Cozinha da Ló

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Macarrão Rápido com Molho de Queijo de Cabra

Este macarrão é para aqueles dias que você não está com tempo para cozinhar, mas também não está a fim de um almoço monótono. O tempo do molho ficar pronto é o tempo que o seu macarrão levará para cozinhar. E o sabor é perfeito para quem ama queijo de cabra. Eu utilizei um queijo de cabra cremoso, não sei o nome e nem marca, aqui na Holanda só vem escrito “queijo de cabra” e é da marca do supermercado. É redondinho e muito utilizado em receitas onde vai o queijo inteiro, em geral quente. Apesar de levar outros queijos, abobrinha e creme de leite o sabor predominante é do queijo de cabra.

Macarrão ao Molho de Queijo de Cabra
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: tábua, faca, ralador, 1 panela grande, uma frigideira grande, espátula de silicone para mexer o molho.

200g de massa de macarrão seca
1/4 de cebola picadinha
1 colher de chá de manteiga 
1 abobrinha pequena, ou 1/2 grande
100 de queijo gouda jovem – você usar o prato, se preferir
100g de queijo de cabra cremoso
1 abobrinha pequena, ou 1/2 grande
 125ml de creme de leite fresco, pode usar o de caixinha se não tiver
sal 
noz moscada
queijo gouda envelhecido ou parmesão para finalizar

1- Na panela grande, coloque a água do macarrão para aquecer. Quando fervente, coloque sal e o macarrão;
2- Pique a cebola e leve para refogar com manteiga na frigideira. Enquanto isso, rale sua abobrinha no ralo médio ou fino. Jogue a abobrinha na cebola. Coloque um pouco de sal. Deixe cozinhar por alguns minutos. Se estiver muito seco e precisar de um pouco de líquido, coloque um pouquinho do creme de leite. Deixe no fogo baixo;
3- Pique o queijo de cabra e rale o queijo gouda. Coloque os dois queijos mais o creme de leite junto com a abobrinha. Mexa e deixe no fogo baixo até o queijo derreter. Coloque noz moscada a gosto e verifique se precisa de mais sal.
4- Escorra o macarrão e jogue imediatamente no molho. Sirva bem quente e leve o queijo parmesão a mesa para ser servido a vontade no prato.

Bom domingo!
beijos, Lau

Bala de Caramelo que Derrete na Boca, O Difícil é Não Comer Tudo de Uma Vez!

Nunca fui muito fã de bala de caramelo. Na verdade não gosto de balas. A de caramelo eu até curto o sabor, mas não gosto de bala dura e nem daquela que gruda no dente. Porém, um dia comprei um sorvete Ben&Jerry`s que vinha no meio um caramelo cremoso com sal. Fiquei impressiona com aquele sabor, nem queria saber do sorvete, só ficava procurando o caramelo. Então me lembrei de uma receita de bala de caramelo cremosa com flor de sal. Corri atrás dos ingredientes e na primeira oportunidade lá fui eu para o fogão.

50 minutos mexendo sem parar….mais algumas horas para esfriar completamente…mais 1 hora de geladeira para dar o ponto certo para cortar…e… nhac! Valeu a pena! Não me importo com o trabalho para fazer algo, se o resultado for compensador. E foi, como foi!

Com as mudanças de temperatura o caramelo vai mudando de aparência, acho que com muita experiência prática dá para fazer “de olho” (reparem na foto), mas para ter certeza do resultado só usando um termômetro mesmo. Se o caramelo passar 2 graus acima do desejado já perde o ponto de derreter na boca e fica duro. Com 2 graus abaixo fica mole e não dá ponto de corte. Ou seja, se você ama bala de caramelo melhor comprar um termômetro para calda.
Bala de Caramelo Salgada
do lindo livro Miette

Utensílios utilizados: uma panela de inox de capacidade para 6 litros, 1 fouet de inox, termômetro para calda de açúcar, uma forma quadrada 24×24 cm, papel manteiga, faca grande de lamina lisa, colheres e xícaras medidoras, filme plástico e papel vegetal cortado em quadrados.
1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
1 1/4 de xícaras de leite integral
2 xícaras de açúcar granulado
1 1/4 xícaras açúcar demerara
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal + manteiga para untar a forma
1/2 xícara de glicose de milho
3 colheres de sopa de água
Flor de sal para salpicar

