Cozinha da Ló

Café da Manhã

Creme de Chia Que Você Precisa Experimentar!

 

 
 
Até Natalie Portman já comeu e aprovou este creme de chia. A receita, que tem gostinho de arroz doce, é do livro de uma famosa chef de cozinha, Amy Chaplin, cuja história culinária me cativou. Ela é a chef executiva do restaurante vegano mais famoso de Nova Iorque, Angelica Kitchen, que foi citado recentemente como o preferido da apresentadora Bela Gil.

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Pão Meia Lua Para Um Café Da Manhã Bem Lindo!



Fazer pão é realmente um prazer, difícil até de explicar. Algo meio ancestral em pegar farinha e outros poucos ingredientes e transformá-la na refeição da família. 

 
Faço aquele de forma integral que já postei a receita (veja aqui) toda semana, variando apenas as coberturas: sementes de girassol, aveia, gergelim… Outro que tem entrado para minha lista de queridinhos, é este pão Meia Lua. 

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Granola Caseira



Na nossa semana detox tem granola todo dia para o café da manhã. Assim segue a receita de granola que acabei de fazer para o meu consumo. Tenha cuidado na hora de comprar as oleaginosas. Elas não podem estar amarelando, nem com sabor estranho, isso é sinal de oxidação lipídica e faz mal.

 


Granola Caseira

Parte 1
3 xícaras ou 300g de aveia prensada ou em flocos grandes
6 x 1/3 de xícara de semente e oleoginosas que preferir (cerca de 50g de cada)

Eu sugiro:
1/3 de xícara ou 50g de avelãs 
1/3 de xícara ou 50g de semente de girassol

1/3 de xícara ou 50g de semente de abóbora
1/3 de xícara de amêndoas em lascas ou inteira picadas grosseiramente
1/3 xícara de gergelim
1/3 xícara  de noz 

Parte 2
1/2 xícara ou 120ml de mel ou melado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara ou 60ml de óleo de coco ou girassol

Parte 3
1 xícara de frutas secas sortidas, ao seu gosto. Eu usei cranberry, uva passa e damasco.

Pré aqueça seu forno em 16°C

1- Misture todos os ingredientes da parte 1 em uma tigela. Misture todos os ingredientes da parte 2 em outra tigela. Junte a parte 1 com a parte 2. Distribua em uma forma e leve ao forno bem baixo – 160°C – por cerca de 50 minutos ou até estar dourado. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois acrescente as frutas secas. Se quiser guardar por muito tempo, acrescente as frutas secas na hora de comer. Guardado em um pote bem fechado que ele irá durar 4 semanas.



Beijos, Ló

Panqueca de Chocolates Para Adoçar Seu Café da Manhã.



Na verdade, esta panqueca não adoça muito o seu café da manhã. Ela é bem pouco doce, mas é justamente por isso que fica perfeita. Quando fui para França a primeira vez fiquei impressionada de ver como os franceses comiam muitos doces. O café da manhã é doce, os lanches são doces. Para a gente, acostumada com o pão com requeijão e pão de queijo para os lanches, achei aquilo muito estranho e, muito doce! Mas, na verdade se formos ver, não é tão doce assim. Tá certo que não é salgado, mas não é este doce que o brasileiro está acostumado. É um doce bem pouco doce. Não pesa, não enjoa e vai bem sim, a qualquer hora. 




Esta panqueca de chocolate é feita com cacau em pó e seu sabor fica bem de chocolate, praticamente sem nota de doce. Por isso combina bem com frutas e uma chuvinha de açúcar de confeiteiro. Também fica perfeita com banana e mel, geleias e, como era indicado no livro, com manteiga e mel.



