcake com a ajuda de um pegador de sorvete, enchendo no máximo 2/3 da forminha. 
6- Ligue seu cupcake maker e espere 11 minutos. Deixe esfriar em uma grade.

* Para fazer de forma tradicional: 
Pré-aqueça seu forno em 180oC. Siga as etapas 1,2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira. Com a batedeira ainda ligada, siga a etapa 4. Siga etapa 5 e coloque seus bolinhos no forno, eles devem ficar prontos em cerca de 16 minutos.

  • Enquanto seus bolinhos estão esfriando, prepare a calda de café. Também dê uma olhada na etapa 1 da cobertura.


Calda de café

1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
2 colheres de chá de café instantâneo 

1- Junte tudo em uma pequena panela e leve ao fogo, quando começar a ferver abaixe o fogo e marque 1 minuto. Deligue e deixe esfriar.

  • Enquanto sua cobertura esfria, bata a cobertura.

Cobertura de Mascarpone


1 pote pequeno de queijo mascarpone – 250g
1 xícara de creme de leite fresco gelado
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

1- Coloque o utensílio a ser utilizado no freezer por 10 minutos. Eu fiz tudo com o mixer, então coloquei o copo de plástico de 500ml e o acessório fouet no freezer. Se você for fazer com a batedeira coloque a tigela e a pá da batedeira;
2- Junte o creme de leite fresco e o açúcar na tigela que estava no freezer. Bata até obter ponto de chantilly;
3- Junte o chantilly com o mascarpone. Se o queijo estiver bem macio misture com um colher. O meu estava mais firme e misturei com o mixer.
Mantenha sua cobertura na geladeira

Montagem:

Pegue seus bolinhos, mornos ou frios, e fure bem com um garfo ou palito de dente. Com uma colher pequena jogue a calda de café em cima de cada um. A calda pode estar morna.

Na hora de comer coloque a cobertura de mascarpone por cima. Esta cobertura não fica boa por muito tempo fora da geladeira. Então confeite e sirva.

Só coloque a cobertura por cima com seus bolinhos e calda de café totalmente frios.

Todas as receitas foram adaptadas do blog Sweetapolita, cada uma de uma preparação diferente.

Espero que gostem tanto quanto nós gostamos aqui em casa!
beijos, Lau

Clarice, Meu Sumiço e Cupcake de Coco Queimado com Doce de Leite e Cobertura de Iogurte

Nossa, quanto tempo que não escrevo no blog! Estava morrendo de saudades!
A Clarice está engatinhando e andando apoiada. Só quer saber de chão e não tem medo de se arriscar. Ou seja, eu ando atrás dela o dia todo e quando ela dorme preparo as refeições. Corrido. O tempo passa em uma velocidade absurda.
O próximo “mêsversario” da Clarice já será de 11 meses e eu nem postei o bolo de 9 e 10 meses!!!
No de nove meses fiz uns cupcakes muuuito bons! Eu até estava mais no clima de fazer um bolo recheado, mas o cupcake dava mais certo com o recheio. No aniversário de dez meses eu estava na casa da minha mãe e “o bolo” foi na verdade um cheesecake ao estilo de Nova Iorque. Meu irmão ama e fiz para agradá-lo. Já postei aqui no blog (CLIQUE AQUI para ver a receita).
Cupcake de Coco Queimado com Recheio de Doce de Leite e Cobertura de Iogurte
Utensílios: forma para cupcake; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro), aro de metal e saco de confeitar.

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas
115g de manteiga sem sal amolecida
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
100g de coco  queimado em flocos adoçado
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 oC e separar as forminhas para cupcake;
2- Bata as claras em neve e reserve ;
3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;
4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.
5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;
6- Distribua nas forminhas. Asse em forno médio, 180 oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.
7- Retire do forno e deixe esfriar.  

*  Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Rendimento: 23 cupcakes de tamanho padrão

Recheio

 400g  de doce de leite (comprei pronto)

1- Com um aro de metal faça buracos nos cupcakes.
2- O bolo que sair no aro, corte a tampinha para fechar o cupcake.
3- Coloque o doce de leite dentro do buraco e feche.

