Cozinha da Ló

Prato Principal

Polpettone

 

Meu marido adora polpettone. Quando vamos a algum restaurante italiano e ele vê o item no cardápio é pedida certa. Para mim o melhor é do restaurante Jardim de Napoli, em Higienópolis, São Paulo. 
Não tenho certeza, mas acho que um polpetone original é frito em imersão. Como em casa somos adeptos de uma culinária mais leve (quando possível!) preferimos fazer grelhado mesmo. 
A receita é a mesma  do hambúrguer caseiro, ou seja, carne moída de qualidade e temperos a gosto (veja como faço aqui). Este último que fizemos acrescentei mais um ingrediente e ficou muito bom: bacon. Para 800g de carne moída coloquei 3 tiras de bacon, moído junto. Preciso dizer que ficou ótimo? Depois de pronto é só moldar, rechear com mussarela, e passar na farinha de rosca. Assim, mesmo sem fritar a gente consegue fazer uma casquinha bem gostosa. Para acompanhar, um macarrão ao sugo é o ideal.
Delícia!
Lau

Meu almoço de hoje: ravioli com tomate e berinjela

Ainda tinha no freezer metade daquele ravioli que fiz para o dia dos namorados. É muito bom ter coisas gostosas congeladas. Cheguei em casa para fazer o almoço já era meio dia e meia, e ainda ia moer a carne para fazer polpetone. Ou seja, descartei a minha idéia de fazer nhoque. Assim, o delicioso ravioli saiu do freezer e veio salvar o almoço e fazer uma perfeita companhia para a carne escolhida. 
Hoje queria um molho bem levinho: tomate com berinjela. Ficou perfeitamente delicioso e muito harmônico com o polpetone.
Receita do ravioli aqui
Molho de tomate: Cebola refogada, tomates, sal, 30 minutos de fogo baixo e mais 10 minutos com fogo desligado e um ramo de manjerição imerso nele.
Berinjela: 1 berinjela picada em quadradinhos, regada com azeite e sal. Frigideira em fogo bem baixo, sem água, até ela ficar cozida.
Vou escrever um post com a receita do polpetone, que ficou sensasional!
Bom sábado!
Lau

Hamburguer de soja, não necessariamente para vegetarianos

 

Ontem no jantar fiz lanche com hamburguer de soja. O consumo de produtos não cárneos não é coisa para apenas para vegetarianos. Faz bem para saúde e nos ajuda na importante missão de variar o cardápio. Ótimo também para as mulheres na menopausa que precisam aumentar o consumo de soja. A maioria das receitas com soja utiliza proteína de soja, mas eu gosto de usar a soja inteira mesmo. O sabor deste prato é suave e o objetivo é não compará-lo com o preparado com carne, mas sim encarar como um novo produto. Cada qual com sua graça e seu momento.
Adorei a combinação de ingredientes que fiz para comer com o hamburguer. Segue a montagem abaixo.

 

 

Hamburguer de soja
1 xícara de grão de soja cru
2 colheres de sopa de cebola
molho de soja – shoyu
sal a gosto
salsinha e cebolinha – não usei por que não tinha, mas acho que fica muito bom.
1- Deixar a soja de molho por pelo menos 4 horas, o ideal é deixar passar a noite de molho, na geladeira!
2- Desprezar a água do molho. Cozinhar a soja em panela de pressão por 20 minutos, depois que a pegar pressão.
3- Escorrer e amassar a soja, o ideal é este amassador aqui. Ela vai ficar uma pasta pegajosa. Tempere com sal, molho de soja, cebola, salsinha, cebolinha e o que mais quiser. Molde em tamanho de hamburguer (rende 4) e empane com farinha de aveia.
Lanche com hamburguer de soja
2 fatias de pão
acelga picada bem fininha
gergelim branco
rodelas de tomate
fatias de mussarela
azeite
sal

Utilizei uma frigideira apenas para esquentar o hamburguer e derreter o queijo, uma vez que ele já cozido. Na frigideira também já acrescentei uma rodela de tomate. Coloquei as fatias de pão de forma na torradeira elétrica para esquentar. Em uma outra frigideira torrei o gergelim branco até ficarem bem douradinhos, sem óleo, sem nada. Daí é só colocar o hamburguer com queijo e tomate sobre um pão, por cima a acelga picadinha, o gergelim torrado, uma pitada de sal e um fio de azeite. Super saboroso!

Abrindo a cabeça para novas idéias!
Lau

Pizza pão

Esta massa de pizza lembra uma massa de pão por que vai ovo. Foi aquela cozinheira da praia que fez (veja o post aqui). A borda fica muito, muito gostosa, macia e crocante, mas realmente lembra pão. A vantagem é que é fácil de fazer e deu muito certo para congelar. Fiz uns discos de pizza em tamanho indivivual, pré-assei e coloquei no freezer. No domingo a noite é só descongelar, colocar sua cobertura de preferência e levar ao forno para derreter o queijo. Muito prático e com gostinho caseiro.
Juliano fazendo borda recheada de catupiry. Hmmm….

