Content/Sidebar/Sidebar

Cupcakes de Despedida

dezembro 2, 2012

Sábado estava fazendo cupcakes para um aniversário e me lembrei de uma das primeiras vezes que fiz este bolinho. Assim que saíram do forno eu os coloquei em cima da bancada da cozinha para esfriar. De repente aparece meu cachorro, Paçoca, com um bolinho na boca. Quando fui olhar já havia sumido seis!!! Ele comeu, com papel e tudo. Esse era o Paçoca, levado, ousado, alegre, divertido, carismático, amoroso e muito inteligente. Meu presente de noivado. O melhor presente que alguém poderia ganhar. Sei que o cachorros vivem pouco e que vários serão meus parceiros durante a vida, mas alguns são mais especiais, mais marcantes.

Sei que em breve ele será uma feliz recordação, histórias engraçadas para contar, mas hoje meu coração chora. E só quem tem ou teve um amigo assim entenderá este sentimento, que pode parecer banal aos olhos de algumas pessoas. Paçoca, eu sempre vou lembrar de você como o cachorrinho de orelha grande que veio correndo na minha direção com um lacinho no pescoço amarrando minha aliança de noivado. Para você, cupcakes!

Cupcake de Baunilha com Cobertura de Ganache

Bolo de Baunilha

1 pote de iogurte natural sem açúcar – os produtos variam entre 180 e 140g, isto não interfere. ( O pote tem cerca de 200ml – 3/4 de xícara + uma colher de sopa)

2 ovos

1 colher de sopa de fermento

Agora use o seu pote de iogurte vazio como medida:

3 potes de farinha

2 potes de açúcar

1 pote de óleo de soja

1- Misturar todos os ingredientes em uma tigela, deixando o fermento como último ingrediente.

2- Colocar em uma forma untada (20 cm de diametro) e levar ao forno pré-aquecido a 200oC por 25 minutos.

Rendimento:

Com um pote de iogurte de 180g: 21cupcakes, de cerca de 50g de massa cru cada.

Ganache de Chocolate

100g de chocolate amargo – eu usei 70% cacau

260g de chocolate ao leite

415g de creme de leite – eu usei o de lata, mas pode ser fresco ou de caixinha.

1 colher de chá de baunilha

1- Pique os chocolates bem pequenos;

2- Em uma panela, coloque o creme de leite e junte a baunilha. Leve o creme de leite ao fogo até esquentar. Se não for o fresco fique bem atento, ele não pode ferver. Desligue a panela;

3- Coloque os chocolates no creme de leite quente e mexa até ficar tudo derretido;

4- Deixe esfriar em temperatura ambiente. Se tiver com pressa pode colocar para esfriar na geladeira, mas cuidado para não ficar muito duro e dificultar para confeitar.

Rendimento: Confeitei 25 cupcakes, metade com “flores” e outra metade do modo mais tradicional – veja a foto acima. Se for fazer tudo do modo tradicional levará o dobro da quantidade de ganache.

DICA:

Para confeitar com mais facilidade, deixe a cobertura esfriar até ficar firme, mas não muito dura. Confeite com o saco de confeitar e um bico grande, eu utilizei do tipo pitanga. Coloque os confeitos e então leve para geladeira para firmar. Retire da geladeira pelo menos meia hora antes de servir.

Se quiser pode deixar fora da geladeira, a cobertura aguenta sem desmanchar.

Boa semana para todos!

Lau

Macarrão com Abóbora no Forno e Ricota de Gorgonzola

novembro 27, 2012

Para mim, massa e vegetais foram feitos um para o outro. Adoro a delicadeza do sabor e a leveza que resulta desta combinação. Em casa, sempre comemos macarrão com brócolis, mas a descoberta do macarrão com abóbora tirou o reinado do brócolis e iniciou uma nova era nos meus pratos. Já fiz uma receita com a abóbora com casca, raviólis de abóbora e até panqueca com massa de abóbora. Agora a combinação que estou adorando é abóbora com o gorgonzola. Neste prato, eu queria um sabor mais suave do gorgonzola, então o misturei com a ricota, fazendo a ricota de gorgonzola. Confira a receita:

Macarrão de Abóbora com Ricota de Gorgonzola

Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: 1 forma antiaderente de 18x22cm, uma espagueteira, balança digital (para pesar o macarrão), xícara medidora, tábua, faca, pegador de macarrão, frigideira pequena antiaderente.

200g de massa seca, Fusilli – eu costumo pesar na balança, mas 1 xícara de fusilli seco tem cerca de 80g.

400g de abóbora japonesa (peso antes de descascar)

80g de gorgonzola

150g ou 1 xícara de ricota amassada com o garfo, sem apertar.

15g ou 1/4 de xícara de amêndoas laminadas – eu só tinha inteiras e cortei na faca mesmo.

1 colher de chá de manteiga

2 dentes de alho

noz moscada

sal

pimenta do reino

azeite

folhas de louro

1- Coloque um fio de azeite em uma forma de cerca de 18x22cm. Ligue o forno a 180 ^oC.

2- Tire a casca da abóbora. Corte-a em cubos pequenos, cerca de 2 x 2 cm. Coloque na forma. Regue com azeite, sal moído na hora, pimenta do reino, coloque os dentes de alho inteiros e as folhas de louro. Leve ao forno por 30 minutos.

3- Coloque a água do macarrão para ferver.

4- Amasse o gorgonzola com um garfo e misture com a ricota já amassada. Acerte o sal se necessário. Coloque noz moscada. Reserve.