Cobertura

750g de iogurte natural seco

A minha cobertura foi apenas iogurte natural, sem açúcar e seco, apenas com um pouco de baunilha.
Como o doce de leite já é bem doce eu preferi nem adoçar o iogurte. Se você gostar de doce mais doce pode  colocar uma colher de sopa de açúcar para cada 100g de iogurte seco.

*  2 potes de iogurte natural integral de 170g rendem 150g de iogurte seco depois de 48h secando na geladeira, em um coador de café. Se você for secar o iogurte em casa será preciso 10 potes de iogurte natural e integral para cobrir todos os bolinhos.

Para  finalizar fiz raspas de coco queimado. Fiz “de olho” mesmo. 
Tirei lascas de um coco fresco e coloquei em uma panela com açúcar. Fiquei mexendo até o açúcar caramelizar. Depois de frio o coco ficou crocante. Ficou muito bom e foi essencial para o gosto geral do bolo ter ficado tão bom.


Bom conversar com vocês de novo!
Boa semana.
beijos, Lau

Cupacke de Cenoura e Wrapper de Coelho para Imprimir em Casa

Páscoa chegando e muito preparativos para as crianças também. Adoro tema da Páscoa e gostaria de ter mais coisas legais para comprar aqui no Brasil. Com criança eu acho que tudo tem que ser mais festivo, mais lúdico. 

Bolo de cenoura não pode faltar neste feriado, mas que tal deixá-lo mais interessante? Para isto podemos fazer em formato de cupcake, com um wrapper de coelhinho e cobertura de brigadeiro. Gostou? Se você não tem forma para cupcake utilize forminhas para empada, fica idêntico! E o wrapper é só clicar AQUI e imprimir em casa. Chame as crianças para ajudar a recortar e montar!


Bolo de Cenoura

Utensílios utilizados: liquidificador, forminas de metal para cupcake, forminhas de papel para cupcake, uma tigela grande, uma colher de metal um pão duro, xícaras e colheres medidoras.

3 cenouras pequenas, limpas e cortadas em rodelas grossas
1 xícara de óleo de canola
4 ovos
2 xícaras de farinha 
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Pré-aqueça o forno em 200oC e prepare suas formas*
1- No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar;
2- Em uma tigela coloque a farinha peneirada, o amido de milho e o fermento;
3- Coloque o conteúdo da liquidificador na tigela e misture. Coloque imediatamente nas forminhas e leve ao forno por 20-25 minutos. Teste com o palito.
Rendimento: 24 cupcakes
* Quando não faço cupcake gosto de untar a forma do bolo de cenoura com açúcar e canela. Fica uma delícia!
Brigadeiro

Utensílios utilizados: colheres medidoras, uma travessa de cerâmica grande (3 L), abridor de lata, colher de sopa de metal.
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de chocolate em pó ( do Padre)
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de creme de leie
1- Misture tudo, menos o creme de leite. Coloque em um refratário grande e leve ao micro-ondas por 7 minutos, parando a cada 2 para mexer. Ao finalizar o cozimento misture uma última vez e coloque o creme de leite. Misture e deixe esfriar.
Se preferir faça na panela. 

Bolo de Limão, Cobertura de Lavanda e Bolacha de Limão com Lavanda Para Os Oito Meses da Clarice





Queria fazer um bolo com cobertura de lavanda há muito tempo. Mas, onde comprar lavanda? Aproveitei a ida da minha amiga para França e encomendei algumas essências naturais, entre elas a de lavanda! Se quiserem ver é esta AQUI.
A cobertura que eu tinha visto era de manteiga, mas estou com mania total das coberturas de iogurtes, então fiz iogurte com lavanda. Até coloque manteiga para que a cobertura não se desmanchasse fora da geladeira. Mas, a predominância é de iogurte. Também optei por não usar corantes, muito comum nas preparações com lavanda, para deixar tudo lilás. Acho que não tem necessidade ficarmos ingerindo corantes e produtos químicos apenas por uma questão estética. Já a bolacha é meio chata de trabalhar por ser uma massa muito mole. Prefira fazer em dias frios. Porém, quando ficou pronta achei que valeu a pena, ela fica crocante e muito macia ao mesmo tempo.
Adorei o sabor do limão com a lavanda e a crocância da bolacha em cima. Como coloquei no instagram (@laurabicas) comi acompanhado de chá verde. Perfeito!

