Cozinha da Ló

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Casa Santa Luzia

Quem me acompanha no Instagram (segue lá! @laurabicas) viu que no final de semana passada eu estava em São Paulo. Melhor cidade para comer, na minha opinião. Quando vou para lá já vou com uma lista de desejos de onde e o que quero comer. É claro que em geral não consigo ir em nem metade dos lugares, não dá tempo e não cabe na minha barriga rsrsrsr. Na melhor cidade para comer, também se encontra os melhores lugares para comprar ingredientes para comidas, como o famoso “mercadão” e a Casa Santa Luzia. 
Foto: reprodução
Desta vez fui na casa Santa Luzia, pois eu estava precisando de alguns ingredientes diferentes para cozinhar. Lá tem de tudo, uma infinidade de tipos de farinha, chocolates, carnes, geleias, confeitaria, queijos… Em BH, temos o VerdeMar, que é muito bom, mas o Santa Luzia tem mais coisas, mais variedades. Não comprei muita coisa por que vou embora de avião e, com filha pequena, bagagem para carregar é o que não falta.
Para mim, que gosto de cozinhar, só ir lá já é um passeio. Nestas horas fico com vontade de morar na capital, para ter acesso a estas coisas. Mas, poderíamos ter coisas melhores no interior também, né? No entanto, a vontade passa logo: trânsito para chegar, para estacionar e muita fila para pagar. Logo bate saudade do interior. A loja até montou um site de venda dos produtos (www.santaluzia.com.br), porém a variedade é bem pequena.

Alguém conhece algum lugar muito bom em BH para me indicar?
Bom feriado! Lau

Bolinhos de Carne de 1968!

Um dia minha avó falou que ia fazer uma receita de um livro. Como? Livro de receitas? Eu nunca tinha visto livros de receitas na casa da minha vó. Ela em geral utiliza seu próprio caderno de receita, com receitas antigas, novas ou de amigas. É claro que fiquei mega curiosa e quis ver o livro. Era a coleção Bom Apetite, da Abril Cultural. Ri muito vendo o livro. As fotos são muito feias, uma pior que a outra. E achei a maioria das receitas estranhas. Mas, o bolinho de carne que minha avó fez não decepcionou, ficou ótimo! Minha avó, muito fofa, arrumou na travessa igual a foto do livro.

Bolinho de Carne
Bom Apetite
200g de carne moída
200g de linguiça, sem a tripa, bem picadinha
100g de presunto picadinho
50g de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de miolo de pão amanhecido, molhado com leite e espremido
3 ovos
salsa picada
farinha de trigo
farinha de rosca
noz moscada
óleo de soja
sal
pimenta do reino

1- Em uma vasilha colocar: salsa, carne, linguiça, miolo de pão, presunto e o queijo ralado. Temperar a mistura com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. Lembrar que o presunto e a linguiça já são salgados. Misturar. Juntar um ovo e misturar bem até ficar bem homogêneo;
2- Fazer bolinhas e achatar utilizando as mãos. Passar na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca;
3- Em uma frigideira grande, colocar a manteiga com bastante óleo. Fritar de ambos os lados, deixando bem dourado. Deixar secar em papel toalha.

Saboroso!

Lau

Risoto de Abobrinha com Gorgonzola

Se tem um prato fácil, gostoso, com pompa de sofisticado e que ainda agrada a maioria das pessoas, este prato é o risoto italiano. Basta ter o arroz italiano, caldo de carne e vinho branco em casa e você consegue improvisar um delicioso risoto. Apesar do queijo parmesão também ser peça chave neste prato, por causa de muitas vezes não encontrá-lo aqui em O.B. acostumei a fazer risoto sem ele também. Mas, quando tem é claro que coloco!
Este risoto fizemos quando minha mãe estava passando um temporada por aqui. A Clarice estava no seu primeiro mês e nós queríamos um almoço gostoso, mas sem dar trabalho. A solução foi este risoto de abobrinha com gorgonzola, que ficou maravilhoso!
Risoto de Abobrinha com Gorgonzola
1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
1 alho poró fatiado fino ( se tiver)
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado
1 abobrinha ralada
80-100g de queijo gorgonzola (depende do queijo e do seu gosto)

1-Colocar o caldo para esquentar.
2-Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3-Quando o vinho evaporar, colocar a abobrinha e refogar um pouco.
4- Colocar uma concha do caldo, mexer, esperar secar e colocar outra. Continar adicionando conchas de caldo e mexendo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
5- Um pouco antes de ficar pronto, quando parecer ser a última concha a ser colocada, juntar o gorgonzola picadinho.
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Boa idéia para o final de semana!

beijos, Lau

Bolo de Chocolate de Aniversário

 

 

