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Parece um bolo pomposo, mas na real é até simples. Serve muito bem para um chá da tarde com amigos, ou um aniversário a tarde. Achei o bolo ideal para comemorar este primeiro post! A receita parece longa, mas não fique intimidado, na verdade tudo é bem simples de fazer, só demora um pouquinho por ter várias etapas.

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Nada impede que ele seja pelado, diminuindo uma etapa do processo e conferindo charme próprio, também gosto e faço assim. Mas, as vezes sentimos vontade de nos arrumarmos mais um pouco, né? O bolo também tem estes desejos 🙂

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Esse bolo foi meu preferido do ano passado e já apareceu na minha cozinha em diversas variações, com geleia de damasco, geleia de morango e agora com calda caseira de blueberry. Tenho usado muito blueberry ultimamente por que minha filha ama, e muita gente pergunta do preço, eu pago R$3,50 um saquinho de 100g no supermercado perto da minha casa.

A massa é das mais simples de fazer, vai tudo no processador, o recheio pode ser esta calda ou uma boa geleia comprada e uma nuvem de coco. Tudo simples, em uma combinação deliciosa.

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Bolo de Coco e Blueberry

Criado por Ló em março 3, 2016

Tempo de Preparo: 1h 30m
Tempo de Cozimento: 30m
Tempo Total: 2h

Serve: 10
Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes

Bolo de baunilha

3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1 1/4 de colher de chá de fermento químico
1/3 de xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de óleo vegetal
3 ovos
2 colheres de chá de baunilha

Nuvem de coco

1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
100 gramas de coco ralado seco

Calda de blueberry

100 gramas de blueberry (pode ser congelado)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de água
1 colher de chá de limão

Para molhar o bolo

2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 de xícara de rum (já fiz com cachaça e ficou muito bom, se você não gosta de bebidas alcoólicas pode colocar suco de limão)
3 1/2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de água

Cobertura de blueberry

100 grams de blueberry, se congelado, deixe descongelar antes de usar.
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
100 grams de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Instruções

Bolo de baunilha

Pré- aqueça seu forno em 180 ºC. Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha.
No processador, coloque a farinha, o sal e o fermento e pulse para ficar tudo misturado. Adicione o creme de leite e o óleo e pulse de 8 a 10 vezes, até os ingredientes misturarem. Adicione os ovos e pulse de 5 a 6 vezes. Passe a espátula para limpas os lados e pulse mais 5 a 6 vezes ou até estar tudo misturado.
Coloque na forma e leve aos forno por cerca de 30 minutos ou até o seu palito sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e deixe ele esfriar completamente antes de usar.

Nuvem de coco

Deixe a tigela da batedeira e as pás no freezer por 10 minutos. Retire a tigela do freezer e, imediatamente, coloque nela o creme de leite e açúcar e bata até ficar cremoso, em ponto de chantilly. Desligue e misture o coco ralado.

Calda de blueberry

Em uma tigela, junte o amido de milho, a água e o suco de limão, reserve. Coloque os blueberries com o açúcar em uma panela e leve ao fogo até começar a borbulhar. Coloque então a mistura de amido reservada e deixe cozinhar por um minuto. Desligue e deixe esfriar antes de usar.

Para molhar o bolo

Misture todos os ingredientes

Cobertura de blueberry

Com o mixer ou processador, bata os blueberries até ficar um purê e passe por uma peneira. Reserve.
Em uma batedeira, bata a manteiga até ela ficar bem fofa e clara (no mínimo de 5 minutos), então adicione uma xícara de açúcar e bata até mistura, adicione a outra xícara de açúcar e novamente bata para misturar. Raspe bem as laterais e o fundo da batedeira, coloque o purê de blueberries e bata novamente até ficar tudo bem misturado

Montagem

Quando o bolo estiver completamente frio, corte no meio, para obter 2 discos de bolo, uma boa faca de pão ajuda neste corte. Molhe a parte de baixo do bolo com metade da mistura para molhar bolo. Use uma colher ou um pincel para molhar. Coloque sobre esta parte já molhada, a calda de blueberry, e por cima da calda o chantilly de coco. Coloque o outro disco do bolo por cima do chantilly e molhe com o restante da mistura para molhar.
Usando uma espátula ou faca sem corte, cubra todo o bolo com a cobertura de blueberry. Enfeite com flores e voilá !
Guarde na geladeira, mas tire uns 10-15 minutos antes de servir. Fica ótimo por até 4 dias!!!

Beijos, Ló