Quanto a minha pequena, ando cada dia mais apaixonada por ela. Depois de ter chorado um pouco nos primeiros meses, agora ela é puro bom humor. Ri para todo mundo na rua e dá gargalhadas por qualquer motivo. Fico contente em ver o tanto que ela é feliz! Bebê dá trabalho, muito! Mas, não tem coisa mais gostosa no mundo. Queria ter mais uns 12 filhos….rsrsrsrsr


Cupcake de Limão
do blog Sweetapolita
Utensílios utilizados: xícaras medidoras, batedeira, raspador de casca de limão, balança digital,  uma tigela, peneira, forma de metal para cupcake, 18 forminhas de papel para cupcake.
1 xícara de buttermilk  ou receita caseira*
2 ovos em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha para bolo  peneirada *
1 1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara ou 115g de manteiga em temperatura ambiente
casca de 2 limões
1- Pré-aqueça o forno em 200oC. Separe as forminhas que irá utilizar para o cupcake;
2- Em uma tigela coloque os ovos, 1/4 do buttermilk e a baunilha. Reserve;
3- Na batedeira (se tiver a opção use o batedor em forma de raquete) coloque os ingredientes secos e bata em velocidade baixa por 30 segundos (na batedeira Kitchen Aid coloque no modo Stir). Adicione a manteiga e bata por mais 30 segundos. Coloque o restante do buttermilk (3/4 de xícara) e deixe bater até ficar bem molhado. Neste ponto aumente a velocidade da batedeira e deixe por mais 2 minutos;
4- Adicione na batedeira em movimento, a mistura de ovos em 3 tempos, batendo na velocidade média por 20 segundo a cada adição.
5- Com a batedeira desligada adicione a casca de limão.Misture e distribua nas forminhas. Sempre coloque no máximo 2/3 da forma.
6- Asse até o palito sair limpo, cerca de 15 minutos. No meu forno foi 20 minutos.
* Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. 
Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo. Para substituir a farinha própria para bolo retire uma colher de sopa de farinha da xícara medida e coloque uma colher de sopa de amido de milho. Faça isto com cada xícara que for usar.
Iogurte com Lavanda
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: fouet, uma tigela, colheres medidoras, balança digital.
350g de iogurte seco *
50g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de essência natural de lavanda
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
1- Misture tudo  e bata um pouco, a mão mesmo. Eu utilizei um foeut;
2- Leve para geladeira por 2 horas e confeite.
*  2 potes de iogurte natural integral de 170g rendem 150g de iogurte seco depois de 48h secando,  na geladeira, em um coador de café.
Bolacha de Limão com Lavanda
do Blog Sweetapolita
Utensílios utilizados: raspador de casca de limão, xícaras medidoras, colheres medidoras, batedeira, plástico filme, papel manteiga, formas para assar, cortador de bolacha.

1 xícara ou 230g de manteiga
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato natural de lavanda
casca de 2 limões
1 1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal
farinha de trigo extra para salpicar na massa
açúcar de confeiteiro extra para passar as bolachinhas
1- Na batedeira (se tiver a opção use o batedor em forma de raquete) bata, na velocidade média (4 da minha Kitchen Aid) a manteiga até ficar fofa, 1-2 minutos. Coloque o açúcar e bata mais 2 minutos;
2- Coloque a baunilha, a raspa de limão e a lavanda e mexa delicadamente;
3- Peneire os ingredientes secos e mexa até incorporar;
4- Entre um plástico faça uma bola, depois amasse um pouco e leve para gelar por 1 hora;
5- Pegue um pedaço grande de papel manteiga, cerca de 60 cm, coloque sobre a bancada e salpique com farinha de trigo. Coloque a massa da bolacha sobre ele e abra com o rolo até ficar na espessura desejada ( cerca de 0.5cm é bom). Salpique com mais farinha por cima, cubra com outro pedaço de papel de leve para geladeira por mais uma hora. A massa deve estar bem rígida depois de uma hora. Se ainda estiver meio mole deixe mais um pouco;
6- Forre as formas de assar com papel manteiga e escolha seu cortador de bolachas;
7- Retire a massa da geladeira, corte do formato desejado, coloque nas formas e volte para geladeira por mais 15 minutos. Leve da geladeira direto para o forno e asse até ficarem levemente douradas. As minhas demoraram 20 minutos em forno 200oC;
8- Retire do forno, espere esfriar e passe no açúcar de confeiteiro;
9- Guarde em um pote bem fechado por até 1 semana.
PS: A massa da bolacha é muito mole. Se estiver muito quente fica difícil de trabalhar.
Bon Apetit!
Lau

