Cozinha da Ló

Content/Sidebar/Sidebar

Curso de Bolos em Paris

Oi pessoal, tudo bem?

Quem me acompanha pelo instagram (@laurabicas) viu que fui para Paris (3 horas de trem de Amsterdã) para participar de um curso de bolos na renomada escola Le Cordon Bleu. Amo cursos. De qualquer coisa. A gente sempre aprende algo novo, interessante. Imagine então frequentar um curso sobre o que eu mais gosto de fazer e em uma das melhores escolas de culinária do mundo! Foi muito legal!

A Le Cordon Bleu é conhecida por formar Chefs que alcançam sucesso e se destacam na sua carreira, mas eles também oferecem cursos livres para pessoas sem qualquer experiência e sobre diversos temas. Os principais são: “cozinhando para amigos”, “pães tradicionais”, “cozinha francesa regional”, “molhos modernos e clássicos”, “sabores mediterrâneos” e “cozinhas do mundo”. Mas ainda há mais. Há cursos sobre vinhos, passeios em feiras em Paris, macaroons, aperitivos, entre outros. A minha irmã já fez o curso de “cozinha para amigos” e fez um post contando como foi – veja aqui

Para visualizar os cursos disponíveis, basta entrar no site oficial deles, escolher onde quer fazer o curso (não precisa ser Paris, pois eles têm vários campus) e as opções aparecerão. A inscrição é pela internet mesmo. Neste link AQUI estão as opções de Paris. Os cursos custam de 47 a  940 euros, dependo do assunto e da duração. 

Eu fiz o curso de “Financiers, Cakes e Pound Cakes” e gostei muito. O tempo é muito bem aproveitado. É cansativo. A gente não pára e não tem batedeira, fazemos tudo na mão, até um merengue. O Chef era muito simpático, mas só falava francês. A tradução para o inglês ficou por conta de uma tradutora americana, que também era Chef de confeitaria e nos ajudou bastante. Juntos deram muitas dicas e ensinaram vários detalhes. Valeu muito a pena, só fiquei com mais vontade colocar a mão na massa (lembra que eu não tenho forno!?). Ai, que saudade da minha batedeira amarela…

Quando eu voltar para o Brasil, vou repetir as receitas aprendidas, fotografar e compartilhá-lhas com vocês.
E vocês, já fizeram cursos de culinária, no Brasil ou fora? Me conta!
beijos, Lau

Mini-Churros e Meu Primeiro Vídeo!

Eu simplesmente amo churros. Lá em Minas eu gostava de ir em qualquer festa que estivesse acontecendo na cidade (e Minas sempre tem muitos eventos) só para encontrar a barraquinha de churros. Escolhia a dedo, qual delas estava fritando o churros na hora, pois ninguém merece fritura fria, né? Quando vi que fazer churros em casa era muito fácil fiquei super animada e não sosseguei enquanto não fiz. É tão fácil que faço rapidinho enquanto a Clarice brinca ou assisti um DVD.
Faz muito tempo que quero fazer vídeos para o blog. Não tem nada melhor que assistir o vídeo antes de fazer uma receita, tudo fica mais simples, mais claro. Finalmente criei coragem e fiz. É um vídeo super caseiro, mas acho que explica bem a receita. Por favor, me digam o que acharam!!!

Mini-Churros
Utensílios utilizados: peneira, uma tigela grande, uma colher de pau, uma panela pequena, um copo grande, saco de confeitar com bico pitanga, xícaras e colheres medidoras, uma escumadeira para fritura, 2 pratos  papel toalha e uma tesoura.

125g de farinha  – o peso da farinha dependo um pouco do produto utilizado, 1 xícara pesa cerca de 135g (veja mais na página de Medidas)
1/2 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite
225ml de água fervente

óleo para fritar – cerca de 800ml, depende do tamanho da sua panela

1/2 xícara de açúcar mais canela a vontade, para passar os churros.