Panquecas de Chocolate
Adaptado do livro La Tartine Gourmande
 
3/4 de xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de amido de milho
2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de açúcar – eu uso o demerara orgânico
1 pitada de sal
 
2 ovos
1 1/4 xícaras de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de manteiga derretida
 
manteiga para untar a frigideira
 
1- Peneire todos os secos em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e jogue os ovos, o leite e a manteiga derretida. Vá mexendo com o batedor de arame do meio para as laterais, incorporando os secos nos molhados aos poucos. Mexa bem até ficar liso e uniforme.
2- Unte uma frigideira anti aderente, de preferência aquelas próprias para panqueca. Jogue uma concha da massa dentro e vire rapidamente. Deixe cozinhar um pouco, até ver que as beiradas estão secas. Passe a espátula pelas bordas e vire a panqueca. Espere um minuto e retire. Repita o processo até acabar sua massa. A ideia é que as panquecas fiquem o mais fino possível.
 
Sirva imediatamente de acordo com a sua preferência.
 
Beijos, Lau
 

Geleia de Banana Para Começar Bem a Semana



No sítio do meu pai tem bananeiras, ou seja, quando ganho bananas em geral não é uma dúzia, são várias, é um cacho inteiro! A gente come, faz sorvete e te vez que ainda sobra. Geleia é uma ótima opção, mas a minha geleia não ficava boa.

Comi geleia de banana a primeira vez em Lavras Novas, um distrito delicioso de Ouro Preto. Aliás super indico o café da manhã lá. Já faz um tempo que eu fui, cerca de um ano e meio, mas estava tudo muito bom. Tudo fresco e feito por eles, como bolos, coalhada e a geleia de banana que era servida com waffle fresquinho.

Eu sempre quis reproduzir  a geleia de banana , mas não ficava igual. Uma dia estava namorando meu livro Loucuras de Chocolate, da Simone Izumi, quando reparei na receita de geleia de banana com chocolate. Como meu desejo era só de banana, fiz sem o chocolate desta vez. Fiquei muito feliz, a geleia ficou deliciosa, perfeita para comer com panquecas, passar no pão ou até para comer pura, tipo um doce de banana. Na verdade o ápice desta geléia foi o dia que u comi com o queijo fresco feito pela minha cunhada, Lilica, hmmm… A única coisa foi que achei um pouco doce, tentaria fazer com menos açúcar da próxima vez. 



Levei um potinho na escola da Clarice para as crianças comerem no lanche e eis o comentário que escuto da professora: “Laura, você mudou meu conceito sobre geleias de bananas, que delícia, que explosão de sabores!” Claro que eu fiquei tão feliz que mandei um potinho de presente para ela :). 

Geleia de Banana
Receita do livro Loucuras de Chocolate

1kg de bananas – picadas
300 ml de suco de laranja
suco e raspas de  de 1 limão
uma canela de pau
300g de açúcar mascavo

Esterelizar 4 potes de cerca de 200ml – levar os fogo e deixar ferver por 15 minutos.

1- Em uma panela grande, de preferência de fundo grosso, coloque o suco de laranja, o suco de limão com as raspas, o açúcar e a canela. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Então despeje as bananas e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

2- Assim que ficar pronto, coloque nos potes esterilizados ainda quente. Feche os potes e os vire de ponta cabeça. O calor da geleia irá garantir a esterilização do pote (já que pegou uma leve contaminação só por ter esfriado) e ainda cria tipo de um vácuo dentre o pote, fazendo com que o seu doce dure mais. Deixe esfriar de ponta cabeça. Então desvire e guarde da geladeira.

Bom começo de semana!
Lau

Pão Integral Macio, Gostoso e Fácil de Fazer!

 

 

Fazer pão caseiro é um grande prazer. Há algo terapêutico em amassar um pão e uma grande realização em ser capaz de fazer o pão de cada dia. Meus pães ficavam bons, mas não ótimos. Tentei fazer aquele fermento caseiro, o levain, para obter pães de melhor qualidade, mas ainda não deu certo. Mas quando fiz esta receita tudo mudou. Este pão tem um resultado muito bom, fica macio, aerado, saboroso e é bem fácil de fazer. 
 