1- Unte a forma quadrada com manteiga e depois forre com o papel manteiga. Para facilitar na hora de desenformar, coloque o papel manteiga saindo cerca de 3 cm para fora da forma (repare na foto);
2- Em uma panela grande coloque todos os ingredientes (menos a flor de sal, que é para salpicar!), mexa rapidamente só para misturar. Coloque o termômetro na panela e leve ao fogo médio-baixo. Mexa a mistura com o fouet o tempo todo, até ela atingir a temperatura de 118 graus Celsius (cerca de 50 minutos);
3- Assim que atingir a temperatura despeje imediatamente o caramelo na forma. Deixe esfriar por uns 20 minutos e salpique o a flor de sal. Deixe esfriar completamente na temperatura ambiente, então embrulhe em um filme plástico (ainda na forma) e leve para geladeira por 1 hora a 1 hora e meia;
4- Retire da geladeira, desenforme, retire o papel que estará grudado na base e coloque a bala em uma superfície que possa ser cortada – na bancada de pedra ou em uma tábua para corte. Corte as balas em quadrados e embrulhe imediatamente, senão elas começarão a perder a forma. Guarde em um pote com tampa hermética por 1 semana. 

PS: Em 3 dias  minhas balas criaram uma camada de açúcar por fora. Apesar de indesejado, este efeito não prejudicou seu sabor. 
PS 2: Para embrulhar você pode usar celofane ou papel vegetal. Muitos lugares que vendem artigos para festa já oferecem o papel cortado.
Espero que consigam fazer a receita!
Bom final de semana para todos. Beijos, Lau
  

Arroz Temperado e Lembranças da Casa da Mãe, ou da Avó?

Este arroz temperado me lembra muito a casa da minha mãe, lembra sábado, lembra infância, família reunida na pequena mesa da cozinha. Estava com vontade de comer um arroz diferente, temperado, mas  que não fosse risoto italiano e me lembrei dele. Quando meu marido começou a comer falou: “Arroz da avó Tina”. É mesmo, minha avó também faz este arroz. Daí me lembrei da Romaria dos Cavalheiros de Sant`Ana, em Vargem Grande do Sul, minha cidade. É que minha avó sempre faz este arroz no dia da Romaria. Ela diz que é um prato bom para deixar pronto e cada um come na hora que quer, na hora que chegar da romaria.
Não sei se eu preparo o arroz da mesma forma que minha mãe e avó, nunca pedi a receita ou qualquer explicação. Simplesmente faço, me lembrando dos ingredientes e como deve ser o resultado final. Eu cozinhei o arroz no próprio molho, mas acho que elas fazem o molho, fazem o arroz e depois misturam. Não importa, ficou bom, na verdade ficou ótimo e, o melhor, ficou com gosto de casa de mãe.
Arroz Temperado
Receita de família
Utensílios utilizados: uma panela grande, colher de pau, ralador, tábua, faca, garfo, xícaras e colheres medidoras.

1 peito de frango médio
1 colher de sopa de mostarda dijon
sal a gosto
óleo

1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
milho de 1 espiga – se preferir use 1/2 lata de milho
1 colher de chá de shoyo
2 xícaras de passata de tomate
6 alcachofras pequenas cortadas em cubos pequenos*
15 unidades de azeitonas picadinhas
1/2 xícara de ervilhas congeladas

2 xícaras de arroz cru
água fervendo
sal a gosto

Queijo gouda – a receita original é com mussarela, mas aqui usei o gouda – ralado no ralo grosso.

* a receita original é com palmito, mas aqui na Holanda não tem. Neste caso use 6 palmitos grandes e macios.

1- Coloque a mostarda e o sal no peito de frango. Esquente um pouco o óleo na panela e coloque o peito de frango para cozinhar. Deixe no fogo baixo para que todo o peito, até seu interior, cozinhe bem. Quando o peito estiver todo cozido, retire da panela e transfira para uma tábua. Com um garfo desfie todo o peito;
2- Na panela que você utilizou para fazer o frango, refogue a cebola, quando estiver quase murcha junte o alho; 
3- Coloque água para ferver – cerca de 1 litro.
4- Junte o milho e refogue um pouco. Depois junte o frango já desfiado, o shoyo, a passata de tomate e todos os demais ingredientes. Deixe a mistura borbulhar. Antes de colocar o arroz verifique se o sal da mistura está bom;
5- Acrescente o arroz cru ao molho de tomate, misture bem, acrescente agora o sal que você colocaria para o arroz – se por acaso sua mistura tinha ficado salgada, aproveite agora para acertar – torne a misturar. Coloque então a água fervente, 2 dedos acima do arroz. Se precisar, acrescentamos mais durante o cozimento, pois o arroz também irá cozinhar com o molho de tomate e com a água dos alimentos. Feche a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar cozido. Fique atento para ver se será necessário acrescentar mais água.
6- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, coloque o queijo ralado por cima, tampe a panela e espere 3 minutos, ou até o queijo derreter. Se você for servir em uma travessa, e não na panela como eu fiz, primeiro transfira o arroz para travessa, depois coloque o queijo por cima e então leve ao forno bem quente por alguns minutos, só para o queijo derreter. 
Bom final de semana! Beijos, Lau


