Cozinha da Ló

Content/Sidebar/Sidebar

Receita de Família: Pizza!

Adoro pizza caseira feita no forno a lenha. Tem coisa mais gostosa? Primeiro por que não acendemos o forno para fazer pizza para 1 ou 2 pessoas, ou seja, dia de pizza é dia de visita em casa ou dia de festa. Depois, que a comida realmente fica muito boa! 

Em casa o pizzaiolo é meu pai. Quando mudamos para esta casa que tem o forno a lenha (25 anos atrás) começamos a fazer pizza nos nossos aniversários. Era uma atração. Ficou marcado na memória da família o dia que meu pai fazia pizza sem parar, minha tia grávida cortava os pedaços e distribuía para uma fila de crianças que não tinha fim. A gente pegava um pedaço e voltava para o fim da fila. Ficou parecendo uma linha de produção, até passar aquele pico de fome coletiva. No meu aniversário de 15 anos, inclusive, o cardápio foi pizza!

A receita foi passada por um amigo do meu pai, e é a que ele usa desde a primeira vez que fez pizza. Ele sempre faz a massa no meio da tarde, por volta das 16-17:00 h, para dar tempo da massa crescer. Depois, por volta das 18:30, acende o forno. Isso para começar a pizzada as 20:30. Minha mãe fica por conta dos recheios. Costumamos deixar mussarela, presunto e calabresa moídos, cebola fatiada, ovos cozidos, tomates em rodela e molho de tomate. Se for muita gente pode-se aumentar a variedade de sabores: catupiry, atum, aliche, escarola etc. Como o cozimento no forno é muito rápido, a calabresa precisa ser refogada antes de ir ao forno.

Massa

3 colheres de sopa de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 litro de leite morno
2 colheres de sopa de óleo
2 Kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de sal

1- Em uma bacia grande coloque o açúcar e o fermento. Deixe o fermento “derreter”;
2- Junte o sal, o óleo e o leite. Aos poucos vá juntando a farinha;
3- Mexa até ficar bem homogêneo. Sove um pouco. Deixe descansar até crescer.

Rendimento: Para uma pizzada com 15 pessoas.

Já deixe na mesa os ingredientes para o recheio da pizza e algumas massas já abertas. Abra a massa em circulo, passe farinha e dobre em 4. Isso ajuda bastante na hora de começar a pizzada, uma vez que no início da noite está todo mundo com fome e é preciso mais agilidade.

Mesmo sem forno a lenha, reúna os amigos e faça uma pizza em casa, vale a pena!

Beijos, Lau


Como Ser Magra Comendo de Tudo? Equilíbrio!

Eu na aula de Funcional, com a maior cara de sono!
Foto: Studio R4h

Todo mundo me pergunta como consigo gostar tanto de comer e ainda ser magra. Tendência, dizem. Não, definitivamente não é “tendência”, não é fator genético. Para mim a nutrição saudável é uma questão de equilíbrio. Não só equilíbrio nutricional de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais, mas também equilíbrio emocional e comportamental.  Temos que ter uma boa alimentação rica em verduras e frutas, de preferência preparada em casa, com calma, carinho e dedicação. Mas não precisamos encarar o alimento como se ele fosse uma bula de remédio: quantas calorias tem? Quantos gramas devo comer?


Temos que fugir da calórias vazias no dia-a-dia. Deixando bolos, doces, frituras, guloseimas e comidas compradas prontas para o final de semana. Ou melhor, para “de vez em em quando”. Não existem proibições, mas devemos ter bom senso! É isto que tento ensinar para meus clientes nas consultas. Temos que aprender a fazer as escolhas corretas. Precisamos nos preocupar mais com o que colocamos dentro do nosso corpo. Se o negócio é ruim, com ingredientes que não fazem bem, eu não como. Não como mesmo! A não ser que seja inevitável. Muitas pessoas se preocupam tanto com o posto de gasolina em que abastecem o carro, mas colocam qualquer coisa na nossa máquina mais importante…

Eu como doces, como tudo que coloco aqui no blog. Mas em primeiro lugar, procuro não exagerar na quantidade, apesar de reconhecer que algumas vezes como mais do que devia. E depois procuro comer os doces em casa. Isso faz muita diferença. Pois, eu só uso ingredientes de qualidade e sei o que estou comendo. Quando como um bolo, sei que estou comendo farinha, açúcar, manteiga e ovos. Na rua não sei. Colocam coisas que nem imaginamos. 