1- Em uma tigela grande peneire a farinha, o fermento e o sal;
2- Junte o azeite na água fervente, desligue o fogo e junte este líquido a mistura de farinha;
3- Mexa até encorporar e deixe descansar por 10 minutos;
4- Coloque dentro do saco de confeitar. Coloque o óleo para fritura para esquentar. Quando o óleo estiver no ponto aperte o saco de confeitar sobre a fritura, esprema até o tamanho desejado (eu utilizei 6cm) e corte a massa com a tesoura;
5- Frite até que os churros estejam dourados, pegue-os com uma escumadeira e coloque para escorrer na peneira. Depois de alguns minutos coloque os churros da peneira no papel toalha e só então passe na mistura de açúcar e canela.



Calda Maravilhosa de Chocolate e Amendoim

75g de creme de leite
100 de chocolate ao leite picado
100g de creme de amendoim
3 colheres de sopa de mel

Coloque tudo em uma panela e leve ao forno até derreter.

DICA

Como olhar o ponto do óleo. Espere um pouco, você verá que ao esquentar o óleo começará a se movimentar. Então coloque um miolo de pão, se o miolo dourar em alguns segundo o óleo está bom. Se o miolo demorar para fritar, deixe o óleo esquentar mais um pouco e se o miolo queimar, abaixe o fogo que o óleo está muito quente.  Veja a foto abaixo:


Bolacha de Nozes Com Recheio de Doce de Leite Caseiro da Avó Tina

Já comentei aqui no blog (veja este post especial) que a minha avó adora fazer bolachinhas. Cada época tem uma que gosto mais. A mais recente a ganhar meu coração foram as bolachinhas de nozes. Amo nozes e não poderia deixar adorar as deliciosas bolachinhas feitas pela minha avó. Em setembro estava na casa da minha mãe tomando café com bolachinhas e outras delícias feitas pela minha avó, quando olhei para a bolacha e para o doce de leite fresquinho e percebi que nasceram um para o outro. Sabe aquele casamento perfeito? Aquela sensação de não conseguir parar de comer?  Foi assim! 
Mas logo vim para Holanda 🙁 Estava com desejo mortal de comer as bolachas, e agora? E tinha que ter o doce de leite, essencial. Resolvi faze-lós em casa, com os materiais que dispunha. Primeiro queria começar pelo doce. Ok, parece fácil. Ops, não achei bicarbonato de sódio para comprar. O que pode acontecer? Para que serve o bicarbonato? É para o doce não talhar, mas se talhar vira ambrosia. Ok, vamos sem o bicarbonato. Deu certo!!! Oba, fiquei feliz. Agora as bolachas. Tenho que triturar as nozes, não tenho processador. Bati um pouco no liquidificador e finalizei passando o rolo por cima. Fiz a massa de bolacha e…o forno? Assei no microondas (no modo forno). Deu certo! Ai, que delícia, bolacha e doce de leite da avó, gostinho de casa, aconchego. Me perdoe quem não tem, mas quem tem vó, tem tudo!
Elas ficam ótimas assim, só passadas no açúcar logo que sair do forno
Bolacha de Nozes da Avó Tina

Utensílios utilizados: formas para assar, papel manteiga, rolo, plástico para alimentos, xícaras e colheres medidoras, cortadores de bolachas, grade 

200 gramas nozes triturada
2 colheres sopa de leite em pó
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
½ xícara de açúcar 
200 gramas de manteiga
1 colher de fermento em pó
2 colheres sopa de água

