Cozinha da Ló

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Risoto de Abobrinha com Gorgonzola

Se tem um prato fácil, gostoso, com pompa de sofisticado e que ainda agrada a maioria das pessoas, este prato é o risoto italiano. Basta ter o arroz italiano, caldo de carne e vinho branco em casa e você consegue improvisar um delicioso risoto. Apesar do queijo parmesão também ser peça chave neste prato, por causa de muitas vezes não encontrá-lo aqui em O.B. acostumei a fazer risoto sem ele também. Mas, quando tem é claro que coloco!
Este risoto fizemos quando minha mãe estava passando um temporada por aqui. A Clarice estava no seu primeiro mês e nós queríamos um almoço gostoso, mas sem dar trabalho. A solução foi este risoto de abobrinha com gorgonzola, que ficou maravilhoso!
Risoto de Abobrinha com Gorgonzola
1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
1 alho poró fatiado fino ( se tiver)
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado
1 abobrinha ralada
80-100g de queijo gorgonzola (depende do queijo e do seu gosto)

1-Colocar o caldo para esquentar.
2-Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3-Quando o vinho evaporar, colocar a abobrinha e refogar um pouco.
4- Colocar uma concha do caldo, mexer, esperar secar e colocar outra. Continar adicionando conchas de caldo e mexendo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
5- Um pouco antes de ficar pronto, quando parecer ser a última concha a ser colocada, juntar o gorgonzola picadinho.
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Boa idéia para o final de semana!

beijos, Lau

Bolo de Chocolate de Aniversário

 

 

Na verdade o título deste post deveria ser: bolo de chocolate com cobertura de Nutella de aniversário. Porém, o pote todo de Nutella que foi na cobertura passou totalmente despercebido! Adorei o bolo, a massa e a cobertura, mas de Nutella não tinha nada. Vou repetir a receita em breve e colocar o dobro, ou o triplo, de Nutella para ver se fica do jeito que eu estava imaginando….
Este foi o bolo feito para os 4 meses da Clarice. Estava louca para fazer uma receita do blog Sweetapolita e o aniversário da Clarice foi a desculpa perfeita. Este blog é lindo e as receitas são fáceis. Logo terá o batizado dela e também irei aproveitar para testar várias outras receitas que estou a fim faz tempo.
Bolo de Chocolate de Aniversário
 Muito, muito pouco adaptado do Blog Sweetapolita
Faça 3x a receita abaixo. Asse cada um em uma forma de 20cm de diâmetro.
Eu fiz a minha na batedeira, com o acessório de pá. Mas, dá perfeitamente para fazer na mão, pois os ingredientes são apenas misturados.
3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (se você não tiver a colher medidora coloque uma colher de chá quase cheia)
3/4 de colher de chá de fermento químico em pó
3/4 de colher de chá de amido de milho
1/3 de xícara de iogurte natural
1/4 de xícara de café coado, ainda quente
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 ovo, em temperatura ambiente, levemente batido com um garfo.
1 colher de chá de baunilha
Pré-aquecer o forno em 180oC. Untar uma forma redonda de 20cm.
1- Juntar todos os ingredientes secos em uma tigela e misturar;
2- Juntar todos os ingredientes líquidos em outra tigela e misturar;
3- Colocar os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misurar até obter uma massa mole e homogênea;
4- Assar em temperatura de 180oC, por 20 minutos. O palito de dente sairá um pouco sujo do bolo, é assim mesmo. Se assar demais o bolo ficará ressecado.
5- Assim que tirar do forno, soltar o bolo da forma, mas só desenformar quando ele estiver frio.
 
Cobertura de Chocolate (com Nutella) Leia a crítica no texto acima
340 g de manteiga mole, porém ainda um pouco gelada.
2 +1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de baunilha
190g de chocolate meio amargoderretido em banho maria e levemente resfriado
150g de Nutella – um pote pequeno
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
1- Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar e bater por cerca de 1 minuto. Juntar a baunilha e bater até incorporar;
2-Adicionar o chocolate derretido e bater até ficar cremoso. Cerca de 2 minutos;
3- Adicionar a Nutella, o leite e o sal. Bater por mais 1 minuto.
Estou adorando esta idéia de ter um aniversário todo mês!
beijos, Lau