No dia-a-dia, tenho um almoço normal, típico de brasileiro: arroz, carne, verdura refogada e salada. No jantar, uma sopa de legumes, suflê de vegetais, lanche do Ju, salada de soja. Para o café da manhã e da tarde, frutas, leite, iogurte, pão integral, sucos naturais e queijo branco. Se tiver algum segredo neste cardápio que descrevi, destaco a variação. Sempre vario muito o tipo e forma de preparo da carne, do legume e da salada. Só não me utilizo de mais ingredientes diferentes por que o supermercado no interior não ajuda.

É chato fazer almoço todo dia? É! Toma tempo, cansa. Mas, os benefícios compensam. Quando trabalhava fora de casa, comia alguns dias fora, outros em casa ou ainda levava marmita. No final de semana eu fazia vários pratos, os congelava e já deixava salada lavada. Mais uma vez, os benefícios compensam!

Parece complicado, mas com organização fica fácil ter uma alimentação saudável! É delicioso e faz bem para o corpo e para a alma. Comece você também. Mas, não deixe para segunda feira, comece agora!
beijos, Lau

Bolo de Hortelã com Cobertura de Iorgurte

Adoro quando invento coisas que dão certo. Hoje estava com vontade de comer um bolo diferente, com sabor bem fresco. Eu tinha hortelã em casa e tive a ideia de utilizá-la. Nunca vi um bolo de hortelã, então fiquei na expectativa se ficaria bom ou estranho. Quando terminei, foi surpresa total: ficou ótimo! Além do sabor delicioso o bolo ficou muito fofo.
Achei que talvez fosse pouca hortelã, mas no final a quantidade ficou ideal: bastante para aparecer no bolo e pouco para não deixá-lo enjoativo. Para arrematar e colaborar com o frescor, fiz uma cobertura de iogurte. A combinação ficou perfeita! Era exatamente o que eu queria para tomar com café.
Como estava testando a receita, fiz um bolo bem pequeno. Uma medida ótima para 2 pessoas, como aqui em casa.
Bolo de Hortelã
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: mixer, uma tigela, um pão-duro, uma forma de 18×23 (ficou baixinho, dá para usar uma forma um pouco menor), xícaras medidora de 1/3, um coador de café que não seja de papel, uma leiteira.
1/3 de xícara de iogurte natural
1/3 de xícara de óleo de canola (era o que eu tinha em casa, pode ser de soja)
1/3 de xícara de folhas de hortelã (bem cheia, mas sem apertar)
3 x 1/3 de xícara de farinha (ou uma xícara)
2 x 1/3 de xícara de açúcar (ou 2/3 de xícara)
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de fermento químico em pó
1- Unte uma forma de 18x23cm e pré-aqueça o forno a 180oC;
2- Em um mixer, coloque o óleo, o iogurte e a hortelã. Bata até ficar um creme bem homogêneo; 
3- Em uma tigela misture os ingredientes secos peneirados: farinha, açúcar e fermento;
4- Junte aos ingredientes secos a mistura com o iogurte. Acrescente a baunilha e o ovo. Mexa bem e leve para assar. Como ficou mais baixinho, o meu assou em 20 minutos;
5- Retire do forno, deixe esfriar e sirva com a cobertura de iogurte.
Cobertura de Iogurte
2 copos de iogurte natural integral (170g)
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
1- Comece na noite anterior. Apoie o coador de café em uma leiteira, ou outra vasilha, de forma que o coador não rele no fundo. Coloque o iogurte no coador e deixe por cerca de 12 horas;
2- Retire o iogurte do coador, transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes. Mexa até incorporar bem o açúcar. Sirva sobre o bolo.
Me digam se gostaram! 
Bom apetite! Lau

Risoto de Camarão com Pequi



Este risoto ficou com sabor suave e rico. O pequi tem um gosto peculiar e deixou o prato com jeito de especial e clima festivo. Adorei o resultado! Só fiquei muito triste por que tirei umas fotos bem legais e as perdi. Não sei o que fiz, devo ter apagado da máquina sem querer. Então vou usar a foto que eu tinha tirado com o celular. Receita sem foto não dá, né?





