Cozinha da Ló

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Bolo de Limão, Cobertura de Lavanda e Bolacha de Limão com Lavanda Para Os Oito Meses da Clarice





Queria fazer um bolo com cobertura de lavanda há muito tempo. Mas, onde comprar lavanda? Aproveitei a ida da minha amiga para França e encomendei algumas essências naturais, entre elas a de lavanda! Se quiserem ver é esta AQUI.
A cobertura que eu tinha visto era de manteiga, mas estou com mania total das coberturas de iogurtes, então fiz iogurte com lavanda. Até coloque manteiga para que a cobertura não se desmanchasse fora da geladeira. Mas, a predominância é de iogurte. Também optei por não usar corantes, muito comum nas preparações com lavanda, para deixar tudo lilás. Acho que não tem necessidade ficarmos ingerindo corantes e produtos químicos apenas por uma questão estética. Já a bolacha é meio chata de trabalhar por ser uma massa muito mole. Prefira fazer em dias frios. Porém, quando ficou pronta achei que valeu a pena, ela fica crocante e muito macia ao mesmo tempo.
Adorei o sabor do limão com a lavanda e a crocância da bolacha em cima. Como coloquei no instagram (@laurabicas) comi acompanhado de chá verde. Perfeito!

Quanto a minha pequena, ando cada dia mais apaixonada por ela. Depois de ter chorado um pouco nos primeiros meses, agora ela é puro bom humor. Ri para todo mundo na rua e dá gargalhadas por qualquer motivo. Fico contente em ver o tanto que ela é feliz! Bebê dá trabalho, muito! Mas, não tem coisa mais gostosa no mundo. Queria ter mais uns 12 filhos….rsrsrsrsr


Cupcake de Limão
do blog Sweetapolita
Utensílios utilizados: xícaras medidoras, batedeira, raspador de casca de limão, balança digital,  uma tigela, peneira, forma de metal para cupcake, 18 forminhas de papel para cupcake.
1 xícara de buttermilk  ou receita caseira*
2 ovos em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha para bolo  peneirada *
1 1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara ou 115g de manteiga em temperatura ambiente
casca de 2 limões
1- Pré-aqueça o forno em 200oC. Separe as forminhas que irá utilizar para o cupcake;
2- Em uma tigela coloque os ovos, 1/4 do buttermilk e a baunilha. Reserve;
3- Na batedeira (se tiver a opção use o batedor em forma de raquete) coloque os ingredientes secos e bata em velocidade baixa por 30 segundos (na batedeira Kitchen Aid coloque no modo Stir). Adicione a manteiga e bata por mais 30 segundos. Coloque o restante do buttermilk (3/4 de xícara) e deixe bater até ficar bem molhado. Neste ponto aumente a velocidade da batedeira e deixe por mais 2 minutos;
4- Adicione na batedeira em movimento, a mistura de ovos em 3 tempos, batendo na velocidade média por 20 segundo a cada adição.
5- Com a batedeira desligada adicione a casca de limão.Misture e distribua nas forminhas. Sempre coloque no máximo 2/3 da forma.
6- Asse até o palito sair limpo, cerca de 15 minutos. No meu forno foi 20 minutos.
* Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. 
Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo. Para substituir a farinha própria para bolo retire uma colher de sopa de farinha da xícara medida e coloque uma colher de sopa de amido de milho. Faça isto com cada xícara que for usar.
Iogurte com Lavanda
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: fouet, uma tigela, colheres medidoras, balança digital.
350g de iogurte seco *
50g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de essência natural de lavanda
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
1- Misture tudo  e bata um pouco, a mão mesmo. Eu utilizei um foeut;
2- Leve para geladeira por 2 horas e confeite.
*  2 potes de iogurte natural integral de 170g rendem 150g de iogurte seco depois de 48h secando,  na geladeira, em um coador de café.
Bolacha de Limão com Lavanda
do Blog Sweetapolita
Utensílios utilizados: raspador de casca de limão, xícaras medidoras, colheres medidoras, batedeira, plástico filme, papel manteiga, formas para assar, cortador de bolacha.