Pizza individual, sabor baiana.
Pizza individual: Portuguesa, uma das minhas favortitas.

Massa de Pizza Pão
1 Kg de farinha
50g de fermento biológico
3 ovos
200 ml de água
120 ml de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1- Colocar o fermento biológico com o açúcar e deixar até ele derreter. Juntar todos os outros ingredientes e amassar um pouco. Separar em 4 partes e deixar a massa crescer coberta com pano limpo.
2- Cada parte de massa será uma pizza grande. Abrir em uma superfície enfarinhada, colocar na forma e furar com um garfo. Levar oo forno bem quente por 10 minutos para pré-assar.

3- Colocar a cobertura desejada e voltar ao forno médio mais 15 minutos.

Bom final de semana,
Lau

Torta de Massa Folhada da Vó Tina

Mais um post que eu amo: eu aprendendo com a minha avó. Nestas férias de janeiro aprendi a fazer a massa folhada que a minha avó faz para a torta de frango. Esta definitivamente é a minha torta de frango favorita. Amo a massa e o recheio molhadinho. 
Achei muito interessante também perceber o quanto tenho de semelhança com a minha avó. A maioria das pessoas acham estranho que eu sempre siga a receita de um prato, mesmo que já feito diversas vezes, principalmente se for doces e massas. É que faço questão que as preparações fiquem sempre iguais, e quando não olhamos a receita a repetibilidade não é boa. Quando cheguei na minha avó para minha aula de torta ela logo pegou seu caderno de receitas. Ela faz esta receita há muitos anos e ainda precisa olhar. Quando pergunto “ainda não decorou?”, ela logo responde “é para ter certeza que não vou esquecer de nada e nem colocar a medida errada”. Esta é a minha avó, esta sou eu! Só então percebi que realmente as receitas delas são sempre idênticas. A gente nunca come algo na minha avó e diz “nossa… hoje não está tão bom” ou “ficou mais assim ou mais assado”. Tudo é sempre igual. Parabéns vó!

Você pode fazer seu recheio favorito e utilizar esta massa.
Não anotei a receita certinha do recheio da minha avó. A D. Ana, sua fiel escudeira, foi fazendo o recheio enquando nós fazíamos as massas. Mas, seguem os ingredientes e o modo de preparo:

Recheio torta de frango da vó Tina
1,5 kg frango com osso – peito e sobrecoxa
1 lata de palmito
5 ovos
Azeitonas
Leite
Farinha
Cebola
1- Refogar o frango e deixar cozinhar em panela comum, com um pouco de água, cebola e sal, até ficar cozido. Retirar do osso e cortar em pedaços, tirando lascas.
2-Voltar o frango picado na panela com o caldo que sobrou. Juntar um pouco de leite e o palmito. Deixar ferver e então jogar a farinha. Mexer até ficar cremoso. Acrescentar as azeitonas e deixar esfriar.
3-Cozinhar separadamente 5 ovos inteiros. Deixar 10 minutos depois de levantar fervura para ficarem duros. Colocar os ovos apenas na hora da montagem da torta, para não desmanchar.
Beijos, Lau

Macarrão de atum e gorgonzola

Apesar de parecer forte união a destes dois ingredientes, este macarrão de atum com gorgonzola ficou muito gostoso. E a “cereja do bolo” desta invenção foi uma pimenta grega maravilhosa. Eu nunca gostei de pimentas, tenho muita sensibilidade e qualquer pouca quantidade fica muito picante para mim. Outra coisa é que detesto vinagre e a maioria das conservas de pimenta são feitas com vinagre. Agora esta pimenta grega é outra história. Ela é bem pouco picante, muito saborosa e vem em um azeite grego. Fiquei apaixonada por ela e já inclui em outros pratos. E este branco dentro é queijo feta.

Como foi um macarrão inventado na hora não sei as quantidades, mas não tem muito como errar.
Macarrão de Atum com Gorgonzola
massa de macarrão
atum
gorgonzola
catupiry
leite
cebola picadinha
1- Refogar a cebola com pouco óleo. Aqui você pode usar o óleo do atum ou da pimenta.
2- Juntar o atum e o gorgonzola picadinho. Colocar um pouco de leite e um pouco do catupiry. A quantidade deve ser suficiente para fazer um creme sem ficar muito líquido.
3- Colocar o macarrão já cozido no molho pronto e mexer. Servir com uma pimenta.
PS: Eu comprei esta pimenta no Makro de Ribeirão Preto, dentro de um setor gourmet.
Bom começo de semana,
Lau

Macarrão Mediterrâneo


Adoro massa com “molho” simples. Na verdade prefiro uma mistura de ingredientes ao molho. Um dia na praia o João fez esta massa. Simples, leve e super saborosa. Combinou perfeitamente com o clima e com o ambiente.
Amei, repeti 3 vezes!!!