Bolo de Pão de Mel

Este foi o bolo que eu escolhi para fazer nos 3 meses da Clarice. Eu queria um bolo diferente, mas ao mesmo tempo comum, simples. Vi esta receita no site Panelinha e achei ideal para o meu desejo. Amei o cheiro incrível de mel da massa. Fácil de fazer e super saboroso, fez o maior sucesso aqui em casa.
No dia que a Clarice fez 3 meses ela teve uma crise de refluxo. Isto só para contradizer o meu post sobre o milagroso 3 meses. Porém, nestas últimas 2 semanas algumas mudanças ocorreram em seu comportamento: começou a conversar emitindo lindos sonzinhos de nha, ahh, faz outros barulhos engraçados com a boca, tem chorado beeem menos, mas quando o faz é um escândalo (pulmão bem desenvolvido!), sorri cada vez mais, esta muito gulosa (inclusive voltou a mamar a noite), está cada dia mais linda e sua coxa cada dia mais grossa.
Para o bolo de 4 meses estou com vontade de fazer um bolo de aniversário mesmo, recheado e com cobertura.
Bolo de Pão de Mel
Panelinha
medida padrão: xícara de 240 ml
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de mel
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de cravo da índia moído
1 colher de sopa de canela em pó
1-  Pré-aquecer o forno e untar a forma com manteiga e farinha;
2- Bater o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos, até ficar bem homogêneo;
3- Sem parar de bater, acrescentar a farinha e o leite alternadamente (1 xícara de farinha, 1/2 de leite, 1 de farinha, 1/2 de leite…). Desligar a batedeira e acrescentar o bicarbonato e as especiarias.
4- Colocar na forma e levar ao forno médio (210 oC) por cerca de 30 minutos – fazer o teste do palito: espetar um palito de dente, se sair limpo o bolo está pronto.
5- Desenformar morno e deixar esfriar.
Cobertura
2 colheres de manteiga
200g de chocolate (eu utilizei metade ao leite e metade meio amargo)
1- Picar o chocolate e juntar com a manteiga em uma tigela de vidro. Ferver água em uma panela, cerca de 2 dedos. Desligar o fogo e colocar a tigela de vidro dentro. Mexer o chocolate até ele derreter.
2- Com ajuda de uma espátula ou faca sem corte, espalhar a cobertura, ainda quente, sobre o bolo.
Acessórios utilizados: batedeira, uma forma de 25×20 cm, um pão duro, 1 panela, 1 tigela de vidro, uma faca sem corte, xícaras e colheres medidoras.
Boa semana!
Lau

Sopa de Brócolis

Sei que já esta esquentando, mas ainda dá para tomar uma sopa a noite (pelo menos aqui em “White Gold” dá). Acho sopa uma ótima forma de comer verduras e ter um jantar bem leve e saudável. Esta de brócolis inventei um outro dia sem querer, juntando o que tinha em casa, mas o sabor ficou muito bom! Agora ela já faz parte do menu de casa.
Sopa de Brócolis
1 osso de peito com um pouco de carne *
1 brócolis americano ou ninja
1 tomate sem pele picadinho
1 cebola picadinha
1 xícara de macarrão para sopa
1 cenoura ralada
2 litros de água filtrada
óleo
sal
1- Colocar um fio de óleo na panela e deixar esquentar um pouco. Juntar o frango e deixar dourar dos dois lados. Colocar a água, a cebola, o tomate e a cenoura. Temperar com sal. Deixar ferver por cerca de 20 minutos.
2- Tirar o peito de frango, colocar em uma tábua e com um garfo soltar o frango do osso. Voltar para panela apenas o frango. Descartar o osso.
3- Limpar o brócolis e picar os talos e as flores. Colocar o brócolis e o macarrão no caldo. Deixar mais uns 5 minutos e pronto.
* eu sempre compro peito de frango com osso, mesmo para fazer um strogonoff. Na hora de utilizar o frango separo do osso, mas deixo o osso revestido com a carne. É este osso com carne que uso para fazer sopas e caldo de galinha. O preço do frango com osso ou sem é bem parecido, então prefiro comprar assim e sempre ter o osso para fazer o caldo. Caldo sem osso fica sem sabor e caldo com o peito todo desperdiça o frango, por que não comemos toda a carne.
beijos,
Lau

Bodas de Algodão

Hoje comemoro 2 anos de casamento! Dois anos de muito amor, cumplicidade e momentos inesquecíveis. Este ano estou sem tempo para planejar e preparar um jantar especial, mas nosso maior presente está aqui conosco. O jantar pode esperar.
Te amo! beijos

Parabéns para Clarice com bolo da Julia Child

Semana passada a Clarice completou 2 meses. Nossa, como passa rápido! Estes meses voaram. Incrível como os bebês desenvolvem rápido. Mesmo eu, que a vejo todo dia o dia inteiro, consigo perceber sua evolução. Uma postura mais firme, um sorriso, menos choro, mais tempo acordada, mais interação. Por isso, acho que temos que comemorar cada semana no primeiro mês e mês a mês até um ano.
Para esta comemoração escolhi um bolo da famosa Julia Child. Na primeira garfada me apaixonei pelo bolo: sabor intenso, úmido, cremoso. No primeiro pedaço a paixão continuou. Meu erro foi repetir. No bolo vai bastante manteiga, principalmente na cobertura (claro! estamos falando da Julia Child), o que deixou o segundo pedaço enjoativo, pesado. Conclusão: amei o bolo e com certeza farei de novo, mas trocarei a cobertura, por ganache talvez, e vou tentar ficar apenas no primeiro pedaço.
A receita é bem pequena, em casa durou 24h. A indicação era fazer em uma forma de 20 cm de diâmetro, eu não tinha e fiz em uma de 25cm, assim meu bolo ficou meio baixo e, portanto um pouco menos cremoso do que deveria. Também não tinha amendôas em lascas para confeitar, que deixaria o resultado mais refinado.