Aniversário da Clarice de 7 meses e Um Bolo Muito Fofo

Aqui estamos em mais um mêsversário da Clarice: 7 meses!Como a data caiu no meio do carnaval eu tinha planejado convidar alguns amigos e fazer uma mini festinha mesmo. Mas, meu marido caiu de gripe na noite anterior e o evento foi cancelado. Uma pena! Independente de qualquer problema, o bolo tem que sair!


Para este mês escolhi um bolo de chocolate que é quase um suflê. Muito fofo, aerado e leve. Com chocolate 70% fica bem amargo, intenso e pouco doce. Uma verdadeira delícia! Eu comi este bolo uma vez na casa da minha amiga Julie (que é a responsável pelo meu bolo de baunilha preferido) e me apaixonei pela leveza e pelo sabor forte. Na ocasião ela fez uma ganache branca para confeitar, mas os meus mini-cupcakes são apenas com chantilly. Confesso que a combinação dela estava mais interessante. Até fiz uma ganache, mas ficou mole e usei apenas no mini-bolo. Mas, com chantilly também ficou muito bom!

Observem que coloquei minha pequena em cima da mesa para poder acender as velas e ela rapidamente enfiou na mão no bolo!

Bolo Aerado de Chocolate Amargo

Utensílios utilizados: uma panela pequena, uma tigela de vidro, batedeira, xícaras medidoras, 12 forminhas para mini-cupcake de metal e de papel,2 formas de 11cm de diâmetro, uma colher de metal, um pão duro.

75 g de manteiga

170g de chocolate 70% 
6 claras de ovo
3 gemas
90 g de açucar ou 1/2 xícara 
35g de farinha ou 1/4 de xícara
1- Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Reserve;
2- Na batedeira, bata as claras com o açúcar até ficar em neve. Acrescente as gemas, incorpore e pare de bater;
3-  Aos poucos vá colocando o chocolate derretido dentro da tigela com a clara. Incorpore delicadamente com a ajuda de uma colher. Por fim, coloque a farinha.
4- Asse em forno pré -aquecido a 180oC por cerca de 25 minutos.
(os meus ficaram bem altos e depois murcharam um pouco, mesmo assim ficaram bem fofos)
Rendimento: 12 mini-cupcakes e dois mini-bolos de 11cm de diâmetro. 
Ainda não sei o que fazer para o próximo mês, alguma sugestão?
beijos, Lau

Valentine`s Day e Um Bolo Para Dois

Hoje se comemora o dia dos namorados em vários países. Aqui no Brasil a data só é celebrada em 12 de junho, mas coisa boa a gente não se importa de comemorar duas vezes! 
A dica para hoje é um bolo cremoso com especiarias e uma cobertura leve de cereja. Feito em um tamanho para ser servido inteiro e devorado a dois garfos.

As especiarias dão um toque a mais de romance, acalentam e apimentam. E a cobertura foi feita de coalhada. Nada de coberturas amanteigadas e pesadas. Estou em uma busca por sobremesas mais leves, mais saudáveis, mas não menos saborosas e os resultados tem sido surpreendentes. O primeiro foi o bolo de hortelã. Esta cobertura já é minha favorita!
Bolo Cremoso de Chocolate Com Especiarias e Cobertura Leve de Cereja
Saias Cadeiras e Panelas

100 g de chocolate ao leite
90 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2  xícara de açúcar mascavo
2 ovos médios em temperatura ambiente
1/4 xícara  de farinha de trigo

1 pitada generosa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz moscada



1-Derreter o chocolate e a manteiga em cubos em banho maria ou no micro-ondas (no micro-ondas colocar a cada 30 segundos);

2-Bater os ovos até ficar espumante. Adicionar o açúcar, ao chocolate com manteiga e misturar bem. Colocar a canela, o cravo e anoz moscada. Por último, adicionar a farinha de trigo peneirada.  
3-Colocar na forma  de 11cm de diâmetro e levar ao forno pré-aquecido a 180oC. Irá formar uma casquinha em cima e ficar cremoso no meio. Fiz no forno elétrico com resistência na parte superior e levou exatos 20 minutos. Tirar do forno e cobrir com pano de prato, desenformar morno, se desejar.
Cobertura de Cereja

100g de coalhada seca (se não achar, compre a coalhada comum e deixe em um coador de pano na geladeira por 1 dia. Mas a quantidade é da coalhada já seca)
2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá da calda da “cereja em calda ao marrasquino”
1/2 colher de chá de baunilha

1- Misture tudo. Guarde na geladeira ou confeite e sirva.