Bolo de Banana Com Mel e Cobertura de Doce de Leite

Oi pessoal, 
Como prometi no post anterior, aqui vai a receita do bolo de banana que fiz na colmeia do aniversário da Clarice. Já fiz a receita outras vezes e sempre me surpreendo, dou uma mordida e penso: “nossa, como este bolo é bom!” Adoro receitas assim!
É claro que no aniversário em si ela não fez sucesso, ninguém partiu o bolo de colmeia, pode? Claro, tinha cupcakes, bolo recheado e ainda os brigadeiros, beijinhos e olho de sogra maravilhosos da Tia Nina Brigadeiros. Mas, eu escolhi esta receita por que eu queria utilizar algo com mel, para entrar no clima das abelhas.
Eu tinha considerado fazer o bolo de colmeia sem a forma própria para ele, como na foto abaixo. Esta é uma boa dica para quem quer fazer e não tem a forma. Esta foto abaixo não é minha, não tirei foto do meu, mas deu super certo, não achei difícil. O único problema, é que apesar de eu ter achado a cobertura de buttercream de mel bem gostosa, vai muita cobertura para deixar o bolo neste formato, o que acaba deixando desproporcional a quantidade de massa de bolo x quantidade de cobertura. (Se quiser ver o passo a passo deste bolo clique AQUI)
Foto: www.zoebakes.com
Na verdade estas formas são só idéias, este bolo irá aparecer com freqüência na minha casa em uma tradicional forma de buraco para o café da manhã ou da tarde. Por cima eu colocaria um doce de leite caseiro, como da primeira foto, ou apenas uma salpicada de açúcar e canela. Hmmm…percebo que estou babando em cima do computador! Ai, como é difícil não ter forno! 
Bolo de Banana com Mel e Cobertura de Doce de Leite 
 receita do bolo tirada daqui
Bolo

Utensílios utilizados: forma para bolo, panela pequena, uma peneira de metal, batedeira, xícaras e colheres medidoras, tigela grande, colher e pão duro.

230 g de manteiga ou 1 xícara, em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras de farinha
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de chá de canela
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de mel
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 ovos, em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de purê de banana nanica – banana amassada – cerca de 4 unidades
1/2 xícara de buttermilk *

1- Pré-aqueça o forno em 200 graus. Unte com farinha e manteiga a forma escolhida e reserve;
2- Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Deixe a manteiga no fogo até ela ficar na cor caramelo. Cuidado para não passar o ponto e queimar a manteiga;
3- Coloque a manteiga na tigela da batedeira coando para evitar que qualquer pedacinho queimado não vá parar no bolo;
4- Se você tiver opções de tipo de batedor na sua batedeira, use o batedor de pá (não o que parece um fouet). Coloque junto com a manteiga, o açúcar o mel e a baunilha. Bata até a mistura esfriar um pouco;
5- Coloque os ovos, um de cada vez e deixe um incorporar totalmente antes de colocar o outro. Junte o purê de banana e mexa até incorporar;
6- Em uma tigela peneire, a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela, misture tudo e reserve;
7- Coloque um pouco da mistura com a farinha na batedeira e mexa só para incorporar, coloque metade do buttermilk, mais um pouco de farinha, outra metade do buttermilk e o restante da farinha. Mexa só até incorporar;
8- Asse por cerca de 40 minutos, ou até o palito sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

*  Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Doce de Leite  de  Colher da Avó Tina
Utensílios utilizados: um pires, uma colher de silicone ou pau, uma panela de fundo grosso, xícara medidora.

1 litro de leite
1 xícara de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio

1- Coloque o litro de leite com o bicarbonato na panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver jogue o açúcar e mexa por 5 minutos. Coloque o pires no fundo da panela, abaixe o fogo e deixe. Mexa de vez em quando, raspando cuidadosamente o doce que grudar na lateral da panela. Passado um certo tempo (40 minutos mais ou menos) o leite não transbordará mais, então retire o pires do fundo e deixe ele borbulhar até ficar na consistência desejada.
2- Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Beijinhos, Lau

Cupcake de Torta de Limão


No ano passado postei várias receitas de bolos e cupcakes feitos para o mesversário da Clarice. Foram todos escolhidos a dedo, com calma, com planejamento (nem sempre minhas receitas são assim). E os resultados foram ótimos. Com uma receita muito diferente da outra fica difícil escolher a mais gostosa. Mas, acho o cupcake de torta de limão ficou o melhor (e o de coco queimado com doce de leite em segundo lugar). Fiz um dia em Ouro Branco para testes e todos amaram. Depois fiz no aniversário da Clarice de novo, mas nem provei, espero que tenha ficado bom também, rsrsrsrsr.