Bolo de Amêndoas com Chocolate
Julia Child

120g de chocolate meio-amargo picado
2 colheres de sopa de rum, ou de café quente (usei café)
120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2/3 da xícara de açúcar
3 gemas
3 claras
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1/3 da xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de trigo.
1- Derreter o chocolate com o café em banho-maria. Reservar. Bater as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos moles, então juntar a colher de açúcar e conntinue batendo até ficar firme. Reservar.
2- Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme. Juntar as gemas, uma a uma. Juntar o chocolate, misturar, juntar a farinha de amêndoas, misturar.
3- Juntar a mistura com as gemas com a clara em neve e farinha, alternando um pouco de clara em neve e um pouco de farinha, delicadamente.
4- Colocar a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e farinha. Assar, em forno baixo (180 graus) e pré aquecido, por 25 minutos. A beirada deve ficar firme, mas o centro mole – cremoso.
Cobertura

70g de chocolate meio-amargo
75g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de rum ou café quente
Amêndoas em lascas para decorar.

1- Derreter o  chocolate com café em banho-maria. Tirar do fogo e juntar a manteiga. Deixar esfriar até ficar com a consistência de cobertura. Se estiver com pressa colocar a tigela com a mistura em uma tigela com gelo e mexer até esfriar e engrossar.

Desenforme o bolo e espalhe a cobertura.

 Bon apetit!
Lau

Jantar Especial Dia dos Namorados

Apesar de ser casada, eu gosto de comemorar o dia dos namorados. Acho uma delícia ficar planejando o que fazer neste dia e um jantar especial é sempre uma delícia, né? As preparações devem ser simples e rápidas, para estar bonita e descansada na hora do jantar, ao invés de exausta e com farinha no cabelo. 
Comecei com a salada, que improvisei na hora com o que tinha: alface, tomatinho cereja, sêmola (de cuscuz marroquino), folhas de manjerição, sementes de girassol torradas e um pouquinho de parmesão para finalizar.  

 

Faz tempo que não preparo massa caseira e meu marido estava com vontade de comer raviolis. Assim, tive a idéia de fazer uns raviolis grandes para o prato principal. Como o molho escolhido foi de ossobuco, o recheio do ravioli teria que ser bem simples: mussarela. Este prato não foi surpresa, pois no domingo pedi ajuda do meu marido para preparar a massa.




Resolvi, então, fazer uma sobremesa surpresa. O ponto de partida foi que tinha que ter sorvete, para agradar em cheio. Assistindo ao programa Cozinha Prática do GNT, decidi fazer o “crocante de banana”. Apesar de não achar a combinação de chocolate branco, suco de laranja e bananas muito atraente, fiz a receita à risca para ver qual seria o resultado.



A salada ficou uma delícia! O ravioli apesar de delicioso, apresentou um problema: assim que a mussarela esfriou o recheio ficou um pouco duro. Na próxima vez vou preparar uma mistura de queijos para o recheio, ainda não sei como. Mas, a combinação de molho de tomate com ossobuco e raviolis ficou um espetáculo! A sobremesa me surpreendeu muito. Apesar de ser bem doce, achei maravilhosamente deliciosa! Amei muito, fiquei com vontade de repetir várias vezes, mas como estou evitando doces por causa da gestação, comi menos do que gostaria. Mas, atencão: o sorvete é uma combinação essencial. Importante para atenuar o excesso de doce do crocante e dar o contraste de quente e gelado.

Grande Ravioli

Massa

200g de farinha
2 ovos
1 colher de chá de azeite

Recheio

Cerca de 200g de mussarela

1- Misturar todos os ingredientes e sovas até a massa ficar bem homogênea. Para ver mais detalhadamente como se faz massa caseira clique AQUI.
2- Depois de deixar a massa descansar por 20 minutos, abrir e cortar em quadrados de 10x10cm. Colocar a mussarela em pedaço no meio e fechar bem amassando as laterais com um garfo. Se a massa já estiver um pouco seca, passar água nas bordas antes de fechar.
Rendimento: 22 raviolis. Um porção individual é de 4-5 raviolis.
Molho de Ossobuco – receita AQUI
Receita do Crocante de Banana – Receita AQUI no site do GNT. 
OBS: Eu fiz a receita em porções individuais – rendeu 4 porções, em tacinhas de cerca de 10cm de diâmetro. As porções ficaram bem generosas, principalmente por que o doce é bem doce. Eu e meu marido dividimos uma.

