Cozinha da Ló

Dica Para Comer Na Estrada: Empório Reserva de Minas

Empório Reserva de Minas – Estrada entre Machado e Poços de Caldas, MG

Quem anda por estradas não principais como eu sabe como é difícil arrumar um lugar bom para parar. Lugares sujos, comidas ruins, isto é maioria. Em uma viagem que fiz no interior de Minas paramos em 3 lugares e todos eram muito ruins. Por fim, comi qualquer coisa que fosse embalada, por que nem o pão de queijo dava coragem para experimentar. Agora com bebê fica mais complicado escolher o lugar. Assim, imaginem a minha felicidade ao parar em um lugar bonito, simpático, com bom atendimento e um bolo maravilhoso! Dá para imaginar? Fiquei eufórica neste café. 
Meu pai tinha parado uma vez e me indicou. Na primeira viagem que fizemos com a Clarice depois que ela começou a comer eu estava super preocupada com as paradas. Por sorte o horário deu certinho para pararmos neste Empório no horário do almoço dela. A atendente foi super simpática e esquentou a comidinha dela no micro-ondas. Eu resolvi tomar um café e comer um salgado. Quando terminei de comer a atendente me ofereceu um pedaço de bolo. Amo bolo, mas sou desconfiada de comer em qualquer lugar. A propaganda foi boa e resolvi arriscar. Nossa! O bolo estava maravilhoso! Era de fubá cremoso e estava super fresco.


Eles ainda vendem os doces da marca deles e outros produtos diferenciados, além de alguns produtos de decoração e presentes. Se vocês estiverem passagem no sul de Minas, fiquem tranquilos, tem um bom lugar para descansar!
Rodovia BR267 – Km 445
Beijos, Lau

Aniversário de 1 Ano da Clarice

Desde que passou o aniversário da Clarice estou louca para voltar a postar no blog. Estava empenhada em colocar várias receitas. Tenho feito muitas coisas que quero compartilhar. Desta vez foi meu computador que parou de funcionar e me deixou na mão. Fiquei mais de uma semana sem computador, uma eternidade!!!
Agora de volta, vou mostrar as fotos do aniversário da Clarice. Para este primeiro aniversário eu optei por uma festa pequena, mais para família e amigos íntimos. Por este motivo decidi que eu faria o máximo de coisas possíveis. 
Para a decoração eu queria algo bem simples, bem caseiro. Nada de superproduções e festas-cenários. Eu gosto assim, flores, um pouco de bexiga, bolos com cara de bolo, brigadeiros e afins e um pouco de decoração.
Eu fiquei super feliz com o resultado. E simplesmente AMEI fazer a festa. Ficar cortando e montando a papelaria, testando receitas de bolos, pensando em cada detalhe e até a correria e confusão que ficou no dia e no dia anterior. 

Créditos da Festa: 
Brigadeiros, beijinhos e olho-de-sogra Tia Nina Brigadeiros – Macaron Sweeterella – Bolos e cupcakes Laura Bicas – Enfeites em feltro e bandeirola Suzana Guimarães Ateliê de Minas – Abelhas em EVA e ” pirulito”do bolo Luana Leal.

Obrigada a todos que apareceram no dia da festa para encher bexigas!!
E vocês, gostaram?
Beijos, Lau

Pesto de Couve

Quando vi esta receita de pesto de couve no blog La Cucinetta fiquei com água na boca. Outra felicidade foi descobrir um outro blog muito legal, o A Cozy Kitchen, cheio de receitas maravilhosas e fotos lindas. É deste blog a receita original do pesto de couve. Aliás, a Adrianna, escritora do blog, adora pesto e o blog traz várias versões diferentes deste molho italiano.
Já preparei diversas vezes este molho e ele já entrou para minha lista de favoritos. Ele até virou piada na casa da minha mãe, mas quando eu o fiz o pessoal aprovou! E olha que naquele dia fiz “de olho” e quando faço seguindo a receita fica bem mais gostoso.
A receita original traz pistache e limão. Já fiz com amêndoas, nozes e castanho do pará, gosto com todas as castanhas. Também já fiz com e sem o limão. Não sei dizer se prefiro com ou não, acho que depende do dia. Além do gosto de azedo, a maior diferença é que o molho fica bem mais leve com o limão, pois precisa de menos azeite para bater a mistura no mixer.
Eu só posso dizer que amo, façam e me contem o que acharam.
Pesto de Couve
Um pouco adaptado do Blog A Cozy Kitchen