Estes dias fui procurar a receita do cupcake aqui no blog (acho que eu sou a pessoa que mais usa meu blog!) e percebi que não tinha postado. Como assim, meu cupcake preferido de 2013 não entrou no blog? Muita mudança, coisa para arrumar, acho que pirei. Foi então que percebi que o incrível bolo de banana que usei para fazer a colmeia da festa da Clarice também não estava no blog. Vocês me desculpem pela falha grave, vou corrigir ambas. 


Vamos começar pelo cupcake?
Fofo, azedo na medida certa, com uma cobertura bem docinha para compensar…hmmm. Muito bom!
Como o creme de limão deixa ele mais molhado e protege para não resseque, ele se mantém fofo e úmido por bastante tempo.
A base é um bolo de limão comum, de liquidificador – atenção esta receita rende uma massa muito fofa e não dá certo para fazer mini-cupcakes, só dá certo com o tamanho tradicional – um creme de limão por cima, o conhecido “lemon curd” e para finalizar um delicioso merengue arrematado com uma queimadinha pelo maçarico. 

Aliás, o merengue é um capítulo a parte. Já tinha feito duas receitas de merengues que peguei na internet e nenhuma tinha dado certo. Ficava meio açucarado, pesado e desmanchava depois de um tempo. Me sentei e fiquei desolada pensando nos meus merengues desastrosos e pensei: “Eu queria um merengue fofo, leve, firme, um nuvem, como o que a minha avó usa na torta de banana dela”. Deeerrrrrrrrrrr….Corri, liguei para a vó e peguei a receita! Apesar da receita ter margem para dar errado, por causa do ponto certo da calda, eu fiz e ficou perfeita 🙂 

Como faz tempo que fiz, não me lembro o rendimento dos cupcakes, acho que o bolo rende 24 cupcakes de tamanho tradicional. Sempre anoto estas informações, mas com a mudança não as tenho. Assim que eu fizer a receita de novo atualizo aqui no blog.




Cupcake de Torta de Limão
Saias Cadeiras e Panelas

Bolo de Limão

Utensílios utilizados: liquidificador, xícaras medidoras, peneira ou espremedor de limão que já separe os caroços, forminhas de cupcake, forma para cupcake.

2 limões
2 ovos
1/4 de xícara de óleo
1 e 1/4 de xícara de açúcar
1 e 1/4 de xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

1- Ligue seu forno na temperatura de 200 graus. Coloque as forminhas de cupcake na forma e reserve.
2- Esprema o suco dos limões e complete com água até atingir 3/4 de xícara;
3- Coloque o suco com o óleo e os ovos no liquidificador. Bata e acrescente os demais ingredientes. Bata até ficar homogêneo.



Creme de Limão

Utensílios utilizados: Uma panela, uma tigela de vidro, balança digital, colher medidora, filme plástico

1 ovo
30g de açúcar (veja  AQUI a relação de gramas/xícara)
45 ml de suco de limão
30g de manteiga em pedaços
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
Raspas da casca de 1 limão


1- Prepare um banho maria de modo que o fundo da tigela não entre em contato com a água;
2- Na tigela de vidro, bata com um fouet o ovo e o açúcar;
3- Junte o suco de limão e a manteiga. Leve para o banho maria e mexa até engrossar, cerca de 4 minutos;
4- Junte a baunillha e a casca. Mexa e retire do fogo;
5- Coloque um filme plástico por cima relando no creme e deixe esfriar.

Merengue da Avó Tina

Utensílios utilizados: batedeira (com tigela e pás beeem limpas, senão o merengue não “vira”), panela pequena

3 claras
1 colher de fermento químico

2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

1- Bata as claras em neve com o fermento até dobrar de tamanho;
2- Coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, deixe em fogo baixo até formar fio “que voa”, não muito firme *. 
3- Ligue a batedeira de novo (velocidade média) e vá despejando a calda devagar, em fio, até acabar. Depois continue batendo até o seu merengue estar totalmente frio. Use imediatamente.


*Eu sei esta parte é meio incerta, mas só sei assim. Quando fizer de novo (agora não dá não tenho batedeira) vou marcar o tempo e a temperatura da calda para ajudar.

Montagem

Espere o seu cupcake esfriar, então coloque sobre ele uma colher de chá do creme de limão e por cima o merengue. O merengue pode ser colocado com uma colher ou com o saco de confeitar. Neste da foto usei o saco com o bico redondo, sem desenho (1A da Wilton)

Bom final de semana, 
beijos, Lau