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Panquecas de Maçã Para Deixar Tudo Mais Nutritivo!

Eu sempre gostei de colocar vegetal em tudo que faço. Além do vegetal em sua forma “normal” picado, refogado, coloco também no meio do molho de tomate, no meio da lasanha, na massa da panqueca (como esta receita aqui e outra aqui…). Acho positivo, comemos mais fibras, mais vitaminas e minerais e é claro, eu adoro o sabor!



Depois que a Clarice começou a comer esta minha mania se tornou mais intensa e se estendeu para as frutas. Sempre dei mingau de aveia para ela com alguma fruta amassada no meio, iogurte também leva fruta picada, suco, só natural e com várias frutas batidas (isso no café da manhã e da tarde, durante o dia é água!). No café da manhã dela também estava sendo frequente meu “pão” de banana-da-terra. 
Mas, tem uma coisa que eu tenho muita mania de preparar: panquecas! Desde a primeira vez que a Clarice comeu panqueca eu coloquei maça no meio. No começo colocava amassada grosseiramente e fazia separada para ela por que eu gosto de comer a minha com queijo e a maça não combinava. Agora aprimorei.

Com geleia caseira de morango ficou perfeita!
 A maça vai batida e substitui uma parte do leite. Não dá para perceber o gosto da massa. A massa fica mais molhadinha e muito mais nutritiva! Dá para comer pura, com açúcar e canela, mel, frutas ou queijo. A Clarice adora maçã, eu não faço isso para ela comer uma fruta enganada, mas faria se fosse preciso, melhor comer enganado do que não comer! Faço isso por que acredito que é melhor para ela e para nós também! 

Panquecas de Maçã
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: microondas, 1 prato, 1 garfo, 1 faca, 1 tigela de tamanho médio, uma peneira, xícaras medidoras, colher de sopa medidora, mixer, 1 colher, frigideira antiaderente, fogão.

Rendimento: Serve de 3 a 4 pessoas no café da manhã

Ingredientes 

2 maçãs

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó 
3/4 de xícara de leite integral
1 colher de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de creme de leite
1 ovo

Modo de preparo

1- Lave as maças, coloque uma no prato, inteira, e leve ao microondas em potência alta por 3 minutos. Faça, a mesma coisa com a outra maçã. Corte as maças no meio e com ajuda do garfo raspe a polpa da maçã cozida, para separá-la da casca. Coloque as polpas de maçã no mixer e bata para virar purê;
2- Peneire os ingredientes secos, farinha, açúcar e fermento, na tigela média e acrescente os demais ingredientes e a maçã. Misture com uma colher, se você ainda estiver vendo grumos de farinha pegue o fouet e mexa com mais vigor. 
3- Aqueça a frigideira e unte com manteiga ou óleo se achar necessário. Com a ajuda de uma colher ou concha pequena coloque a massa de panqueca na frigideira. O tamanho da panqueca da foto, que está em um prato de sobremesa, foi feita com 2 colheradas de massa. Vire quando estiver vendo furinhos na massa por cima e o outro lado estiver dourado. Deixe dourar do outro lado e retire. O fogo não pode ser alto para não deixar as panquecas cruas no meio, mas muito baixo elas vão demorar demais e ficar murchas. Fogo médio é o ideal.
Beijos, Lau


Panqueca do Coelhinho das Páscoa



Adoro vegetais e tento incluí-los de várias maneiras nas minhas refeições. Mas quando se trata da alimentação das crianças esta atitude se torna ainda mais importante. Mesmo que seu filho coma bem, um vegetal a mais aqui e ali é sempre bom! Assim, para deixar a Páscoa um pouco mais saudável em meio a tantos chocolates, eu inventei uma panqueca com cenoura na massa para servir no café da manhã. 



Já fiz esta receita com ricota e com abóbora, mas a versão com cenoura ficou a melhor de todas. Super aprovada aqui em casa!
Perfeito para servir com açúcar e canela, geleia ou queijos.