1 xícara ou 230g de manteiga
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato natural de lavanda
casca de 2 limões
1 1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal
farinha de trigo extra para salpicar na massa
açúcar de confeiteiro extra para passar as bolachinhas
1- Na batedeira (se tiver a opção use o batedor em forma de raquete) bata, na velocidade média (4 da minha Kitchen Aid) a manteiga até ficar fofa, 1-2 minutos. Coloque o açúcar e bata mais 2 minutos;
2- Coloque a baunilha, a raspa de limão e a lavanda e mexa delicadamente;
3- Peneire os ingredientes secos e mexa até incorporar;
4- Entre um plástico faça uma bola, depois amasse um pouco e leve para gelar por 1 hora;
5- Pegue um pedaço grande de papel manteiga, cerca de 60 cm, coloque sobre a bancada e salpique com farinha de trigo. Coloque a massa da bolacha sobre ele e abra com o rolo até ficar na espessura desejada ( cerca de 0.5cm é bom). Salpique com mais farinha por cima, cubra com outro pedaço de papel de leve para geladeira por mais uma hora. A massa deve estar bem rígida depois de uma hora. Se ainda estiver meio mole deixe mais um pouco;
6- Forre as formas de assar com papel manteiga e escolha seu cortador de bolachas;
7- Retire a massa da geladeira, corte do formato desejado, coloque nas formas e volte para geladeira por mais 15 minutos. Leve da geladeira direto para o forno e asse até ficarem levemente douradas. As minhas demoraram 20 minutos em forno 200oC;
8- Retire do forno, espere esfriar e passe no açúcar de confeiteiro;
9- Guarde em um pote bem fechado por até 1 semana.
PS: A massa da bolacha é muito mole. Se estiver muito quente fica difícil de trabalhar.
Bon Apetit!
Lau

Panqueca do Coelhinho das Páscoa



Adoro vegetais e tento incluí-los de várias maneiras nas minhas refeições. Mas quando se trata da alimentação das crianças esta atitude se torna ainda mais importante. Mesmo que seu filho coma bem, um vegetal a mais aqui e ali é sempre bom! Assim, para deixar a Páscoa um pouco mais saudável em meio a tantos chocolates, eu inventei uma panqueca com cenoura na massa para servir no café da manhã. 



Já fiz esta receita com ricota e com abóbora, mas a versão com cenoura ficou a melhor de todas. Super aprovada aqui em casa!
Perfeito para servir com açúcar e canela, geleia ou queijos.


Panqueca do Coelhinho da Páscoa
Saias Cadeiras e Panelas


Utensílios utilizados: mixer, xícaras medidoras, panela com suporte para cozimento a vapor, uma tigela, batedeira e frigideira.

Ingredientes

2 cenouras de tamanho médio
1/2 xícara de leite
3 ovos (clara e gema separados)
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 pitadas de sal
manteiga

Modo de preparo

1- Descasque as cenouras, corte em rodelas e cozinhe no vapor;
2- Bata as claras em neve;
3- No liquidificador ou mixer, bata a cenoura cozida com o leite. Misture com as gemas, a farinha, o fermento e sal. Delicadamente, acrescente as claras em neve;
3- Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira, 2-3 colheres de sopa da massa. Manter o fogo em temperatura média e deixar cerca de 2 minutos de cada lado. 

Rendimento: 10 panquecas

Dica: Para facilitar meu café da manhã, já cozinho as cenouras de véspera.



Façam que vale a pena!
Bom final de semana, Lau

Dica para Congelar Papinhas

Com bebê em casa não tem jeito, temos que ter uma comidinha pronta no freezer. É legal prepararmos a comida do bebê na hora e servir bem fresquinha. Mas, tomar conta de bebê e cozinhar ao  mesmo tempo é meio difícil. E a hora que bate a fome eles não sabem esperar. Assim prefiro deixar sempre a papinha pronta no freezer. Para não ficarem muito velhas preparo o suficiente para uma semana e de três tipos diferentes: uma de carne vermelha, uma de frango e uma com peixe. 
Costumo congelar em porções de 120ml, que é o mínimo que a Clarice come. Mas, as vezes ela quer mais. Quando vejo que o prato está acabando e minha pequena gulosa está com pique total, corro e pego um “gelinho“, um minuto no micro-ondas e, antes dela começar a reclamar, já está no prato. Se precisar repito o processo. Já aconteceu dela comer quase 8 cubinhos de gelo. Portanto, além das porções de 120ml, faço uma forma de gelo da mesma papinha, assim tenho flexibilidade imediata de quantidade. Ajuda bastante!  

Esta da foto é de pescada branca com caldo caseiro de sardinha, batata doce, beterraba e folhas de brócolis.
Beijos, Lau

Pernil de Cordeiro ao Molho de Vinho

Olá! Vocês se lembram do post feito pelo Julio Sales ensinando a gente a fazer um delicioso jantar italiano? O chef Frank Daniele me passou as receitas. Eu queria fazer um dia o jantar completo, mas com bebê em casa só tenho conseguido cozinhar uma coisa por vez. Então decidi começar pelo pernil de cordeiro e neste final de semana vou tentar fazer a panna cotta de limoncello.
O cordeiro, fiz no carnaval e como meus pais estavam aqui aproveitei e pedi para o meu pai fazer um pappardelle para acompanhar. O cordeiro ficou uma delícia e a combinação com o macarrão, feito minutos antes, perfeita! Estou louca para testar as demais receitas!!! Obrigada pela atenção Frank, espero que tenha ficado tão bom quanto o seu….