Utensílios utilizados: uma panela grande, uma peneira, mixer ou liquidificador.
Cerca de 100g de couve rasgada –  já sem os talos
1 dente de alho pequeno
suco de 1 limão siciliano ou cavalo pequeno (eles possuem sabor mais suave)
1/3 de xícara de nozes ou outra castanha de sua preferência
2 colheres de sopa de azeite e mais um pouco para jogar por cima
sal
400g de massa seca de sua preferência
1- Em uma panela grande, coloque água e leve ao fogo. Quando ferver coloque sal e a couve. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Escorra a couve e deixe um tempo na peneira para secar;
2- Bata a couve com os demais ingredientes no liquidificador ou mixer (eu acho o mixer mais fácil e mais eficiente). Se houver necessidade coloque mais azeite para facilitar;
3- Cozinhe a massa em água salgada, escorra e separe um pouco da água do cozimento;
4- Coloque o pesto sobre a massa, adicione um pouco da água do cozimento e misture. Sirva imediatamente. Coloque lascas de parmesão se desejar.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Bom apetite e boa semana para todos!

Coma Bem, Se Cuide!

Ando cozinhando bastante, mas sem tempo para postar e até para fotografar os pratos. Mas, uma coisa é certa, cada vez mais busco pratos leves, saudáveis e com alimentos diferentes para meu cardápio. Meu irmão disse que meus pratos sempre tem que ter algo de diferente ou estranho. Considerando o padrão, isso é verdade. Eu curto pesto de couve, macarrão com verduras, sucos estranhos, massa de panqueca com ricota ou cenoura. Eu curto me cuidar e buscar sempre alternativas mais saudáveis. Eu sou vaidosa e não existe tratamento melhor (e mais saboroso e prazeroso) que um bom prato de comida!

Coma, mas coma bem!
Bom feriado para todos!
beijos, Lau

Para Não Passar em Branco: Dez Meses da Clarice

 Como não vou colocar a receita  do “bolo” dos dez meses, pois fiz o cheesecake que já postei no blog (receita AQUI), ia ficar faltando o registro de um mês aqui no blog. Então, para não passar em branco vou colocar algumas fotos da nossa comemoração. Infelizmente a Clarice dormiu na hora do almoço e quando fomos cantar parabéns meu pai e irmão já tinham ido trabalhar!



beijos, Lau

Clarice, Meu Sumiço e Cupcake de Coco Queimado com Doce de Leite e Cobertura de Iogurte

Nossa, quanto tempo que não escrevo no blog! Estava morrendo de saudades!
A Clarice está engatinhando e andando apoiada. Só quer saber de chão e não tem medo de se arriscar. Ou seja, eu ando atrás dela o dia todo e quando ela dorme preparo as refeições. Corrido. O tempo passa em uma velocidade absurda.
O próximo “mêsversario” da Clarice já será de 11 meses e eu nem postei o bolo de 9 e 10 meses!!!
No de nove meses fiz uns cupcakes muuuito bons! Eu até estava mais no clima de fazer um bolo recheado, mas o cupcake dava mais certo com o recheio. No aniversário de dez meses eu estava na casa da minha mãe e “o bolo” foi na verdade um cheesecake ao estilo de Nova Iorque. Meu irmão ama e fiz para agradá-lo. Já postei aqui no blog (CLIQUE AQUI para ver a receita).
Cupcake de Coco Queimado com Recheio de Doce de Leite e Cobertura de Iogurte
Utensílios: forma para cupcake; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro), aro de metal e saco de confeitar.

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas
115g de manteiga sem sal amolecida
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
100g de coco  queimado em flocos adoçado
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 oC e separar as forminhas para cupcake;
2- Bata as claras em neve e reserve ;
3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;
4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.
5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;
6- Distribua nas forminhas. Asse em forno médio, 180 oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.
7- Retire do forno e deixe esfriar.  

*  Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Rendimento: 23 cupcakes de tamanho padrão

Recheio

 400g  de doce de leite (comprei pronto)

1- Com um aro de metal faça buracos nos cupcakes.
2- O bolo que sair no aro, corte a tampinha para fechar o cupcake.
3- Coloque o doce de leite dentro do buraco e feche.

Cobertura

750g de iogurte natural seco

A minha cobertura foi apenas iogurte natural, sem açúcar e seco, apenas com um pouco de baunilha.
Como o doce de leite já é bem doce eu preferi nem adoçar o iogurte. Se você gostar de doce mais doce pode  colocar uma colher de sopa de açúcar para cada 100g de iogurte seco.

*  2 potes de iogurte natural integral de 170g rendem 150g de iogurte seco depois de 48h secando na geladeira, em um coador de café. Se você for secar o iogurte em casa será preciso 10 potes de iogurte natural e integral para cobrir todos os bolinhos.