Apesar da cobertura ficar bem firme o suficiente para confeitar, ela não se manterá muito tempo bonita fora da geladeira. Deixe para confeitar na hora de servir.

Boa conquista!
beijos, Lau

American Classic Brownies, ou quase isso…



Adoro brownies. Já fiz esta  e esta receita, e amo as duas. Mas, desde que comprei meu livro “Professional Baking” quero experimentar uma receita clássica de brownie. Aqui no Brasil toda padaria, supermercado, vende brownie. A maioria parece mais um bolo de chocolate e nada tem a ver com o verdadeiro brownie.
O brownie tem que ser bem embatumado. Neste livro, por exemplo, vem explicado que na hora de mexer os ovos não pode bater para não ficar aerado e o brownie ficar fofo. Mexer os ovos delicadamente.
O resultado foi um brownie beeem cremoso, denso e saboroso. Só não ficou o verdadeiro clássico, por que eu me esqueci das nozes 🙁 

American Classic Brownies
Professional Baking

Utensílios utilizados: 1 forma de 32x21cm, xícaras medidoras, colheres medidoras, uma panela, uma tigela de vidro, uma tigela de inox, uma colher.

115g de chocolate 70% picado
170 de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos
340 g de açúcar ou 1 + 3/4 de xícara + 1 colher de sopa
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
115g de farinha ou 3/4 de xícara + 1 colher de sopa
115g de nozes picadas grosseiramente (que eu esqueci)

1- Junte o chocolate com a manteiga e leve em banho maria até o chocolate derreter. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Unte uma forma de cerca de 32x21cm;
2- Misture os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até ficar bem homogêneo. Mas, não bata para os ovos não espumarem. Isto deixará o brownie mais cremoso;
3- Coloque o chocolate na mistura de ovos;
4- Junte a farinha e misture;
5-  Junte as nozes, se você lembrou de comprá-las;
6- Coloque na forma e leve para assar em forno baixo – 165oC por 50 minutos.

Bom carnaval para todos!
beijos, Lau

Bolo de Hortelã com Cobertura de Iorgurte

Adoro quando invento coisas que dão certo. Hoje estava com vontade de comer um bolo diferente, com sabor bem fresco. Eu tinha hortelã em casa e tive a ideia de utilizá-la. Nunca vi um bolo de hortelã, então fiquei na expectativa se ficaria bom ou estranho. Quando terminei, foi surpresa total: ficou ótimo! Além do sabor delicioso o bolo ficou muito fofo.
Achei que talvez fosse pouca hortelã, mas no final a quantidade ficou ideal: bastante para aparecer no bolo e pouco para não deixá-lo enjoativo. Para arrematar e colaborar com o frescor, fiz uma cobertura de iogurte. A combinação ficou perfeita! Era exatamente o que eu queria para tomar com café.
Como estava testando a receita, fiz um bolo bem pequeno. Uma medida ótima para 2 pessoas, como aqui em casa.
Bolo de Hortelã
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: mixer, uma tigela, um pão-duro, uma forma de 18×23 (ficou baixinho, dá para usar uma forma um pouco menor), xícaras medidora de 1/3, um coador de café que não seja de papel, uma leiteira.
1/3 de xícara de iogurte natural
1/3 de xícara de óleo de canola (era o que eu tinha em casa, pode ser de soja)
1/3 de xícara de folhas de hortelã (bem cheia, mas sem apertar)
3 x 1/3 de xícara de farinha (ou uma xícara)
2 x 1/3 de xícara de açúcar (ou 2/3 de xícara)
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de fermento químico em pó
1- Unte uma forma de 18x23cm e pré-aqueça o forno a 180oC;
2- Em um mixer, coloque o óleo, o iogurte e a hortelã. Bata até ficar um creme bem homogêneo; 
3- Em uma tigela misture os ingredientes secos peneirados: farinha, açúcar e fermento;
4- Junte aos ingredientes secos a mistura com o iogurte. Acrescente a baunilha e o ovo. Mexa bem e leve para assar. Como ficou mais baixinho, o meu assou em 20 minutos;
5- Retire do forno, deixe esfriar e sirva com a cobertura de iogurte.
Cobertura de Iogurte
2 copos de iogurte natural integral (170g)
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
1- Comece na noite anterior. Apoie o coador de café em uma leiteira, ou outra vasilha, de forma que o coador não rele no fundo. Coloque o iogurte no coador e deixe por cerca de 12 horas;
2- Retire o iogurte do coador, transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes. Mexa até incorporar bem o açúcar. Sirva sobre o bolo.
Me digam se gostaram! 
Bom apetite! Lau

