Cozinha da Ló – Página: 37

E, finalmente, a sobremesa: Profiteroles

setembro 23, 2011

Finalmente o último post sobre meu jantar especial. O grande final, a sobremesa. Fiz profiteroles, recheados com sorvete de creme e calda de chocolate com amendoim. Preciso dizer se ficou bom? Confesso que repeti a sobremesa, mas na segunda vez recheei o profiterolis com o creme de chocolate. Maravilhoso! Este creme é aquele da Nigella, que eu já dei aqui. E o que sobrou comi no café da manhã recheado com queijo cottage e geléia. Deu para perceber que eu adoro, né ?

Eles só não ficaram muito bonito, altos. Talvez a massa tivesse que ser um pouco mais firme. Vou tentar fazer com um pouco mais de farinha da próxima vez.

Ponto antes de colocar os ovos

Depois de colocar os ovos e mexer bem

Esta é a quantidade que rendeu 1/2 receita

Profiteroles

Livro Cozinha do Mundo – França

1/2 litro de água

150g de manteiga

5 g de sal ou 1/4 de colher de chá

25g de açúcar ou 2 colheres de sopa

250g de farinha ou 2 xícaras

8 ovos

1- Em uma panela colocar a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Levar ao fogo até ferver.

2- Retirar do fogo e colocar a farinha. Homogeinizar bem e voltar ao fogo.

3- Mexer até a massa engrossar e começar a soltar do fundo.

4- Tirar do fogo, juntar os ovos, todos de uma vez. Mexer bem.

5- Colocar em um saco de confeitar e fazer bolinhas em uma assadeira untada com manteiga.

6- Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos a 180oC

7- Rechear com sorvete na hora de servir.

Cobertura de chocolate e amendoim

Nigella

175g de creme de leite
100 de chocolate ao leite picado
100g de creme de amendoim
3 colheres de sopa de mel

1- Colocar tudo em uma panela e leve ao forno até derreter.

Como se já não estivesse bom, coloquei paçoca para finalizar.

Bom final de semana.

beijos, Lau

Aula de Culinária em Paris

setembro 22, 2011

Olá, quem escreve hoje é a Virgínia, irmã da Laura. Como sabem estive um tempo na Europa. Durante minha estadia em Paris, resolvi fazer um curso de culinária na Cordon Bleu. É legal vocês saberem que na Cordon Bleu, a famosa escola de culinária, existe vários cursos para amadores da cozinha, mesmo sem experiência. No site tem a programacao e já dá para reservar. Se alguem estiver pensando em ir para Paris e tiver curiosidade de fazer uma aula, vale muito a pena. Todas as aulas tem um tradutor do francês para ingles.

A aula que fiz se chama ”La Cuisine des Amis”. Você aprende a fazer uma entrada, prato principal e sobremesa.

O prato principal foi o filét de cordeiro, segue abaixo a receita dos acompanhamentos que podem ser feitos para acompanhar qualquer carne que você ja esteja acostumada a fazer em casa e dar um toque diferente. Anote as receitas:

Molho para servir com carne ( grelhada ou assada)

250 gramas de creme de leite fresco
4 dentes de alho
1 maço de salsinha

Modo de preparo .

1- Colocar o creme de leite em uma panela junto com os dentes de alho cortados em pedacinhos. Deixar em fogo bem baixo. Depois de ferver, deixar mais uns 5 minutos. A intenção é que o creme de leite absorva o
sabor do alho.
2- Depois bater no liquidificador com o maço de salsinha. Voce terá um creme verde água.
Agora é só jogar em cima da carne e terá um sabor diferenciado .

Legumes à provencal.

2 abobrinhas italianas
2 berinjelas
4 cebolas
5 tomates
pimenta, sal e azeite a vontade.

1- Fatiar a cebola bem fininha e refogar na panela com sal, azeite e pimenta (se quiser pode colocar um pouco de tomilho também). Deixar no fogo baixo a cebola descansando até ela ficar bem dourada.
2- Enquanto isso fatiar o tomate, abobrinha e berinjela.
3- Forrar em uma forma com a cebola refogada, depois cobrir com uma camada de abobrinha, berinjela e tomate. Regar com bastante azeite.
4- Tampar e levar ao forno, o mais baixo possível, por cerca de 1 hora.