Risoto de Camarão com Pequi
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: uma frigideira média, uma panela grande, uma panela pequena, um ralador, uma colher grande, uma concha, tábua para cortar cebola, facas, xícaras medidoras, colher de sopa.

1 colher de sopa de azeite
400g de camarão tamanho médio, já limpos.
6  pequis inteiros + polpa de 4 pequis, cerca de 2 colheres de sopa (esta polpa eu tirei na hora com faca, se você comprar a polpa pronta fique atento com a quantidade)
2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola média picadinha
1 alho poró picado fininho
2 xícaras de arroz arbóreo

suco de 1 laranja (1/2 xícara)
1/2 xícara de espumante ou vinho branco mesmo
2 litros de caldo de legumes ou de peixe
1 xícara de parmesão 
casca de 2 laranjas

1- Na frigideira, coloque o azeite e metade da polpa de pequi (1 colher de sopa). Ligue o fogo e deixe esquentar. Jogue os camarões e um pouco de sal por cima. O ponto do camarão é quando eles se fecham, se dobram. Para vocês terem uma ideia o meu demorou 3 minutos. Desligue o fogo e reserve;
2- Na panela pequena coloque o caldo para ferver;
3- Na panela grande, coloque a cebola, a manteiga, o alho poró, a polpa de pequi restante e os pequis inteiros. Refoge até o alho poró murchar um pouco. Coloque o arroz. Refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Acrescente o suco de laranja e mexa até absorver bem;
4- Com a concha, vá acrescentando o caldo ao arroz aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cozido,mas firme. 
5- Finalize com a xícara de parmesão e os camarões. Feche a panela e deixe por 1 minuto.
Jogue as raspas de laranja por cima e sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 4 pessoas.

Bom apetite!
Lau

Lentilha Para o Almoço ou para o Jantar!

A lentilha é uma leguminosa, parente do feijão e do grão de bico. Fonte de minerais e de fibras, deve fazer parte da nossa dieta habitual e não ser consumida apenas na passagem de ano. Mas, foi justamente para levar no Ano Novo que eu vi uma receita de salada de lentilha no livro Panelinha, da Rita Lobo. Por fim, resolvi levar a sobremesa e não fiz a salada. Fiquei com ela na cabeça. Eu desamino um pouco de fazê-la em casa, porque meu marido não gosta de lentilha como salada. Fiz então um meio termo. Uma receita inspirada no livro, mas tirei alguns ingredientes, mudei outros, ou seja, só ficou a inspiração mesmo. O que impera é o sabor forte de limão e hortelã. Isso deixa o prato ótimo para comer com alface, para um jantar leve, e perfeito para acompanhar arroz branco e uma carne de porco, como costelinha, ou carneiro.
O queijo de cabra ficou ótimo para comer com a salada, mas para comer com arroz e carne preferi sem.
Lentilha com Limão e Hortelã
1 xícara de lentilha cru
1 colher de chá de cominho
1/4 de xícara de óleo de canola
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de hortelã picada
1/2 xícara de chá de salsinha picada
1 pedacinho pequeno de manteiga, (mais ou menos uma colher de chá)
1 cebola grande fatiada
queijo de cabra ralado – opcional
1- Em uma tigela coloque todos os ingredientes, exceto a lentilha;
2- Coloque a lentilha em uma panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Não salgue. Deixe cozinhar, com tampa, até ficar cozida. Cerca de 15 minutos. Experimente e se já estiver boa, escorra a água (se ainda houver). Coloque a lentilha, ainda quente, na tigela com os temperos. Mexa bem.
3- Na panela que preparou a lentilha, coloque a manteiga, espere derreter e junte a cebola. Refogue até a cebola ficar bem macia. Coloque uma pitadinha de sal. Jogue a cebola sobre a lentilha já temperada.
4- Finalize com o queijo de cabra.
Bom começo de semana!
beijos, Lau