Para o pernil são 3 receitas: a primeira para marinar, a segunda para jogar por cima na hora de assar e a terceira, um molho para servir. Parece muito, mas nenhuma é difícil. Mas, lembre-se de começar na noite anterior, para a carne marinar bem.
Pernil de Cordeiro Assado ao Molho de Vinho Reduzido
Chef Frank Daniele, da Urban Chic

Para Marinar

120 ml de suco de laranja (suco de 2 laranjas)
250 ml de vinho tinto
3 alhos
2 colheres de sopa de alecrim fresco
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de sal (o sal depende do tamanho da sua carne, o sugerido é de uma colher de sopa por quilo)
1 ramo de tomilho ou hortelã

1- Misturar tudo.  Com um garfo faça vários furos na carne e coloque o tempero. Para que fique em contato com a carne, coloque a peça em um saco plástico;
2- – Deixe uma noite na geladeira.


Para assar
(quantidade para meu pernil, que tinha 1,4 Kg)

60ml de azeite
60g de salsinha
40g de alecrim
25 ml de vinho tinto
1 alho

1-Bata tudo com mixer. Reserve;
2- Acenda o forno em temperatura alta;
3-Retire a carne da geladeira e coloque sobre uma grelha com uma forma embaixo (veja na foto). Na forma, coloque o molho que a carne estava mariando e por cima da carne este molho que acabou de fazer.
4- Coloque a carne no forno por 20 minutos, então abaixe para o forno médio e deixe terminar de assar. Levará cerca de 30 minutos para cada 1kg de carne.

Molho de Vinho Tinto Reduzido – Para servir com a carne

40ml de azeite
1 cebola
2 cenouras
3 alhos
2 colheres de catchup
40g de alecrim
1 alho poró
750 ml de um bom vinho tinto
sal a gosto
2 colheres de chá de amido de milho

1- Refogue no azeite, a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho até ficarem dourados.Cerca de 10 minutos. Adicione o catchup, o alecrim e o vinho e deixe por cerca de 1 hora;
2- Coe o molho e volte na panela. Coloque 2 colheres de chá de amido de milho e mexa até engrossar (rapidinho). Sirva com a carne.

Bom apetite e bom final de semana!
Lau

Pão de Banana-da-terra com Linhaça Dourada

Na verdade seria “pão”de banana-da-terra. Por que pela receita está mais para um bolo. Mas, como não vai açúcar e sim sal e a função é substituir o pão no café da manha e nos lanches, ele foi chamado de pão. Ótimo para quem não pode comer glúten, por que não leva farinha de trigo.

Eu não sou muito a favor de dietas de exclusão, a não ser que seja detectado uma alergia ou intolerância a certo alimento. A minha dieta é de inclusão. Inclusão sim de mais produtos sem glúten, sem lactose. Quando incluímos estas opções automaticamente diminuímos um pouco do consumo de outros produtos e isso diversifica a dieta. Diversificar é sempre bom!

E foi buscando opções alternativas ao pãozinho do dia-a-dia que eu encontrei esta receita e me apaixonei.  É do blog super interessante, Come-se. Já fiz várias vezes. Achei que ficou bom com geleia e muito bom com tahine misturado com mel (1:1). Além de ser gostoso de comer puro ou fazer um queijo quente diferente!

“Pão” de Banana-da-terra com Linhaça Dourada
Utensílios utilizados: uma forma para pão de 26 x 10 cm, processador, balança digital, xícaras e colheres medidoras, batedeira.
2 bananas-da-terra bem cozidas (depois de cozidas e sem casca devem pesar  cerca 300g. Eu cozinho as minhas no micro-ondas: com casca na potencia alta por 3 minutos, virando de lado na metade do tempo)
1/2 xícara de leite ou 1/2 xícara de iogurte natural
40g de manteiga
3 ovos – gemas e claras separados
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de linhaça
1/2 xícara de farinha de mandioca branca
1- Em um processador, bata as bananas cozidas com a manteiga, o leite e as gemas;
2- Bata as claras em neve *;
3- Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de mandioca, linhaça, fermento e sal;
4- Misture as claras em neve com o creme de banana processado. Depois junte os ingredientes secos;
5- Coloque em uma forma para pão de 26 x 10 cm untada com manteiga e farinha de mandioca;
6- Leve ao forno médio, 200oC por 30 minutos.

* Como estou fazendo sempre acabei simplificando. Estou pulando a etapa das claras em neve e batendo os ovos inteiros no processador. Não vi muita diferença no resultado, uma vez que fica meio embatumado de qualquer jeito.

Boa semana a todos!
Lau