Cozinha da Ló

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Waffles light

Meu favorito!

A waffle pode ser light, já as coberturas não garanto! Estou brincando, dá sim para fazer umas coberturas mais leves o que a da foto abaixo. Uma banana grelhada por exemplo, ou simplesmente um  pouco de açúcar e canela, meu favorito!

Delicioso também

Chocolate ao leite derretido com creme de leite



Waffle Light

4 claras
1 xícara de ricota sem sal bem amassada com garfo
3/4 de xícara de farinha
3/4 de xícara de leite integral
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de vanila

1- Bater as claras em neve. Reservar.
2- Em uma tigela juntar os demais ingredientes. Misturar bem. Juntar as claras em neve.
3- Colocar na máquina de waffle e deixar até dourar.

  • Se for guardar a massa para comer depois não esquentar no micro-ondas, fica borrachento. O melhor é colocar em uma frigideira em fogo baixo e tampada e deixar.
  • A massa fica bem pouco doce. Ideal para colocar as coberturas

Dica: Várias receitas utilizam apenas a gema. Congele as claras em um potinho limpo e use quando precisar.

Bom final de semana,
Lau

Panqueca com massa de batata da Nigella

Sábado a noite fiz estas panquecas com massa de batata da Nigella. Como a maioria das receitas desta inglesa é tudo rápido e prático. No livro ela recomenda comer estas panquequinhas com salmão defumado, mas como eu não tinha fiz com gorgonzola e espinafre. Para quem não gosta de cebola sugiro tira-lá da receita, pois o gosto fica bem acentuado.

A proposta é servir de petisco, tipo um canapé.



Panqueca de Batata

Ligeiramente adaptado de Nigella Express

3 ovos
200ml de leite
1 cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de azeite
60g de purê de batata instantâneo – 1 xícara
40g de farinha de trigo – 1/3 de xícara
1/2 colher de chá de fermento em pó

1- Misturar os ovos, o leite, a cebola e o azeite.
2- Juntar o purê, a farinha e o fermento.
3- Em uma frigideira colocar uma colher de sopa da massa e deixar até ficar dourado, virar de lado e deixar dourar também. Fazer em fogo baixo.

Minha cobertura: Gorgonzola com espinafre

50g de gorgonzola
3 colheres de sopa de creme de ricota
1 xícara de café de leite
1 pitada de noz moscada

1- Misturar os ingredientes acima e levar ao fogo até o queijo derreter.

1/2 maço de espinafre

2-Separar as folhas, lavar  e colocar em uma panela em fogo baixo até murchar. Sal a gosto. Não precisa colocar enm água e nem óleo na panela.

Montar as panquequinhas com uma colher do creme de queijo e uma ou duas folhas de espinafre. Servir como petisco.

Bom apetite, Lau

Uma merecida sopa bem caseira

Aos domingos não costumo cozinhar: é o meu dia de folga. Acho que domingo tem cara de descanso, de preguiça. Mas ontem resolvi fazer raviolis, muitos raviolis. E com a juda do maridão passei a tarde e o começo da noite na cozinha. Cansados e com fome, cortamos os últimos pedaços de massa em um macarrão bem fininho e em poucos minutos fiz uma sopa de macarrão caseiro com espinafre. Ficou uma delícia e compensou todo o trabalho de fazer massa caseira. Como a mesa estava toda ocupada com raviolis secando fomos comer no terraço, o que deu um clima diferente e deixou o jantar ainda mais agradável.
Fiz a sopa sem medidas, apenas coloquei água, caldo de legumes e cebola. Joguei o espinfre grosseiramente picado e a massa fresca. Simples, leve e reconfortante.

Começou a chover agora, nem acredito depois de meses sem nenhuma gota! Meus temperos agradecem!

Bom começo de semana
beijos, Lau

Mais presentes

 Como prometido vou mostrar mais alguns presentes de coisas de cozinha que ganhei. A maioria minha irmã trouxe da França.

 

Em Abril minha tia também trouxe da França um kit gourmand. Uma graça! É um livrinho de receitas de docinhos para acompanhar um café. E junto com o livro vem forminhas de silicone em vários formatos e tamanhos.  Também estou louca para fazer. Tem tanta coisa que quero fazer, minha vontade é passar o dia todo cozinhando. E chamar os amigos para compartilhar, por que não aguento comer tudo que tenho vontade de fazer!