Delicioso Bolo de Limão, Sementes de Papoula e Aveia. Sim, Aveia!



Adoro bolos cítricos e este conquistou meu coração. Apesar do meu outro bolo de limão ser mais fácil de fazer, este tem um gostinho especial. A papoula dá uma crocância e um sabor único. A aveia dá um ar de comida saudável e acrescenta fibras. Mas, o diferencial do bolo é a calda, que deixa ele bem molhadinho e azedinho. A ideia é ele ficar bem molhado mesmo. O meu ficou com alguns pedaços faltando calda, acho que fui eu que não furei direito. 

Hoje em dia é bem difícil encontrar papoula no Brasil. Criou-se um mito que ela foi proibida por aqui, mas não é verdade. Por ser originária da mesma planta que o ópio a Anvisa aumentou o rigor na importação destas sementinhas. Com o processo mais burocrático e caro, os importadores desistiram de vender. Pelo menos em lugares comuns, como supermercados, elas não são mais vistas. Talvez, vocês achem em lojas mais especializadas. As minhas foram compradas nos EUA. Mas, não deixe de fazer o bolo se não acha-las. 

Outra questão é o limão. Muitas receitas trazem limão siciliano. Isto por que os livros são importados e este limão é um tipo comum em outros países. É claro que ele tem características únicas e é delicioso. Mas, nossos limões também são muito bons, baratos e fáceis de encontrar. Assim, fiz minha receita com limão tahiti mesmo, ao invés do limão siciliano, sugerido pela receita. 



Bolo de Limão, Sementes de Papoula e Aveia
do livro Short and Sweet, no Blog Technicolor Kitchen

Utensílios utilizados: forma de 23×18 cm, batedeira, processador, uma panela pequena, uma tigela, peneira, balança, xícaras medidoras, palito de dente, raspador de casca de limão

224g de açúcar (1 xícara + 2 colheres de sopa – veja a relação de gramas e xícaras)
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (gosto de comprar marcas que vem com a marcação em gramas na embalagem, estilo uma régua)
100 ml de óleo de canola (1/3 de xícara + 1 colher de sopa) se não tiver pode ser de soja 
raspas de 3 limões tahiti
3 ovos em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha
60 ml ou 1/4 de xícara de água quente
250g de farinha de trigo ou 1 xícara + 3/4 de xícara + 1 colher de sopa
2 colheres de chá de fermento químico em pó
75g de aveia em flocos ou  de xícara
3 colheres de sopa de semente de papoula


1- Bata a aveia no processador até virar farinha. Peneire em uma tigela, a farinha e o fermento. Junte a aveia e a papoula. Reserve;
2- Unte uma forma de 18x23cm e ligue o forno em 180oC;
3- Bata o açúcar, a manteiga, o óleo e as raspas de limão até ficar um creme claro e fofo. Coloque os ovos um a um, mexendo a cada adição. Coloque a baunilha, a água quente e mexa para incorporar;
4- Com uma espátula, junte gentilmente os ingredientes secos revervados na tigela;
5- Coloque na forma, alise com a colher e leve ao forno até o palito sair limpo. O meu demorou 40 minutos.


Calda

150g de açúcar
100 ml de suco de limão

1- Junte os ingredientes em uma panela pequena. Leve ao fogo só até derreter o açúcar. Retire do fogo. Jogue sobre o bolo ainda quente, previamente furado com palito de dente.

Deixe esfiar e desenforme



Bom final de semana, 
Lau