Achei a calda de caramelo totalmente dispensável.

E você, como comemorou o dia dos namorados?
beijos, Lau

Batatas e Decoração

Oi gente, como foram de feriado? Para um jantar preguiçoso nesta segundona minha dica é: batatas! Quente ou em forma de salada, esta pode ser uma opção rápida e completa para o seu jantar. Este prato reune carboidratos, proteínas e vegetais. Preparo sempre “de olho”, com os ingredientes que tenho, portanto não tenho as quantidades.

É muito simples: apenas corte as batatas em quadradinhos, pode ser com casca ou sem, e coloque para cozinhar em água quente com sal. Quando estiverem prontas, acrescente ervilhas congeladas. Espere um minuto e escorra tudo. Junte uma lata de atum ou sardinha e salsinha. Neste caso cortei a salsinha grosseiramente, pois queria que ela tivesse bastante presença. Para dar um sabor mais forte coloque um pouco de azeitonas pretas picadas.

Você pode simplesmente servir com azeite, maionese ou preparar o molho que quiser. Eu gosto muito de mostarda e fiz um molho para mim: mostarda dijon e creme de leite. Ficou muito bom!


Vocês reparam no vasinho de flor que está no fundo da foto? Ganhei da minha sogra na última vez que fui para Ribeirão Preto. Adoro ele. Gosto muito de peças assim, pequenas, discretas, mas com charme e personalidade! Esta peça é da Floricultura Galeria das Flores, e lá tem muitas outras coisas lindas!!!

beijos, Lau

Como fazer temperos secos

Fazer temperos secos é muito simples e fácil. As vezes compramos um maço de algum tempero para uma receita e não usamos tudo. Em menos de uma semana está tudo estragadado. Assim, a solução é secar, guardar em potinhos e utilizar em outras receitas.

Segue o passo a passo:

1- Primeiro lave, apenas com água corrente, o tempero escolhido. Deixe secar bem em um escorredor.

2- Faça um envelope com papel manteiga e coloque as folhas dentro.

3- Feche o envelope.

4-Pendure em um varal, à sombra, e deixe secar por uns 10 dias.

 Pronto! Não tem segredo e seu tempero se manterá por um tempo.
Bom começo de semana. Beijos, Lau

Bolo de Morango

Desde de março, quando os morangos começaram a aparecer nas prateleiras, que eu estava com vontade de comer um bolo recheado com estas frutinhas. Porém, estava esperando elas ficarem mais gostosas, mais maduras, mais vermelhas. Aqui na minha cidade ainda não achei bons morangos para comprar, mas a vontade era grande e fiz assim mesmo. 
O bolo ficou bem do jeito que eu queria, saboroso, pouco doce e até fresco. Uma delícia para tomar com chá ou café.
Bolo de morango
Pão de ló para massa
Receita da Silvia, boleira da minha cidade natal.
1 1/2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
4 ovos – claras e gemas separados
1 pitada de sal
2 colheres de café de fermento químico em pó
1- Bater as claras em neve. Juntar 1/2 xícara de açúcar e uma colher do fermento. Bater só para misturar. Reservar.
2- Bater as gemas com a água, vai espumar e crescer. Então juntar o restante do açúcar e a farinha aos poucos. Por último a outra colher de fermento.
3- Juntar as claras com a outra mistura delicadamente.
4- Colocar para assar em forma untada (25cm – dará um pão de ló baixinho, para uma camada) a 180oC. O pão de ló deve assar devagar em forno baixo.
Creme de confeiteiro
Livro Ladurée
400ml de leite
25g de mateiga
80g de açúcar 
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 gemas
30g de amido de milho

1-Bater as gemas com o açúcar. Juntar o amido e bater mais um pouco. 
2-Colocar o leite em uma panela e esquentar até ferver. Desligar o fogo. Colocar um pouco do leite (cerca de 1/3) na tigela com as gemas e bater bem com um fouet. 
3-Juntar esta mistura na panela com o restante do leite. Com o fogo baixo, mexer até o creme engrossar (muito rápido).  
4-Colocar em um tigela e juntar a manteiga. Mexer até incorporar. Deixar esfriar com um filme plástico por cima.
Morangos
1 xícara de morangos picados grosseiramente
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de baunilha
1- Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo por 5 minutos.
Montagem:
pão de ló + morangos + creme + pão de ló
Finalizei com chantily e suspiros, mas eles são apenas enfeites. Como coloquei muito pouco não interferiram no sabor. Outra sugestão de finalização é com ganache de chocolate branco.
Bom final de semana,
Lau