Cozinha da Ló

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Pernil de Cordeiro ao Molho de Vinho

Olá! Vocês se lembram do post feito pelo Julio Sales ensinando a gente a fazer um delicioso jantar italiano? O chef Frank Daniele me passou as receitas. Eu queria fazer um dia o jantar completo, mas com bebê em casa só tenho conseguido cozinhar uma coisa por vez. Então decidi começar pelo pernil de cordeiro e neste final de semana vou tentar fazer a panna cotta de limoncello.
O cordeiro, fiz no carnaval e como meus pais estavam aqui aproveitei e pedi para o meu pai fazer um pappardelle para acompanhar. O cordeiro ficou uma delícia e a combinação com o macarrão, feito minutos antes, perfeita! Estou louca para testar as demais receitas!!! Obrigada pela atenção Frank, espero que tenha ficado tão bom quanto o seu….

Para o pernil são 3 receitas: a primeira para marinar, a segunda para jogar por cima na hora de assar e a terceira, um molho para servir. Parece muito, mas nenhuma é difícil. Mas, lembre-se de começar na noite anterior, para a carne marinar bem.
Pernil de Cordeiro Assado ao Molho de Vinho Reduzido
Chef Frank Daniele, da Urban Chic

Para Marinar

120 ml de suco de laranja (suco de 2 laranjas)
250 ml de vinho tinto
3 alhos
2 colheres de sopa de alecrim fresco
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de sal (o sal depende do tamanho da sua carne, o sugerido é de uma colher de sopa por quilo)
1 ramo de tomilho ou hortelã

1- Misturar tudo.  Com um garfo faça vários furos na carne e coloque o tempero. Para que fique em contato com a carne, coloque a peça em um saco plástico;
2- – Deixe uma noite na geladeira.


Para assar
(quantidade para meu pernil, que tinha 1,4 Kg)

60ml de azeite
60g de salsinha
40g de alecrim
25 ml de vinho tinto
1 alho

1-Bata tudo com mixer. Reserve;
2- Acenda o forno em temperatura alta;
3-Retire a carne da geladeira e coloque sobre uma grelha com uma forma embaixo (veja na foto). Na forma, coloque o molho que a carne estava mariando e por cima da carne este molho que acabou de fazer.
4- Coloque a carne no forno por 20 minutos, então abaixe para o forno médio e deixe terminar de assar. Levará cerca de 30 minutos para cada 1kg de carne.

Molho de Vinho Tinto Reduzido – Para servir com a carne

40ml de azeite
1 cebola
2 cenouras
3 alhos
2 colheres de catchup
40g de alecrim
1 alho poró
750 ml de um bom vinho tinto
sal a gosto
2 colheres de chá de amido de milho

1- Refogue no azeite, a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho até ficarem dourados.Cerca de 10 minutos. Adicione o catchup, o alecrim e o vinho e deixe por cerca de 1 hora;
2- Coe o molho e volte na panela. Coloque 2 colheres de chá de amido de milho e mexa até engrossar (rapidinho). Sirva com a carne.

Bom apetite e bom final de semana!
Lau

Bolinhos de Carne de 1968!

Um dia minha avó falou que ia fazer uma receita de um livro. Como? Livro de receitas? Eu nunca tinha visto livros de receitas na casa da minha vó. Ela em geral utiliza seu próprio caderno de receita, com receitas antigas, novas ou de amigas. É claro que fiquei mega curiosa e quis ver o livro. Era a coleção Bom Apetite, da Abril Cultural. Ri muito vendo o livro. As fotos são muito feias, uma pior que a outra. E achei a maioria das receitas estranhas. Mas, o bolinho de carne que minha avó fez não decepcionou, ficou ótimo! Minha avó, muito fofa, arrumou na travessa igual a foto do livro.

Bolinho de Carne
Bom Apetite
200g de carne moída
200g de linguiça, sem a tripa, bem picadinha
100g de presunto picadinho
50g de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de miolo de pão amanhecido, molhado com leite e espremido
3 ovos
salsa picada
farinha de trigo
farinha de rosca
noz moscada
óleo de soja
sal
pimenta do reino

1- Em uma vasilha colocar: salsa, carne, linguiça, miolo de pão, presunto e o queijo ralado. Temperar a mistura com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. Lembrar que o presunto e a linguiça já são salgados. Misturar. Juntar um ovo e misturar bem até ficar bem homogêneo;
2- Fazer bolinhas e achatar utilizando as mãos. Passar na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca;
3- Em uma frigideira grande, colocar a manteiga com bastante óleo. Fritar de ambos os lados, deixando bem dourado. Deixar secar em papel toalha.

Saboroso!

Lau

Polpettone

 

Meu marido adora polpettone. Quando vamos a algum restaurante italiano e ele vê o item no cardápio é pedida certa. Para mim o melhor é do restaurante Jardim de Napoli, em Higienópolis, São Paulo. 
Não tenho certeza, mas acho que um polpetone original é frito em imersão. Como em casa somos adeptos de uma culinária mais leve (quando possível!) preferimos fazer grelhado mesmo. 
A receita é a mesma  do hambúrguer caseiro, ou seja, carne moída de qualidade e temperos a gosto (veja como faço aqui). Este último que fizemos acrescentei mais um ingrediente e ficou muito bom: bacon. Para 800g de carne moída coloquei 3 tiras de bacon, moído junto. Preciso dizer que ficou ótimo? Depois de pronto é só moldar, rechear com mussarela, e passar na farinha de rosca. Assim, mesmo sem fritar a gente consegue fazer uma casquinha bem gostosa. Para acompanhar, um macarrão ao sugo é o ideal.
Delícia!
Lau

Molho de Ossobuco com Tomate (atualizada)

Falei do jantar do fogão à lenha, mas fiquei devendo as receitas. Nos dias atuais, infelizmente, as pessoas se preocupam mais com as calorias das comidas, do que com o prazer de comer bem. Conselho de nutricionista, desencanar um pouco, relaxar, apreciar o que se come e, é claro, não exagerar, é o segredo para uma vida cheia de delícias, nenhuma culpa e as pazes com a balança.

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