Servir como acompanhamento.

Dicas Cordon Bleu!

1.Quando for refogar a cebola, sempre cubrir com um papel vegetal e descansar no fogo baixo. A cebola fica mais douradinha e o sabor não evapora com a proteção do papel.

2. Antes de levar a abobrinha e berinjela ao forno ou qualquer outra comida. Colocá-las em uma forma e jogar sal em cima. Aguardar uns 20 minutos. Todo o excesso de água sairá. Enxugar os legumes, que estão prontos para usar sem soltar excesso de água nos nossos pratos!

Abraços, Vivi

Jantar especial: o prato principal

setembro 21, 2011

Continuando o post sobre meu jantar de bodas de papel. Hoje vou falar sobre o prato principal: medalhão de filé com molho de amora e risoto de aspargos. Optamos por fazer o molho mais natural, pois a maioria das receitas da internet sugere um molho mais doce. Ficou um pouco azedinho e combinou muito com a carne. É um pouco exótico, mas foi aprovado pelo casal.

Filé ao Molho de Amora

4 medalhões de filé

1 copo cheio de amoras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha
1 colher de chá de açúcar – se a sua fruta estiver bem madura não precisa deste.
1 colher de sopa de cebola
1/4 xícara de vinho tinto

1- Em uma frigideira grelhar os filés temperando na hora apenas com sal. Reservar.
2- Amassar as amoras ou passar no processador.
3- Na mesma frigideira colocar a manteiga, a cebola e refogar. Colocar a farinha. Juntar a amora, o açúcar, o vinho e deixar ferver um pouco.

Eu servi assim, mas acho que em uma próxima vez passaria o molho em uma peneira depois de pronto, para ficar mais fino.

Risoto de Aspargos

1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes

1/2 xícara de vinho branco

1 alho poró fatiado fino

1/2 cebola picadinha

1colher de manteiga

1/2 xícara de parmesão ralado
1 vidro de aspargos em conserva

1-Colocar o caldo para esquentar.
2- Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3- Quando o vinho evaporar colocar uma concha do caldo e continar mexendo.
4-Juntar o aspargo picadinho
5-Continar adicionando conchas de caldo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Façam e me digam se gostaram desta combinação.

Bom apetite, Lau

Bodas de Papel – Jantar especial: a entrada.

setembro 19, 2011

Final de semana passado fiz 1 ano de casada, ou seja bodas de papel. Mas com a correria não consegui preparar nada de especial e fomos jantar fora mesmo. O jantar estava ótimo, mas ficou faltando um jantar feito em casa. Resolvemos fazer ontem. Como a comemoração é do casal o jantar foi feito a dois.

A primeira coisa decidida é que teria um risoto, foi o pedido do Juliano. Depois passeando pelos blogs de culinária escolhi a entrada. A sobremesa quis repetir a que eu fiz para o jantar de despedida de solteiro. Faltava o prato principal. Fiquei com uma idéia na cabeça de um prato que vi em uma restaurante, molho de amora. Considerando que está na época de amora resolvi encarar este desafio.

Para acompanhar champagne, que estava guardada esperando uma ocasião especial, mas tem coisa mais especial que ser feliz no dia-a-dia?

O jantar foi maravilhoso e a comida não decepcionou. Tudo deu certo.

Para o post não ficar muito grande cada dia vou postar um prato. Então vamos começar pela entrada.

Para entrada eu queria um prato fácil de preparar e a escolha foi queijo coalho com ervas e pinoli. É só colocar o queijo em uma frigideira com fogo bem baixo e ir virando. Ele vai derreter no meio e ficar torradinho por fora. Colocar um colher de chá de manteigas, ervas frescas e pinoli. Torrar um pouquinho e servir em cima do queijo. Simples e delicioso! Idéia do blog Technicolor Kitchen

Bom começo de semana.