1- Em uma tigela, misture todos os ingredientes acima, deixando a água por último. Misture com a mão até obter uma massa homogênea;
2- Abra a massa com um rolo, usando um plástico ou papel manteiga por baixo e um plástico por cima; 
3-Ela é uma massa quebradiça e delicada, fica melhor de trabalhar com formatos sem ponta, a minha avó corta em círculos usando de molde a tampa de refrigerante. Mas, você pode utilizar o cortador que quiser, eu fiz de estrelas, corações, árvores de Natal, sinos e botas.
4- Forre uma forma com papel manteiga e disponha as bolachas cortadas em cima. Asse em forno pré aquecido em 180C por 18 minutos, ou até que a base da bolacha fique dourada. Retire do forno, espere alguns minutos e coloque as bolachas sobre uma grade até que esfriem completamente. Se for passar no açúcar, passe primeiro e depois coloque para esfriar na grade. 
5- Guarde em um pote com bom fechamento e elas durarão um mês.

DICA: Se estiver calor e massa começar a ficar mole e difícil de trabalhar coloque um pouco na geladeira. Se for fazer formatos bem diferentes use o mesmo truque para que o formato fique bem definido. Corte as bolachas e coloque na forma com o papel manteiga, leve para geladeira por 10 minutos e de lá direto para o forno já na temperatura certa.

Doce de Leite  de  Colher da Avó Tina

Utensílios utilizados: um pires, uma colher de silicone ou pau, uma panela de fundo grosso, xícara medidora.

1 litro de leite
1 xícara de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio

1- Coloque o litro de leite com o bicarbonato na panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver jogue o açúcar e mexa por 5 minutos. Coloque o pires no fundo da panela, abaixe o fogo e deixe. Mexa de vez em quando, raspando cuidadosamente o doce que grudar na lateral da panela. Passado um certo tempo (40 minutos mais ou menos) o leite não transbordará mais, então retire o pires do fundo e deixe ele borbulhar até ficar na consistência desejada.
2- Deixe esfriar e guarde na geladeira.


Veja também esta outra receita de bolacha da minha avó que eu fiz recheada e ficou deliciosa. 

Quero aproveitar para desejar para todos amigos que tem paciência e prazer em ler meu blog, um ótimo e feliz Natal. Muita paz e alegria para todos!!!
beijos, Lau

Amanhã É Dia do Sinterklaas! Saiba Mais Sobre Esta Tradição Holandesa

No meio de novembro chegou no porto de Roterdã, vindo diretamente da Espanha, o Sinterklaas! Foi uma festa em várias cidades holandesas com desfiles pela rua. É ele que traz a maioria dos presentes das crianças. Ele não é o Papai Noel, não é gordinho nem anda de trenó, é magro, tem um cavalo branco e ajudantes negros. 

Ele representa o São Nicolau, santo dos mercadores, marinheiros e das crianças e também o santo padroeiro de Amsterdã. Há indícios de que ele seja a origem do Papai Noel como conhecemos no Brasil. Os Holandeses teriam levado sua tradição para os EUA quando fundaram Nova Iorque, que foi se modificando o virou o velho gordinho de barba branca que entra pela chaminé para deixar presentes no dia 25.

Mas, voltando ao Sinterklaas, ele chega ao país com antecedência para ter tempo de andar por toda a Holanda, claro, ele não é mágico para fazer tudo em um dia só! As crianças precisam colocar seus sapatinhos na porta de casa com um cenoura dentro (para o cavalo do Sinterklaas) e cantar um canção. Isso pode ser feito desde o dia da sua chegada no país e ocasionalmente a criança pode ganhar pequenos presentes ou doces. Mas a data principal de ganhar presentes é dia 5 de dezembro aqui na Holanda (dia 06 em outros países aqui perto), que é véspera do dia de São Nicolau. Some a cenoura e aparece o presente e/ou doces! O tradicional é ganhar um chocolate no formato da letra do seu nome. 
Os adultos trocam doces de presentes ou fazem amigo secreto. No dia 6 o Sinterklaas volta para a ensolarada Espanha para descansar até novembro do ano que vem.
O legal de morar fora do país é aprender sobre culturas e costumes diferentes dos nossos.
Bom sinterklaasavond  para vocês! Lau