5- Em uma frigideira pequena, coloque a manteiga e as amêndoas. Deixe em fogo baixo e fique mexendo até as amêndoas ficarem douradas. Reserve.
6- Escorra o macarrão, misture a ricota e mexa rapidamente. Coloque na travessa de servir e jogue por cima as abóboras e as amêndoas. Finalize com azeite.

Rendimento: serve 2 pessoas

Gostoso e leve, amo!
beijos, Lau

Maravilhoso Bolo de Coco com Cobertura de Cream Cheese e Nozes

novembro 23, 2012

Esta é mais uma receita que eu queria testar do blog Sweetapolita. Fiquei completamente apaixonada pelo bolo. Fiz um cupcake, para eu poder experimentar a massa pura, sem estragar o bolo que seria confeitado. O bolo é muito bom, saboroso, macio, parece que desmancha na boca. A cobertura de cream cheese é mais forte e acrescenta um sabor mais marcante. Achei a combinação maravilhosa, mas acho que deixou um pouco despercebido o sabor maravilhoso da massa do bolo. E as nozes, claro, são indispensáveis!

Vale muito a pena fazer!

Billie’s Italian Cream Cake

Um pouco modificado, do livro: The Pioneer Woman Cook: Food from My Frontier

Utensílios: 3 formas redondas de 20 cm de diâmetro; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro).

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas

115g de manteiga sem sal amolecida

1 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de baunilha

100g de coco em flocos adoçado

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 ^oC e untar as formas com manteiga e farinha;

2- Bata as claras em neve e reserve ;

3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;

4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.

5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;

6- Distribua nas formas untadas. Asse em forno médio, 180 ^oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.

7- Retire do forno e deixe esfriar na forma por uns 10 minutos. Então desenforme e coloque em uma grade para esfriar completamente.

* Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Cobertura

250g de cream cheese

50g de manteiga sem sal amolecida

1 colher de chá de baunilha
500g de açúcar de confeiteiro
80g de nozes picadas ou trituradas

50 gramas de coco em flocos adoçado

1- Em uma batedeira, coloque o cream cheese, a manteiga, o açúcar e a baunilha. Bata até obter um creme fofo, cerca de 5 minutos.

2- Desligue a batedeira e junte o coco e quase todas as nozes (deixe um pouco para confeitar)

Use para rechear e cobrir o bolo.

O bolo fica ótimo por pelo menos 3 dias na geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Bom final de semana!

Lau

Lasanha de Gorgonzola com Espinafre

novembro 22, 2012

lasanha gorgonzola

Esta receita de lasanha é uma ótima opção para sair da tradicional, ao sugo ou bolonhesa. Em casa sempre fazemos e, inclusive, servimos no batizado da Clarice e recebemos muitos elogios. O melhor de tudo é que é bem simples de fazer. Confira!

Lasanha de Gorgonzola e Espinafre

500g de massa para lasanha fresca
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
creme de leite
3 colheres de farinha de trigo
200g de mussarela fatiada ou ralada
200g de gorgonzola
queijo parmesão
noz moscada

1- Aferventar o espinafre, escorrer bem e picar bem pequeno;
2- Com o leite, a farinha e a manteiga fazer um molho branco (veja aqui como). Acrescentar noz moscada a gosto. Juntar o creme de leite e o gorgonzola. Acertar o sal. Juntar o espinafre;
3- Montar a lasanha: começar pelo molho no fundo do refratário, depois massa, molho e mussarela. Continuar assim até acabar os ingredientes.
4- Finalizar com queijo parmesão e levar ao forno por 20 minutos (ou pelo tempo indicado para a massa que você utilizou).

Bom apetite!
Lau

Batizado da Clarice e Brigadeiros

novembro 21, 2012

Neste último domingo foi o batizado da Clarice. E, contrariando todas as apostas, ela não chorou em nenhum momento. Se comportou muito bem, mesmo estando cansada. Foi como se ela entendesse a importância da situação.

Depois do batizado fizemos um almoço na casa da minha mãe, só para família mesmo. O que eu mais gosto nestas ocasiões é de planejar a mesa de doces. Para mim, a mesa de doces já é a decoração da festa. Fiz as coisas no meu estilo preferido, ou seja, o máximo possível de coisas feitas em casa. Mas, é claro que nem sempre dou conta de tudo, principalmente agora, com bebê que só se alimenta de leite materno.

O que eu tinha decidido desde o início é que eu queria brigadeiros. Amo brigadeiros, mas para festas tenho preguiça de fazer e ficar enrolando. Fora que eu faço uma bola grande, outra pequena, fica um horror. Para comprar tem que ser brigadeiro bom. Me cansei de comer brigadeiros ruins em festas de aniversários. Eu já tinha ouvido falar muito bem dos brigadeiros feito por uma amiga, Carol, da Tia Nina Brigadeiros e resolvi experimentar. De cara me encantei com as opções de sabores. E melhor, na dúvida, a Carol me mandou alguns para experimentar. Escolhi de pistache, vinho do porto e meio amargo. Os brigadeiros são maravilhosos. Simplesmente deliciosos! Foi o maior sucesso no batizado. Era tudo que eu queria: um bom lugar para encomendar brigadeiros. E não pensem que vou esperar uma outra festa para fazer isto não. Para mim, basta ter vontade!

Acho muito legal também presentear com estes doces tão brasileiros ou dar de lembrança em festas. Eles colocam em marmitas com as tampas estampadas de tecidos, uma graça!