Logo vou testar tudo e contar para vocês como ficou!
beijos, Lau

Brownie com especiarias

Ontem depois do almoço sentei no sofá para assistir o jornal Hoje e me bateu uma vontade muito grande de comer brownie. Me lembrei de uma idéia que vi no blog Trem Bom. Gostei mais da receita que eu tenho de brownie, que tem bem menos açúcar. Então fiz minha receita e coloquei uma pitada de cravo e canela. O sabor das especiarias fica muito suave, mas dá um toque mais refinado. Acho que dá próxima vez vou colocar açúcar mascavo, no lugar do refinado, para dar um sabor ainda mais diferenciado. O bom é que a receita é tão rápida e fácil de fazer que ainda estava passando o jornal quando fico pronto.
Brownie de Chocolate com Especiarias
Ingredientes:

200 g de chocolate ao leite
200 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
5 ovos médios em temperatura ambiente
1/2 xícara +1 colher(sopa) de farinha de trigo

1/4 de colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de cravo em pó



1-Derreter o chocolate e a manteiga em cubos (toda receita manda derreter em banho maria, mas sempre coloco direto no fogo e dá certo ou pode ser no micro-ondas).

2-Bater os ovos até ficar espumante. Adicionar o açúcar, ao chocolate com manteiga e misturar bem. Colocar a canela e o cravo. Por último, adicionar a farinha de trigo peneirada.  
3-Colocar na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180oC até formar uma casquinha em cima. Fiz no forno elétrico com resistência na parte superior e levou exatos 20 minutos. Tirar do forno e cobrir com pano de prato, desenformar morno, se desejar.
Fiz meia receita, por que meu não tinha chocolate para uma e já acabou!
beijos, Lau

Lombo na cerveja e defendendo a carne de porco

A receita de hoje é fácil de preparar, fica muito saborosa e é saudável. Sim comer carne de porco é saudável. Não sei se esta má fama do porco começou por interesses econômicos, ou se o porco todo levou a culpa por ter alguns cortes gordos, só sei que muita gente torce o nariz para este animal. Quando vim morar em Minas todo mundo achou que eu ia engordar. Mas ao contrário do que se pensa a alimentação do mineiro é muito boa. Eles comem mais carne de porco e menos peixe que paulistas, mas acho a população aqui mais magra no geral do que em São Paulo. Eles comem mais em casa, comida mais simples e eu acho que este é o segredo.
O porco tem sim cortes muito gordos, como a costelinha, mas o lombo é uma carne magra. Veja abaixo uma tabela que compara o lombo com peito de frango e filé mingon. Ele é igual ou melhor que vários cortes.


Lombo na Cerveja
500g de lombo
3 batatas médias (400g) cortadas em pedaços grandes
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 lata de cerveja
1 cebola e 1 alho picadinhos
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
1- Em uma panela de pressão colocar o óleo com o açúcar e deixar esquentar um pouco. Colocar a carne e dourar, cerca de 1 minuto de cada lado.
2- Colocar a cerveja e os demais ingredientes.
3-Depois que “pegar” pressão deixar cozinhar por 15 minutos.
4- Abrir a panela e deixar ferver aberta por cerca de 30 minutos ou até o caldo ficar grosso.
Rendimento: 4 porções
O melhor é não ter muitas restrições e variar bem as refeições.
Bom apetite, Lau

Livros e presentes

 Ontem ganhei um presente muito original. Um livro e para acompanhá-lo um bolo que era receita do próprio livro. Muito legal, não?! Adoro livros e adoro comer, então achei o presente perfeito! Acho que vou roubar esta idéia algum dia…
Hoje fiquei devorando o livro, estou tentando escolher qual receita vou fazer primeiro. Amei todas, tem algumas mais tradicionais, outras inovadoras, mas todas elas dão água na boca! Acho que vou aproveitar que aqui em casa está cheio de bananas e vou começar por alguma sobremesa que leva esta fruta.

E o bolo, claro, estava maravilhoso!
Minha irmã voltou de viagem e também me trouxe vários presentes de cozinha. Depois vou fotografar e mostrar para vocês. Este final de semana rendeu! 
beijos, Lau

E, finalmente, a sobremesa: Profiteroles

Finalmente o último post sobre meu jantar especial. O grande final, a sobremesa. Fiz profiteroles, recheados com sorvete de creme e calda de chocolate com amendoim. Preciso dizer se ficou bom? Confesso que repeti a sobremesa, mas na segunda vez recheei o profiterolis com o creme de chocolate. Maravilhoso! Este creme é aquele da Nigella, que eu já dei aqui. E o que sobrou comi no café da manhã recheado com queijo cottage e geléia. Deu para perceber que eu adoro, né ?
Eles só não ficaram muito bonito, altos. Talvez a massa tivesse que ser um pouco mais firme. Vou tentar fazer com um pouco mais de farinha da próxima vez.
Ponto antes de colocar os ovos

Depois de colocar os ovos e mexer bem

Esta é a quantidade que rendeu 1/2 receita
Profiteroles
Livro Cozinha do Mundo – França
1/2 litro de água
150g de manteiga
5 g de sal ou 1/4 de colher de chá
25g de açúcar ou 2 colheres de sopa
250g de farinha  ou 2 xícaras
8 ovos
1- Em uma panela colocar a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Levar ao fogo até ferver.
2- Retirar do fogo e colocar a farinha. Homogeinizar bem e voltar ao fogo.
3- Mexer até a massa engrossar e começar a soltar do fundo.
4- Tirar do fogo, juntar os ovos, todos de uma vez. Mexer bem.
5- Colocar em um saco de confeitar e fazer bolinhas em uma assadeira untada com manteiga.
6- Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos a 180oC
7- Rechear com sorvete na hora de servir.