Beijos, Lau

Bolo de Laranja

setembro 16, 2011

Se tem uma coisa que eu amo é bolo quente. Adoro aquele cheiro de bolo assando que invade a casa. Fico ansiosa esperando que ele fique pronto logo. Apesar de gostar de tudo com chocolate, dentre os bolos comuns meus preferidos são os cítricos. Hoje fiz um bolo de laranja para levar para uma amiga e enquanto o bolo assava fiquei pensando: será falta de educação levar um bolo faltando um pedaço? Pela foto acima vocês poder ver qual foi a decisão que tomei.

Bolo de Laranja

Suco de 2 laranjas ( cerca de 3/4 de copo de suco)

2 ovos

1/4 de xícara de óleo

1 e 1/4 de xícara de açúcar

1 e 1/4 de xícara de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Suco de 2 laranjas para a calda
3 colheres de açúcar

1- Colocar todos os ingredientes no liquidificador, primeiro os líquidos e os sólidos aos poucos.

2- Colocar em uma forma untada (retangular 18×22 ou redonda com buraco de 22cm de diâmetro ). Assar por cerca de 30 minutos.

Coloque os ingredientes da calda em uma panela e levar ao fogo, ferver e desligar. Colocar sobre o bolo quente, como a calda está líquida vai penetrar noo bolo e deixá-lo molhadinho.

Bom final de semana.

beijos, Lau

Itália: dicas de comidinhas e etc

setembro 16, 2011

Mais um post sobre minhas comilanças pela Itália. Agora vão algumas dicas de lugares para comer um lanche rápido, comprar algum produto e sobre happy hour italiano.

Roma -Franqui

Via Cola di Rienzo, 200/204 – Roma

Uma salameria perto do vaticano. Apesar da localização não é um lugar turístico. Os clientes que estavam na loja eram italianos e pareciam aqueles clientes fiéis, que frequentam o lugar há muitos anos. Lá comemos um lanche fresco, com produtos fatiados na hora e um arancino. Também vende frios, queijos e refeições para levar para casa ou comer lá mesmo. Ficamos imensamente tristes de ir embora de Roma neste dia. A vontade era voltar e experimentar a comida também, especialmente a lasanha, né Rachel? Hmmm, que vontade!

Rachel e seu delicioso arancino

Siena- Consorzio Agrario di Siena
Via Pianigiani, 9 – Siena, Itália

Uma loja de vinhos e frios em Siena. Ótima opção para quem quer um lanche rápido com qualidade. Escolha os ingredientes e eles montam na hora.

Florença – Mercado Municipal

Como todo mercado, um local cheio de frutas e comidas locais. Tudo de qualidade. Gostei especialmente desta loja que está na foto abaixo. Não sei o nome. Vi e Rachel vocês sabem? Lá comprei salame de javali e queijos. Mas a variedade de produtos é imensa. Atendimento impecável.

Happy Hour

Florença – Note di Vino
Borgo dei Greci, 4/6r, Piazza Santa Croce – Florença

Ambiente muito agradável para as noites quentes de verão. Tomei vinho branco e comi brusquetas, tudo servido na calçada.

Spritz na praça

Você tem que provar um drink típico de Florença se chama spritz, todo mundo toma. O spritz surgiu na região de Veneza e possui uma receita flexível. Mas em geral leva espumante, água com gás e campari (clique aqui e veja a receita e uma matéria sobre esta bebida). Adoro o estilo “de sair” europeu no qual as pessoas ficam nas praças e sentadas nas escadas. O bar permite que o cliente carregue sua taça para fora. Mas ninguém quebra ou leva embora, claro!

Vale até cachorro no happy hour


Olha a praça que cheia!