Panqueca do Coelhinho da Páscoa
Saias Cadeiras e Panelas


Utensílios utilizados: mixer, xícaras medidoras, panela com suporte para cozimento a vapor, uma tigela, batedeira e frigideira.

Ingredientes

2 cenouras de tamanho médio
1/2 xícara de leite
3 ovos (clara e gema separados)
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 pitadas de sal
manteiga

Modo de preparo

1- Descasque as cenouras, corte em rodelas e cozinhe no vapor;
2- Bata as claras em neve;
3- No liquidificador ou mixer, bata a cenoura cozida com o leite. Misture com as gemas, a farinha, o fermento e sal. Delicadamente, acrescente as claras em neve;
3- Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira, 2-3 colheres de sopa da massa. Manter o fogo em temperatura média e deixar cerca de 2 minutos de cada lado. 

Rendimento: 10 panquecas

Dica: Para facilitar meu café da manhã, já cozinho as cenouras de véspera.



Façam que vale a pena!
Bom final de semana, Lau

Pão de Banana-da-terra com Linhaça Dourada

Na verdade seria “pão”de banana-da-terra. Por que pela receita está mais para um bolo. Mas, como não vai açúcar e sim sal e a função é substituir o pão no café da manha e nos lanches, ele foi chamado de pão. Ótimo para quem não pode comer glúten, por que não leva farinha de trigo.

Eu não sou muito a favor de dietas de exclusão, a não ser que seja detectado uma alergia ou intolerância a certo alimento. A minha dieta é de inclusão. Inclusão sim de mais produtos sem glúten, sem lactose. Quando incluímos estas opções automaticamente diminuímos um pouco do consumo de outros produtos e isso diversifica a dieta. Diversificar é sempre bom!

E foi buscando opções alternativas ao pãozinho do dia-a-dia que eu encontrei esta receita e me apaixonei.  É do blog super interessante, Come-se. Já fiz várias vezes. Achei que ficou bom com geleia e muito bom com tahine misturado com mel (1:1). Além de ser gostoso de comer puro ou fazer um queijo quente diferente!

“Pão” de Banana-da-terra com Linhaça Dourada
Utensílios utilizados: uma forma para pão de 26 x 10 cm, processador, balança digital, xícaras e colheres medidoras, batedeira.
2 bananas-da-terra bem cozidas (depois de cozidas e sem casca devem pesar  cerca 300g. Eu cozinho as minhas no micro-ondas: com casca na potencia alta por 3 minutos, virando de lado na metade do tempo)
1/2 xícara de leite ou 1/2 xícara de iogurte natural
40g de manteiga
3 ovos – gemas e claras separados
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de linhaça
1/2 xícara de farinha de mandioca branca
1- Em um processador, bata as bananas cozidas com a manteiga, o leite e as gemas;
2- Bata as claras em neve *;
3- Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de mandioca, linhaça, fermento e sal;
4- Misture as claras em neve com o creme de banana processado. Depois junte os ingredientes secos;
5- Coloque em uma forma para pão de 26 x 10 cm untada com manteiga e farinha de mandioca;
6- Leve ao forno médio, 200oC por 30 minutos.

* Como estou fazendo sempre acabei simplificando. Estou pulando a etapa das claras em neve e batendo os ovos inteiros no processador. Não vi muita diferença no resultado, uma vez que fica meio embatumado de qualquer jeito.

Boa semana a todos!
Lau

Pão Vienense

Tenho muita vontade de saber fazer pão. Não o típico pão caseiro, mas sim diversas variedades de pães perfeitos, macios por dentro e com um casca crocante. Infelizmente estou longe disso. Este pão deu certo, ficou muito bom. Mas, sei que com a farinha certa ficaria ainda melhor. O velho problema da falta de bons ingredientes no Brasil. Em qualquer supermercado deveria ter: farinha para pães, farinha para bolo, farinha para massas… Porém nós temos praticamente somente um tipo de farinha.

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