Cobertura de chocolate e amendoim
Nigella
175g de creme de leite
100 de chocolate ao leite picado
100g de creme de amendoim
3 colheres de sopa de mel

1- Colocar tudo em uma panela e leve ao forno até derreter.

Como se já não estivesse bom, coloquei paçoca para finalizar.
Bom final de semana.
beijos, Lau

Aula de Culinária em Paris

Olá, quem escreve hoje é a Virgínia, irmã da Laura. Como sabem estive um tempo na Europa. Durante minha estadia em Paris, resolvi fazer um curso de culinária na Cordon Bleu. É legal vocês saberem que na Cordon Bleu, a famosa escola de culinária, existe vários cursos para amadores da cozinha, mesmo sem experiência. No site tem a programacao e já dá para reservar. Se alguem estiver pensando em ir para Paris e tiver curiosidade de fazer uma aula, vale muito a pena. Todas as aulas tem um tradutor do francês para ingles.

A aula que fiz se chama ”La Cuisine des Amis”. Você aprende a fazer uma entrada, prato principal e sobremesa.

O prato principal foi o filét de cordeiro, segue abaixo a receita dos acompanhamentos que podem ser feitos para acompanhar qualquer carne que você ja esteja acostumada a fazer em casa e dar um toque diferente. Anote as receitas:

Molho para servir com carne ( grelhada ou assada)

250 gramas de creme de leite fresco
4 dentes de alho
1 maço de salsinha

Modo de preparo .

1- Colocar o creme de leite em uma panela junto com os dentes de alho cortados em pedacinhos. Deixar em fogo bem baixo. Depois de ferver, deixar mais uns 5 minutos. A intenção é que o creme de leite absorva o
sabor do alho.
2- Depois bater no liquidificador com o maço de salsinha. Voce terá um creme verde água.
Agora  é só jogar em cima da carne e terá um sabor diferenciado .

Legumes à provencal.

2 abobrinhas italianas
2 berinjelas
4 cebolas
5 tomates
pimenta, sal e azeite a vontade.

1- Fatiar a cebola bem fininha e refogar na panela com sal, azeite e pimenta (se quiser pode colocar um pouco de tomilho também). Deixar no fogo baixo a cebola descansando até ela ficar bem dourada.
2- Enquanto isso fatiar o tomate, abobrinha e berinjela.
3- Forrar em uma forma com a cebola refogada, depois cobrir com uma camada de abobrinha, berinjela e tomate. Regar com bastante azeite.
4- Tampar e levar ao forno, o mais baixo possível, por cerca de 1 hora.

Servir como acompanhamento.

Dicas Cordon Bleu!

1.Quando for refogar a cebola, sempre cubrir com um papel vegetal e descansar no fogo baixo. A cebola fica mais douradinha e o sabor não evapora com a proteção do papel.

2. Antes de levar a abobrinha e berinjela ao forno ou qualquer outra comida. Colocá-las em uma forma e jogar sal em cima. Aguardar uns 20 minutos. Todo o excesso de água sairá. Enxugar os legumes, que estão prontos para usar sem soltar excesso de água nos nossos pratos!

Abraços, Vivi

Jantar especial: o prato principal

Continuando o post sobre meu jantar de bodas de papel. Hoje vou falar sobre o prato principal: medalhão de filé com molho de amora e risoto de aspargos. Optamos por fazer o molho mais natural, pois a maioria das receitas da internet sugere um molho mais doce. Ficou um pouco azedinho e combinou muito com a carne. É um pouco exótico, mas foi aprovado pelo casal.

Filé ao Molho de Amora

4 medalhões de filé

1 copo cheio de amoras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha
1 colher de chá de açúcar – se a sua fruta estiver bem madura não precisa deste.
1 colher de sopa de cebola
1/4 xícara de vinho tinto

1- Em uma frigideira grelhar os filés temperando na hora apenas com sal. Reservar.
2- Amassar as amoras ou passar no processador.
3- Na mesma frigideira colocar a manteiga, a cebola e refogar. Colocar a farinha. Juntar a amora, o açúcar, o vinho e deixar ferver um pouco.

Eu servi assim, mas acho que em uma próxima vez passaria o molho em uma peneira depois de pronto, para ficar mais fino.

Risoto de Aspargos

1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
1 alho poró fatiado fino
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado
1 vidro de aspargos em conserva

1-Colocar o caldo para esquentar.
2- Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3- Quando o vinho evaporar colocar uma concha do caldo e continar mexendo.
4-Juntar o aspargo picadinho
5-Continar adicionando conchas de caldo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Façam e me digam se gostaram desta combinação.

Bom apetite, Lau