Ossobuco ao molho de tomate

Instruções

1. Um dia antes tempere sua carne: coloque o sal (para duas peças são aproximadamente 1 colher de chá de sal) o alho fatiado, pimenta moída na hora, folhas de alecrim e louro. Tampe e deixe na geladeira.
2. 5 horas antes do horário que quer comer, comece o preparo. Despele os tomates e corte em cubos, se preferir também pode passar no processador, mas bem rápido, no pulsar. Corte a cebola em cubinhos e prepare o bouquet garni -eu sugiro: salsinha, cebolinha, manjericão e orégano.
3. Pegue uma panela grande, coloque óleo e deixe esquentar um pouco. Sele suas peças de ossobuco, uma por vez se sua panela não for tão grande, para não juntar água e ficar bem dourado. Separe as peças em um prato. Na mesma panela refogue a cebola até ficar transparente e então coloque uma peneira sobre a panela e jogue o vinho. Mexa um pouco tirando os pedaços de carne que ainda pode estar grudado na panela. Volte as peças de ossobuco na panela, coloque os tomates e coloque meia colher de sopa de sal (deixe para colocar mais no final se precisar). Deixe meio tampado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 horas. Fique atento se seu molho não está pegando no fundo da panela. Você pode ir acrescentando um pouco de água caso comece a pegar, mas o ideal é o fogo estar bem baixo e não queimar seu molho.
4. Passo este tempo, veja se sua carne está macia, em geral a carne fica macia entre 3 e 4 horas de cozimento. Se não estiver, deixe mais. Se tudo ok, acerte o sal e sirva com o acompanhamento de sua preferência.