Para  finalizar fiz raspas de coco queimado. Fiz “de olho” mesmo. 
Tirei lascas de um coco fresco e coloquei em uma panela com açúcar. Fiquei mexendo até o açúcar caramelizar. Depois de frio o coco ficou crocante. Ficou muito bom e foi essencial para o gosto geral do bolo ter ficado tão bom.


Bom conversar com vocês de novo!
Boa semana.
beijos, Lau

Risoto de Palmito

Adoro risotos, além de deliciosos são possíveis de preparar com qualquer coisa que você tiver em casa. Com vontade de comer algo mais leve e sem muito ingredientes na geladeira, resolvemos fazer este risoto de palmito. O resultado surpreendeu! Sabor delicado, leve e muito saboroso. E o melhor: pronto em 20 minutos!
Risoto de Palmito

Utensílios utilizados: uma panela de fundo grosso de 20 cm de diâmetro, uma tábua de cortar de uso geral, uma colher, faca, xícara medidora, ralador.

1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes (eu usei caseiro)
1/2 xícara de vinho branco
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1 pitada de noz moscada
1 pitada de canela
1 pitada de cominho
150g de um bom palmito, em fatias pequenas
1/2 xícara de parmesão ralado

1-Colocar o caldo para esquentar.
2-Refogar a cebola na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3-Quando o vinho evaporar, colocar o palmito e refogar um pouco.
4- Colocar uma concha do caldo, mexer, esperar secar e colocar outra. Continuar adicionando conchas de caldo e mexendo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
5- Durante o cozimento, coloque as pitadas das especiarias. Dependendo do caldo utilizado, será necessário acertar o sal;
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

A Novela da Panna Cotta de Limoncello e Um Creme de Limão Fabuloso

Finalmente fiz a panna cotta de limoncello. Há meses estou tentando fazer esta sobremesa. Desde de o post do Julio Sales sobre um jantar italiano que estou morrendo de vontade. Primeiro o Chef Frank me passou a receita e eu demorei para ter tempo para fazer. Quando decidi, não tinha limoncello. Resolvi então fazer o limoncello caseiro, que demora um mês para ficar pronto. Quando o limoncello ficou pronto eu não tinha o creme de leite fresco. Quando finalmente consegui o creme e fiz, tarammm….meu creme separou fase. A panna cotta ficou uma delícia, mas separou em duas fases, ficou uma camada de gordura em cima, parecia uma manteiga 🙁

Depois de mais um tempo para conseguir creme de leite fresco e mais 4 receitas que separaram, me dei conta que deveria ser o creme de leite que eu estava usando (que eram todos da mesma marca). Sem paciência para esperar mais, fiz algumas pequenas alterações na receita e a executei com creme de leite de lata mesmo. Finalmente uma panna cotta que não separou! Sabor leve, suave, complementado com perfeição pelo creme de limão.

Por que eu ainda não conhecia este creme de limão? Já tinha visto em algumas receitas “gringas”, mas nunca tinha me animado a fazer. Não estava com muita fé nesta cobertura com ovos. Quando ficou pronto e eu experimentei. Nossa! Que delícia! Fiquei apaixonada. Não contei para meu marido que levava ovo, senão ele já iria provar com preconceito. E ele teve a mesma reação que eu: “Nossa, que cobertura boa! “Quem gosta de limão tem que provar!

Então vamos ao que interessa,  a receita de panna cotta do Frank. Quando eu conseguir creme de leite fresco de outra marca vou tentar fazer a panna cotta de novo e depois conto aqui se deu certo.

Panna Cotta de Limoncello
Um pouco adaptado da receita do Chef Frank Daniele

Utensílios utilizados: colheres e xícaras medidoras, uma panela pequena, 1 potinho de louça pequeno (100ml), 4 potes de louça de 150ml.

1 colher de chá de gelatina
3 colheres de sopa de água
1 xícara de creme de leite sem soro
1 xícara de leite integral
1/3 xícara – 80 ml de limoncello

1- Coloque a gelatina com a água em um recipiente de louça pequeno. Deixe 15 minutos. Leve ao banho maria até a gelatina ficar totalmente dissolvida;
2- Esquente o leite. Desligue e junte o creme de leite. Junte a gelatina dissolvida e mexa bem (eu até bati no liquidificador para garantir, mas não tem necessidade). Junte o limoncello. Verifique se a gelatina esta bem dissolvida;
3- Distribua em 4 recipientes de louça de 150ml e leve para geladeira por pelo menos 4 horas.
4- Sirva com o creme de limão por cima.