Dicas de restaurantes e café em Florença aqui e aqui
Saudades da Itália…
Beijos, Lau

Meu brinquedo novo

setembro 15, 2011

Acabou de ser entregue pelos Correios meus novos brinquedos: moedor de carne, enchedor de linguiça e espremedor de laranja. São todos acessórios para a batedeira KitchenAid. Estou igual criança, louca para testá-los.
O problema é que quanto mais coisas fazemos em casa mais queremos fazer. Tudo feito em casa é mais gostoso, de melhor qualidade. Agora vou moer minha própria carne e fazer minha própria linguiça. Minha próxima aquisição é o acessório para fazer sorvete!

beijos, Lau

Risoto de Espinafre com Arroz 7 Grãos

setembro 15, 2011

Já dei aqui outra receita de risoto com arroz 7 grãos e abobrinha. Ontem inventei outro risoto com este delicioso arroz e achei que ficou ainda mais gostoso. Esta receita leva espinafre e queijo minas curado. Para finalizar fiz um creme de catupiry. Muito bom!

Risoto de Espinafre com Arroz 7 Grãos

1xícara de arroz sete grãos

1 litro de água fervente com 1 caldo de legumes

1 maço de espinafre – só folhas

100g de queijo minas meia cura ralado

1 colher de sopa de cebola

1 colher de chá de manteiga

1/2 xícara de vinho branco seco

catupiry, leite e noz moscada para fazer o creminho.

1- Refogar a cebola na manteiga. Colocar o arroz e refogar um pouco. Juntar o vinho e refogar.

2- Colocar metade da água e deixar cozinhar com a tampa fechada, mexendo de tempos em tempos.

Ir adicionando água até ficar cozido.

3- Quando estiver quase cozido colocar as folhas de espinafre cortadas grosseiramente e o queijo.

4- O espinafre vai soltar um pouco de água, deixar no fogo até secar.

5-Para o creme é só colocar 2 colheres de catupiry, 1 colher de leite e uma pitada de noz moscada. Derreter no fogo ou no micro-ondas.

beijos, Lau

Carne com iogurte e hortelã

setembro 14, 2011

Foto: Reprodução

Vamos falar primeiro sobre o corte de carne usado, o músculo, antes que vocês torçam o nariz: aquela parte do músculo transparente, meio mole, não é gordura, é colágeno. Músculo não é um corte gordo, ao contrário está entre os cortes de carne vermelha com menos gordura.

Mas agora falando deste prato. Vi esta receita no programa MaisVocê e fiquei com muita vontade de testar. É muito difícil ter idéias de almoço todo dia. E trabalhar com diferentes cortes de carne é uma arte. Quando começei fazer almoço fazia bife dia sim e dia sim. Mas aos poucos fui, e ainda estou, aprendendo como cozinhar carnes mais duras. A receita é muito boa, dá super certo e a carne fica deliciosa. Uma ótima opção para o seu almoço

Receita Músculo com Iogurte e Hortelã

Programa Mais Você

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de músculo cortado em cubos médios (com +/- 4 cm cada)
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de açúcar
sal, pimenta síria e páprica picante a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de hortelã picadinha
800 ml de água quente
1/2 xícara (chá) de coalhada
2 colheres (sopa) de hortelã picadinha

Modo de preparo

1 – Numa panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure 1 kg de músculo cortado em cubos médios (com +/- 4 cm cada). Acrescente 1 colher (sopa) de alho picado, 1 cebola média picadinha, 1 colher (sopa) de açúcar, sal, pimenta síria e páprica picante a gosto e refogue em fogo médio por +/- 2 minutos. Adicione 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 colher (sopa) de hortelã picadinha, 800 ml de água quente, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo, abra a panela, adicione 1/2 xícara (chá) de coalhada e 2 colheres (sopa) de hortelã picadinha. Misture e sirva em seguida.

Clique aqui e assista ao vídeo do programa com a receita

beijos, Lau

SAP: Caldo Verde

setembro 13, 2011

A previsão do tempo disse que amanhã vem chuva e um certo friozinho para região sul e sudeste. Portanto, moradores destas regiões, vamos aproveitar a trégua deste calorão e tomar um caldo verde. Acho sopas e caldos uma ótima opção de um jantar vegetariano, pois no geral gosto de comer carne ou no almoço ou no jantar, o que atende as necessidades proteícas diária. Mas no verão não dá, não gosto de tomar sopa. Assim, aproveitando que o calor deu uma amenizada fiz um caldo verde: gostoso, leve e nutritivo. E para acompanhar croutons de pão integral.