Na verdade o título deste post deveria ser: bolo de chocolate com cobertura de Nutella de aniversário. Porém, o pote todo de Nutella que foi na cobertura passou totalmente despercebido! Adorei o bolo, a massa e a cobertura, mas de Nutella não tinha nada. Vou repetir a receita em breve e colocar o dobro, ou o triplo, de Nutella para ver se fica do jeito que eu estava imaginando….
Este foi o bolo feito para os 4 meses da Clarice. Estava louca para fazer uma receita do blog Sweetapolita e o aniversário da Clarice foi a desculpa perfeita. Este blog é lindo e as receitas são fáceis. Logo terá o batizado dela e também irei aproveitar para testar várias outras receitas que estou a fim faz tempo.
Bolo de Chocolate de Aniversário
 Muito, muito pouco adaptado do Blog Sweetapolita
Faça 3x a receita abaixo. Asse cada um em uma forma de 20cm de diâmetro.
Eu fiz a minha na batedeira, com o acessório de pá. Mas, dá perfeitamente para fazer na mão, pois os ingredientes são apenas misturados.
3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (se você não tiver a colher medidora coloque uma colher de chá quase cheia)
3/4 de colher de chá de fermento químico em pó
3/4 de colher de chá de amido de milho
1/3 de xícara de iogurte natural
1/4 de xícara de café coado, ainda quente
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 ovo, em temperatura ambiente, levemente batido com um garfo.
1 colher de chá de baunilha
Pré-aquecer o forno em 180oC. Untar uma forma redonda de 20cm.
1- Juntar todos os ingredientes secos em uma tigela e misturar;
2- Juntar todos os ingredientes líquidos em outra tigela e misturar;
3- Colocar os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misurar até obter uma massa mole e homogênea;
4- Assar em temperatura de 180oC, por 20 minutos. O palito de dente sairá um pouco sujo do bolo, é assim mesmo. Se assar demais o bolo ficará ressecado.
5- Assim que tirar do forno, soltar o bolo da forma, mas só desenformar quando ele estiver frio.
 
Cobertura de Chocolate (com Nutella) Leia a crítica no texto acima
340 g de manteiga mole, porém ainda um pouco gelada.
2 +1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de baunilha
190g de chocolate meio amargoderretido em banho maria e levemente resfriado
150g de Nutella – um pote pequeno
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
1- Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar e bater por cerca de 1 minuto. Juntar a baunilha e bater até incorporar;
2-Adicionar o chocolate derretido e bater até ficar cremoso. Cerca de 2 minutos;
3- Adicionar a Nutella, o leite e o sal. Bater por mais 1 minuto.
Estou adorando esta idéia de ter um aniversário todo mês!
beijos, Lau

Charutinho de Folha de Uva

É em uma dia como este que eu penso o quanto é bom morar no interior. Aqui não tem restaurantes árabes, mas tem folhas de uva no quintal. Mais trabalhoso, porém mais divertido e infinitamente mais barato!
Estas folhas estavam olhando para mim e implorando para serem usadas. Planejei, escolhi a receita, o dia e… vamos lá! Na hora de começar enrolar os charutos a Clarice acordou e pediu para mamar. O meu marido foi quem enrolou, para adiantar o almoço. Quando a mamada terminou, já estava tudo pronto. Crédito para o marido, de novo!
Para este prato fiz questão de utilizar a receita do livro da Maria Lúcia, que é da minha terrinha e de família árabe. Ou seja, assim eu teria certeza de estar fazendo uma receita original, passada de mãe para filha. Era o que eu queria. Achei que faltaram algumas informações no livro, mas no final deu tudo certo. Os charutos ficaram lindos, firmes e deliciosos. Estou ansiosa para repetir a operação!
E aí, animam?
Charuto de Folha de Uva
Livro Receitas de Família – Culinária de Aconchego
Maria Lúcia Zarif Cecílio
folhas de uva (repolho ou couve também são opções)
carne moída (eu utilizei metade de boi e metade de porco)
arroz cru
carne para o fundo (músculo ou qualquer outra)
alho
água
sal
manteiga
canela
pimenta
1- Separar as folhas e lavar. Prefira as folhas menores.
2 – Em um tigela misturar a carne moída com arroz cru. A quantidade é de cerca de uma parte de arroz para duas partes de carne. Temperar com sal, pimenta, canela e um pouco de manteiga. Misture bem;
3- Colocar  a mistura na folha e dobrar;
4- Em uma panela de fundo grosso, colocar pedaços de carne, fazer uma camada de folhas e, por cima delas, organizar os charutos. É importante mantê-los bem juntos para evitar que abram durante o cozimento. Colocar um pouco de manteiga sobre dos charutos e um alho grosseiramente fatiado;
5- Colocar um prato por cima dos charutos, de forma a fazer peso e não deixar os charutos abrirem;
6- Ferver água com sal e colocar na panela até altura do prato;
7- Tampar a panela e deixar em fogo baixo por cerca de 40 minutos;
8- Desligar e acrescentar o caldo de 1 limão. Esta etapa é opcional, visto que a folha de uva tem o toque ácido.
Notas:
– Eu utilizei 350g de carne moída e esta panela da foto tem 20cm de diâmetro.
– Esta porção serve 3 pessoas
– Ao escolher a panela verifique se você tem um prato que encaixe certinho nela.
– Para acompanhar eu fiz um arroz com amêndoas torradas, ficou perfeito!
Variando o paladar!
Beijos, Lau