Macarrão Mediterrâneo
500g  de macarrão espaguete ou qualquer outro de sua escolha
4-5 dentes de alho
Azeite
4 tomate picado em cubos
2 latas de atum em posta enlatado
Azeitonas pretas
Parmesão ralado
Folhas de manjericão
1- Cozinhar o macarrão e escorrer;
2- Colocar azeite em uma panela com uma pitada de sal e nele fritar o alho até este começar a dourar. Cuidado, se o alho passar do ponto ficará amargo.

3- Jogar o macarrão cozido neste azeite com alho e mexer bem. Acrescentar o atum, as azeitonas e o tomate. Mexer.  Desligar o fogo e colocar o parmesão e as folhas de manjericão. Servir.

Bom apetite!
Lau

Yakissoba

Adoro pratos cheios de vegetais e também adoro massas. Assim acho yakissoba uma ótima opção! Comia este prato com uma certa frequência, mas no último ano quase me esqueci dele. Este final de semana resgatei a ideia e me lembrei do quanto ele vale a pena. A receita abaixo está com os vegetais que eu fiz, mas você pode modificar e fazer com os vegetais que mais gosta.

Yakissoba

500g de macarrão para yakissoba
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 couve-flor pequena
1 cebola
1 cenoura
10 vagens
250g de carne de sua preferência (frango, porco e/ou boi). Pode ser sem carne também.
2 colheres de chá de amido de milho
shoyo
óleo de gergelim torrado

1- Picar todos os vegetais. Cortar a carne em cubos e temperar (não usar muito sal, por causa do shoyo).
2 – Aferventar a couve-flor e as vagens.
3- Em uma frigideira grande ou panela wok, colocar um pouco de óleo e a dourar a carne. Deixar em fogo em alto até cozinhar. Juntar os legumes na seguinte ordem: vagem, couve-flor, pimentão, cebola e cenoura. Colocar shoyo a gosto. Deixar um tempo.
4- Dissolver o amido de milho em água e colocar na panela. Mexer bem.
5- Adicionar um pouco do óleo de gergelim. Cuidado com a quantidade. O sabor dele é muito bom, mas pode ficar enjoativo em altas quantidades.
6- Cozinhar o macarrão conforme indicação do fabricante e escorrer.
7- Em outra frigideira grande ou panela wok, colocar um pouco de óleo de soja e óleo de gergelim. Jogar o macarrão escorrido e fritar até o macarrão ficarm bem sequinho.
8- Juntar o macarrão com os vegetais e servir.
Rendimento: Serve 6 pessoas

Se quiser o prato um pouco mais leve pule a parte de fritar o macarrão.

Boa semana,
Lau

Risoto Parmegiana com Bife de Peru

Não é novidade que aqui em casa nós amamos risoto. Gostamos de todos os sabores, dependendo do dia e do acompanhamento. Mas este parmegiana virou o nosso preferido. Ele tem um sabor delicado do tomate e combina com diversos tipos de carne. Além dos ingredientes serem aqueles que em geral temos na geladeira. Experimentem!

Risoto Parmegiana

1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
1 alho poró fatiado fino
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado
2 tomates sem pele picadinho
1 ramo de orégano fresco

1-Colocar o caldo para esquentar.
2-Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3-Quando o vinho evaporar colocar uma concha do caldo e continar mexendo.
4-Juntar o tomate picadinho e o ramo de orégano (colocamos inteiro e depois tiramos na hora de servir).
5-Continar adicionando conchas de caldo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Bom final de semana!!!
Lau

Macarrão bem italiano

Este macarrão que eu fiz não poderia ser mais italiano. Massa caseira preparada na hora, “molho” simples e parmesão em lascas. Aliás, enquanto fazia a massa me dei conta que não fiz um post sobre minha aula de culinária em Florença. Vou organizar as fotos e logo colocarei aqui. Amei esta massa e fiz no Domingo a noite na casa dos meus pais. Bem leve! 

Massa caseira
(para ver fotos do passo-a-passo clique aqui)

200g de farinha Divella grano duro
2 ovos grandes

1- Colocar a farinha sobre uma mesa de trabalho, fazer um buraco no centro e quebrar os ovos. Pegar um garfo e mexer os ovos enquanto incorpora farinha. Com a mão continuar misturando. Se precisar coloque um pouco de água. Sovar com energia e força até obter uma massa homogênea de consistência média.
2-Deixar repousar por 15 minutos envolvida em uma filme plástico.
3-Cortar no formato desejado.

Molho

4 colheres de sopa de molho de tomate caseiro já refogado
500g de tomate cereja maduros
7 azeitonas pretas grandes picadas
4 colheres de sopa de pinolis
folhas de manjerição
parmesão a vontade

1- Em uma panela colocar o molho e juntar os tomatinhos. Deixar refogando por cerca de 5 minutos. Juntar as azeitonas, o manjerição e reservar.
2- Em uma frigideira colocar os pinolis e levar ao fogo até ficarem dourados.
3- Cozinhar o macarrão. Escorrer e jogar na panela com os tomatinhos. Misturar os pinolis.
4- Na hora de servir colocar o parmesão em lascas por cima.

Simples e delicioso!
Muitas saudades da comida da Itália!
Bom feriado, Lau