Rendimento: 4 porções

Creme de Limão de Limoncello
Chef Frank Daniele

Utensílios utilizados: Uma panela, uma tigela de vidro, balança digital, colher medidora, filme plástico

2 ovos
75g de açúcar (veja  AQUI a relação de gramas/xícara)
90ml de suco de limão
60g de manteiga em pedaços
1 colher de sopa de extrato de baunilha
30 ml ou 2 colheres de sopa de limoncello

1- Prepare um banho maria de modo que o fundo da tigela não entre em contato com a água;
2- Na tigela de vidro, bata com um fouet os ovos e o açúcar;
3- Junte o suco de limão e a manteiga. Leve para o banho maria e mexa até engrossar, cerca de 4 minutos;
4- Junte a baunillha, o limoncello e a casca. Mexa e retire do fogo;
5- Coloque um filme plástico por cima relando no creme e deixe esfriar.

Sirva com a Panna Cotta!

Bom apetite!
Lau

Limoncello Caseiro

Desde janeiro estou querendo fazer uma receita de Panna Cotta de Limoncello, mas para isto eu precisava de limoncello, claro! Como não tinha aqui para comprar resolvi fazer. Prefiro chamar o resultado de bebida tipo limoncello. Não sei se é tão gostosa como o limoncello para beber puro, uma vez que dá para perceber o gosto de vodka, que eu não gosto muito. Porém, para utilizar na culinária ficou ótimo! Como nem limão siciliano eu tinha, fiz com tahiti mesmo. Resultado aprovado!

Se você quiser ler um pouco mais sobre a bebida clique AQUI. No próprio Wikipédia tem receita de limoncello, mas eu fiz a do blog Techinocolor Kitchen.

Limoncello Caseiro

Utensílios utilizados: raspador de casca de limão, copo medidor, uma garrafa de 2l.

6 limões sicilianos (eu usei tahiti)
2 xícaras (480ml) de vodca
2 xícaras (400g) de açúcar cristal
3 xícaras (720ml) água

1- Retire a casca dos limões em longas tiras, evitando remover a parte branca;. 
2- Coloque as cascas e a vodca em uma garrafa ou pote de vidro com capacidade entre 1,4 e 2 litros. Feche bem e coloque em um lugar fresco e escuro por 2 semanas;.
3- Leve a água ao fogo em uma panela grande. Quando começar a ferver, junte o açúcar. Ferva em fogo baixo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente. Despeje a calda de açúcar na garrafa com as cascas de limão e a vodca, feche bem e deixe em um lugar fresco e escuro por mais 2 semanas;
4- Passe por uma peneira fina e descarte as cascas 
Guarde no freezer e sirva gelado.

Lau

Cupacke de Cenoura e Wrapper de Coelho para Imprimir em Casa

Páscoa chegando e muito preparativos para as crianças também. Adoro tema da Páscoa e gostaria de ter mais coisas legais para comprar aqui no Brasil. Com criança eu acho que tudo tem que ser mais festivo, mais lúdico. 

Bolo de cenoura não pode faltar neste feriado, mas que tal deixá-lo mais interessante? Para isto podemos fazer em formato de cupcake, com um wrapper de coelhinho e cobertura de brigadeiro. Gostou? Se você não tem forma para cupcake utilize forminhas para empada, fica idêntico! E o wrapper é só clicar AQUI e imprimir em casa. Chame as crianças para ajudar a recortar e montar!


Bolo de Cenoura

Utensílios utilizados: liquidificador, forminas de metal para cupcake, forminhas de papel para cupcake, uma tigela grande, uma colher de metal um pão duro, xícaras e colheres medidoras.

3 cenouras pequenas, limpas e cortadas em rodelas grossas
1 xícara de óleo de canola
4 ovos
2 xícaras de farinha 
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Pré-aqueça o forno em 200oC e prepare suas formas*
1- No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar;
2- Em uma tigela coloque a farinha peneirada, o amido de milho e o fermento;
3- Coloque o conteúdo da liquidificador na tigela e misture. Coloque imediatamente nas forminhas e leve ao forno por 20-25 minutos. Teste com o palito.
Rendimento: 24 cupcakes
* Quando não faço cupcake gosto de untar a forma do bolo de cenoura com açúcar e canela. Fica uma delícia!
Brigadeiro

Utensílios utilizados: colheres medidoras, uma travessa de cerâmica grande (3 L), abridor de lata, colher de sopa de metal.
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de chocolate em pó ( do Padre)
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de creme de leie
1- Misture tudo, menos o creme de leite. Coloque em um refratário grande e leve ao micro-ondas por 7 minutos, parando a cada 2 para mexer. Ao finalizar o cozimento misture uma última vez e coloque o creme de leite. Misture e deixe esfriar.
Se preferir faça na panela.